时值年末，生鲜电商赛道正前所未有的冰冷彻骨，呆萝卜事件的爆发，仅仅只是扯掉了生鲜电商寒冬的最后一块遮羞布。
事实上，陪呆萝卜共赴生死劫的，还有诸多曾“显赫一时”的同行们——我厨、吉及鲜、妙生活……
巨头的生鲜业态也未能幸免。小象生鲜、安鲜达等相继关店；4月，美团旗下“小象生鲜”宣布关闭无锡及常州两地的5家门店；阿里的“盒马鲜生”在今年5月底首次关店；7月，永辉超市旗下“超级物种”上海首家门店五角场万达店关店；阿里巴巴旗下冷链物流专网——阿里被投公司易果生鲜“安鲜达”被曝于2019年10月底开始全面解散。
生鲜电商是近几年最受资本青睐的行业之一，巨头电商和新手纷纷入局抢占这块大蛋糕，时至今日，生鲜电商究竟怎么了？它不香了吗？
扩张失速：生鲜电商频频倒下背后
事实上，无论是呆萝卜，还是鲜生有请、妙生活、吉及鲜等生鲜电商，最明显的弊病之一，就是扩张过快。
在互联网世界里，快速扩张本身是个利器。但是，正所谓工欲善其事必先利其器，运营层面准备不足，快速扩张只会带来灾难。而上述这些生鲜电商，大都在扩张过程中遭遇了后续整体运营、产品质量、用户体验、售后服务等困境，加上供应链方面也无法及时跟上，加速了“倒下”。
对于生鲜电商来说，有保证的供应链渠道，发力高质量资源配置，才能让消费者买到具有高性价比的商品。同时，众多生鲜电商平台在产品种类、服务体验以及配送方面的特点并不突出，并且始终处于烧钱培养市场、消费习性的阶段，这种没有形成核心竞争力的模式，必然无法持久延续。
生鲜电商倒下的另一个重要原因还在于损耗大。虽说生鲜商品的毛利率很高，但由于产业链太长，包括种植、选品、包装分拣、物流、损耗和营销等环节，便直接导致产品的损耗大，利润降低。因此，缩短供应链是其解决之道。通过缩短供应链，来降低损耗、节约成本，才能够提高渗透率，从而真正获利。
事实上，生鲜电商们大多在物流配送上跟不上市场需求。
生鲜物流中存在的配送超时、信息传输滞后、生鲜不“鲜”等较多现实问题，说明目前生鲜物流跟不上市场发展的需求，还处于粗放发展阶段。
相对于传统电商物流而言，生鲜物流的专业性相对比较突出，对整个供应链的生产、储存、运输、销售等环境要求较高。但目前的保鲜、冷藏运输载体及全程物流体系并不完善，不能全程很好支撑，尤其受制城市交通拥堵、临时性限行等情况，对即时配送带来较大考验。生鲜物流企业相对于传统的快递物流企业而言，还存在小、散、弱等现实问题，亟待规模化、集约化、专业化发展。
总之，这个阶段是生鲜电商市场对物流业的倒逼，需要一个不断优化完善、逐步提升的过程。
不过，遗憾的是，常温零售产品的红利让投资资本艳羡，所以生鲜电商也被盲目的资本青睐，相关风险被忽视。被众多资本推搡着奔跑的生鲜电商们，大多没有这种耐心，也很难具备这种耐心，等待那个慢慢优化、逐步提升的过程。
寒冬之下：生鲜电商出路在哪？
客观说，未来生鲜电商的抢滩战将更加激烈。目前，生鲜电商行业包括多种商业模式，有以京东生鲜、天猫生鲜、拼多多为代表的传统B2C自营模式、平台模式，有以每日优鲜、京东到家、叮咚买菜为代表的“到家”社区模式，还有以盒马鲜生、7Fresh为代表的“到店+到家”模式。
不过，应该看到的是，生鲜电商的基本面仍有利好空间。受创业、投资、巨头的影响，生鲜电商近几年的渗透率快速增长，2013到2018年的6年间，渗透率分别为0.36%，0.59%，1.29%，2.02%，2.97%，3.8%。2015年渗透率增速达到顶峰，从2016年-2018年行业渗透率继续保持增长，但是增速逐年回落。生鲜电商的渗透率低于服装、家电电商，依然有增长空间。
而且，目前在零售电商中上市公司涵盖综合类电商、奢侈品类电商、汽车电商、社交电商、电商服务商、医药类电商、母婴类电商等，迄今为止，却没有一家生鲜电商。未来，谁能率先抢滩而出？至少市场依然充满幻想。
当然，真要成为那个率先抢滩而出、成为那第一个“吃螃蟹”的人，生鲜电商玩家们仍有几个事情需要夯实或探索深耕。
第一件事，需要加码冷链建设和供应链投资。由于自建冷链仓储物流投入成本高，使用第三方物流又难以把控品质，生鲜电商食品安全问题一直处于风口浪尖，亟待解决。网经社电子商务研究中心主任曹磊表示，未来随着电商巨头们纷纷以不同形式进军社区菜市场，生鲜市场的线上渗透率将会逐步提升，其对食品安全的把控也会愈加严格。电商巨头正不断加码冷链物流建设和生鲜供应链投资，拥有全产业链资源和全渠道资源的企业优势将愈加凸显。
其次，要进一步提升品质、提升品牌价值。生鲜产品品质是其生命所在，低质产品终难得到消费者的认可。而标准化带来的价值是生鲜产品形象的统一、品牌价值的提升，既避免了同质化竞争，又使价格得到保证、盈利能力增强，同时还能提升产品的溢价能力和附加价值，扩大品牌影响力，最终赢得更广阔的市场机遇。
另外，菜市场、超市、社区生鲜多种业态未来很可能形成共存，这是一个崭新的机会。菜场有时效性，部分区域超市覆盖又不够密集，再加上一二线城市生活节奏加快，时间和便利性成为不少上班族的优先考量因素，这使得手机买菜有着较大的用户需求。展望未来，生鲜市场会呈现菜市场、超市和社区生鲜（手机App+前置仓）等多种业态共存的局面，谁能更好更快地适应这样的业态，谁就有可能谋得新的生机。
总之，大批玩家倒下、行业深度调整，有时候也并非坏事，重要的是，究竟如何破局，即使在寒冬之下，依然能够做好生鲜电商这件事？先要让自己活下来，再谋发展，这么浅显的命题，恐怕需要生鲜电商们，重新审视对待了。
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