中国“最美”的醋 丁磊亲自上阵当成艺术品来做

被誉为“醋大王”的颜景宗是山西陈醋酿造的泰山北斗,作为中国调味品协会技术委员会委员,已是90多岁高龄的他,仍对醋有着“少年一般”的热情。几年前,正在山西考察的丁磊对山西老陈醋萌发了强烈的兴趣,便将开发老陈醋的想法反映给网易严选的食品开发。2021年,网易严选正式启动山西老陈醋的开发,并深得颜景宗老先生的技术真传。今年618,这款由丁磊亲自上阵当艺术品来做的“中国最美的醋”,正式在严选上架。

“首席开发”丁磊

和互联网圈里其他企业家的不同,作为“互联网生活家”的丁磊总是给人快乐的感觉,就连吴晓波也曾说“丁磊是互联网圈中唯一一个‘快乐男孩’。”

采茶叶、打碟、开直播……这些都是丁磊的“快乐”。而今年,丁磊的“新欢”之一是他亲自参与开发的一款八年老陈醋。

“这款醋是丁老板餐桌上的常客。”网易严选食品开发的相关负责人介绍道:“丁老板在美食上的研究,超过了我们的想象。有时他考察时看到一个东西觉得不错,会发给我们去研究,有时他还会亲自参与到一些商品的设计和研发中。”

据介绍,严选新上市的这款八年老陈醋就是丁磊几年前在山西考察时发现的,并亲自参与了商品的开发过程。

和老板一起开发商品,显然不是一件“轻松的事”。据开发团队的成员说:“丁老板是非常具有工匠精神的人,在醋的开发过程中,他的要求非常高。”

几年前,在一场对网易工作10年以上员工的授戒仪式上,丁磊提到自己非常信奉“一万小时理论”,并认为“只要保持专注,保持对一个领域死磕,成为一个‘匠人’不是难事。”

这股死磕的劲儿,丁磊这次放在了“醋”上。这款八年老陈醋,丁磊对开发团队只有一个要求——“当成艺术品来打磨”,这需要从原料到工艺再到包装,都坚持极致的匠心。

沾满“醋酸味”的300多天

除了“首席开发”丁磊,这款醋还离不开另一群人——山西的酿醋工匠们。凭借着多年的经验,山西的老手工匠人凭味道就能分辨出生产的年份、酿造的程度、原料的好坏。

“在他们面前,我们仿佛是新生儿。”网易严选食品开发的相关负责人说到。从2021年确认开发这款商品开始,她和她的团队已经去了20多趟山西了,“有同事说我们团队自从去了山西,身上总是沾了一身的醋酸味,连口音也从软绵绵的江浙口音变得北方味儿十足。”

就是这个沾满醋味、口音也变得北方味儿十足的团队,在连续300多天的研发奋战之后,成为了酿醋工匠们口中的“行家”。而这款有着600年工艺传承的八年老陈醋,也得以在618之际上架开售。

据严选开发团队介绍,山西手工陈醋的生产工序既严格又复杂,“在经验丰富的老匠人手中,严选的一瓶醋要经历原料甄选、五道古法酿造工序、一年酿、七年藏共计八年的时间,才能来到人们的餐桌。”

“我们选用的大曲和山西汾酒同款。”网易严选食品开发的相关负责人介绍到,“好的原料才有好的商品,这是严选商品一贯的开发原则。”从高粱到大曲、从醋胚到水,这款醋的原料选择可以用“苛刻”二字来形容。

据介绍,酿醋所用的高粱不是一般的高粱,而是特产于山西高寒气候下的红皮高粱,这种高粱因淀粉含量高,酿出的醋品质也高。酿造用水也不是一般的水,而是来自太原城北上兰泉水区域的水,且使用RO反渗透技术进行4层深层过滤。而作为酿醋的关键,严选八年老陈醋专门“奢侈地”选用山西汾酒同款大曲,这种2年陈红心大曲,菌群物质非常丰厚,只有这种大曲才能产出风味绝佳的醋。

“五分料,五分酿。再好的原料,如果酿造工艺不正宗,也难以出产上乘的醋品。”据介绍,严选八年老陈醋要经历蒸、酵、熏、淋、陈等五道工序,需经过酒精发酵10天、醋酸发酵15天、熏醅5天之后,再经历一年的“夏伏晒、冬捞冰”提高醋的浓度、色泽、香气,让醋更加醇香浓郁。

“和做人做事需要耐心认真一样,酿醋亦如此。严选踏实对待每一滴醋,酿造过程追求时间的自然力量,不因时间及成本而省工省料。”严选的开发团队说,“只有这样手工酿造出来的醋才具备香、酸、甜、绵的特点,色泽棕红,滋味醇厚,像艺术品一样。”

打造餐桌上的“艺术品”

这款被“当成艺术品来打磨”的八年老陈醋,不仅在原料和生产上“死磕”,在设计包装上也有着近乎苛刻的追求。

“严选八年老陈醋的包装设计,我们是当成艺术品来做的。”网易严选设计中心的相关负责人介绍道:“这款醋的包装设计是我们团队经历了4个月20多次修改才最终确定的。严选一直都非常重视商品设计包装的品质感,但这一次我们对于设计的还原度尤其苛刻。丁老板也亲自和我们一起参与到瓶身造型和包装瓶贴材质的选择中。”

据介绍,这款醋的包装设计灵感来源于传统醋缸和中国书法。“瓶身造型源自传统酿造醋缸,我们将其墩实和年代感融入现代雅致的玻璃瓶身。瓶标以手工纸的细腻质感,结合传统书法和匠人的印章元素,将书法写进老陈醋里,由艺术之美传递传统手工艺的价值感。”

“我们希望让人们突破对传统醋瓶的认知,致力于打造中国‘最美’的醋,让著名的山西陈醋以崭新的面貌得以呈现。”正如严选设计中心的介绍,这款八年老陈醋的包装设计把传统的元素进行了现代化的表达,让几十年来千篇一律的醋瓶子改头换面,成为厨房和餐厅里的“艺术品”。

就连酿醋工匠们看到成品后都连连称赞:“和醋打了半辈子交道了,啥样的醋都见识过,这醋是‘最美’的。”

不止是调味品,更是艺术品

人们常说“饮食的背后,往往是一种文化。”一门手艺的背后,往往是几十年、甚至上百年一代代匠人的传承。

一瓶手工醋,是中国饮食文化的缩影,代表着匠心的传承。它不止是调味品,更是一件艺术品。

在工业化社会,大家都追求“快”,这种精益求精有点“慢”的手工匠人正在慢慢消失、匠心也在慢慢消失。如何在“快”与“慢”之间保持自己的节奏,需要非常大的定力和决心。

不一味追求速度,坚守匠心匠意,这仿佛成为了网易严选专属的一种品质。的的确确,西湖的茶、山西的醋、绍兴的黄酒……这些年严选一直沉下心、坚持按照自己的节奏,用一款款匠心打磨的商品完成对传统工艺、传统文化的传承。

匠心或许不会立刻让你举世瞩目,但往往能赋予你细水长流的生命力。网易严选“把商品当成艺术品打磨”之所以广受用户认可,“网易出品,必属精品”这句话之所以广为流传,与“丁磊式匠心”的成功不无关系。

(免责声明:本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿,凡在本网站出现的信息,均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性,但不保证有关资料的准确性及可靠性,读者在使用前请进一步核实,并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏,概不负任何法律责任。
任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时,应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明,并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后,将会依法尽快联系相关文章源头核实,沟通删除相关内容或断开相关链接。 )