酱香酒是中国传统的名优白酒之一,以其醇厚的口感和浓郁的香气而著名,通常具有酒体醇厚、香气浓郁、回味悠长的特点。而它的独特风味恰恰正来自于独特的传统酿造工艺中。近来,碧春酱酒能够快速地出圈,也离不开它独特的酿酒工艺。
制曲环节,是酿酒中重要的一环。在20世纪60年代末,碧春酒成功提取了最接近茅台酒风味的13株种曲,再配合中科院给的3株种曲,不断丰富、完善菌种族群,成功研发出保密酒曲。继承了茅台酒的血统,为碧春酒奠定了正宗的酱香基调。
在酿酒工艺上,碧春酒没有丝毫懈怠,坚持12987的古法工艺,坚持一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。碧春酒恪守时序,坚持慢工,每一步都会进行巧妙考量和细致把握,严格把关,以保障酒的纯正口感。
时代在进步,碧春酒在坚持茅源酒曲和古法工艺的同时,注重创新,将高效、稳定的酿酒技术运用于基酒生产的每一个环节,研发出一种新型酱香酒酿造方法。这使得碧春酒的生产工艺具备了“三高、三低、三多、一少”的特点,即高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲;出酒率低、曲糖化低、水分低;耗粮多、轮次多、用曲多;辅料用量少。在创新工艺的加持下,同产量的酒需要更多的原粮,酿造出来的酒也更为稀缺。
碧春酒融合了传承与创新,既保留了传统工艺的精髓,又为酒企发展注入了与时俱进的创新元素,向世人展示了一个老国货品牌的匠心独运。未来,碧春酒将继续在“致敬茅台,靠近茅台,学习茅台”的宗旨下,不忘初心,不断创新,打造高品质的正宗酱香白酒,满足消费者多元化、品质化需求。
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