探访泸溪河北京双井店:10元桃酥引流,约20个SKU,客单价50-70元

撰文:秀珍|编辑:齐成

出品:驼鹿新消费|微信ID:tuolu360

近年来,闻到了新式糕点的“香味”的资本纷纷出手也给糕点行业注入了新力量。

2021年7月14日,新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行宣布完成近5000万美元A轮融资,GGV纪源资本和老虎环球基金(Tiger Global )联合领投,老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投。

刚成立一年多的墨茉点心局目前已完成5轮融资,2021年就完成了3轮融资,4月清流资本和元璟资本、源来资本、日初资本Pre-A轮融资;6月今日资本的A轮融资;9月2日还披露了B轮融资,融资金额达数亿人民币,由美团龙珠独家投资。

对比门店数,泸溪河230+直营店占据三大国潮糕点品牌的首位。据悉,外界多家资本早已向泸溪河投出“橄榄枝”。据南京餐饮业内人士透露,今年4月份已经拿下美团龙珠融资,融资金额达4-8个亿。但目前官方仍未对外正式披露相关融资消息。

《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示,2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元。从2015年至2019年,中国烘焙行业市场规模增速均超9%,远高于全球烘焙行业市场规模增速,并且预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。

近日,驼鹿新消费探访了位于北京双井家乐福店的泸溪河店,这里小区、办公大厦林立,人口密度高,这家泸溪河离九龙山地铁站不到100米。同时,不远200米处还是年轻人的聚集地双井合生汇购物商场。

据悉,目前泸溪河主要有三种门店类型,即地铁口店、商场内店铺(不临街)和商场临街店铺。双井店主要偏向于地铁口店与商场临街店铺的类型。

风雨无阻的“拔草队”

“每一次经过,这里都排着长队”,家住附近小区的居民对驼鹿新消费表示,这家门店自开业起就很火爆,排队的都是一些年轻人,一开始以为是请过来的气氛组人员,没想到开了这么久,还是这么多人。让人不禁感叹年轻人的消费力,毕竟这家店产品的单价并不便宜。

由于探店的时间刚好是下午6点到7点左右的时间,正值下班高峰期,刚到时排队人数已经将近30人了。

经过半小时的观察,驼鹿新消费发现该店当时的平均等待排队时间大概为20分钟。主要人群多为14-40岁的女性。每3分钟就有10个人排队,半个小时的排队流失率仅2人。

(来源:驼鹿新消费)

由于在家乐福超市附近,可以看到推着购物车购物后出来排队购买泸溪河的。另外,由于靠近地铁口,可以看到不少从地铁口出来直接就赶往泸溪河排队的

这家门店大概20-30平左右,分为前面的糕点区与后面的烘焙间。当时店内共有4个员工,2个糕点师、一个点单、一个结账,按照营业时间早8:30-晚10:00两班,应该是有6-8个员工。

从糕点展示区可以看到,SKU不多,不到20款,且SKU下有多种不同口味,例如招牌的桃酥有原味、核桃味、咸味。

(来源:驼鹿新消费)

目前泸溪河销售渠道除了线下门店,还有天猫官方旗舰店,天猫店仅有5款不同商品在售卖。

为了“拔草”,驼鹿新消费也加入了排队的人潮。一开始只是想购买招牌的桃酥尝尝味道,9.8元/盒,看着其他的一些新鲜口味,蔓越莓麻薯、巧克力味的盘挞、牛油果味的绿豆冰糕,虽然价格不便宜,但也一起买了品尝一下其他口味的糕点,毕竟大家应该都会有一种想法就是:排队不容易。除了9.8元的桃酥,另外还购买了共62元的三盒糕点:3个盘挞、一盒牛油果味的绿豆冰糕、一盒麻薯。

(来源:驼鹿新消费)

不得不说,桃酥这款引流产品成功产生了引流作用,单价不到10元,且限量供应。通过观察,排在前面的顾客,平均客单价在50-70元。双井店是没有就餐区的,仅有两个窗口供点单和结账使用。泸溪河的爆款产品除了招牌桃酥外,还有乳酪蛋黄、爆浆泡芙、松松小贝等,有的糕点是按个卖的,有的称斤售卖。

晚上9点左右,驼鹿新消费再次路过,只见仍有近20余人在排队,糕点架上的糕点几乎都空盘了,店内人员会时不时告知顾客,某款产品已经售磬。已经点单等候结账的顾客,也有在结账区再继续点单的。

目前,大众点评上关于泸溪河的笔记有700多篇,小红书笔记更是多达1万多篇,墨茉点心局目前小红书上也只是6000多篇。

与詹记同门,从南京走出来的新式国潮糕点店

2013年,泸溪河的创始人黄进以自己家乡母亲河“泸溪河”为名,在南京中山东路开出了首家泸溪河门店。黄进来自“中国桃酥之乡”江西鹰潭市,受到中式糕点文化的熏陶,师从资溪面包人张协旺,与合肥詹记桃酥创始人詹振华是同门。

根据泸溪河一周前发布的招聘信息显示,泸溪河食品(南京)有限公司是一家集食品研发、生产、销售、品牌经营管理为一体的食品企业集团,公司有6个食品生产加工基地,员工4500多人,2020年,实现销售收入超过10亿元。

截至10月29日,泸溪河官方微信公众号发布的内容,全国第235家店在南宁五象荟聚店开业。11月5日,又发布了武汉新界广场店,但并未具体写明门店数,粗略估计,已近240家,店铺全部为直营。目前除了围绕江苏省、在其他一二线城市也都在营业与开店,上海、北京、深圳、武汉、天津等。

据统计,泸溪河近年来开店速度越来越快,大概每月开10家门店左右。口号为:“每开一家店,必火一座城”,且预计明年年底直营门店将达到500家。

中式糕点烘焙方法操作较西式简单,十分容易标准化,且传统中式糕点一般只需要2-3个糕点师,对于直营品牌来讲,可以降低管理者的管理难度。一旦模式跑通,门店就可以快速复制扩张。

这样的打法,像极了从前资本热爱的奶茶市场,糕点覆盖的人群更广泛,从幼儿到老年,都可以满足。一条街有四五家店比邻竞争,在奶茶行业已经见怪不怪了。资本大把撒钱,中式糕点会打出奶茶一样的市场吗?

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2021-11-06
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