“死磕”峨眉山野菜3年 盒马给蕨菜、枸杞菜、竹叶菜定标准

天气回暖,春菜再成主角。

近日,峨眉春菜集中在盒马成都门店上市,这些由当地留守老人采摘的山间野味,被加工、包装,成为每年春天盒马用户守候的舌尖美味。

盒马蔬菜采购辛杰表示,野菜不比种植蔬菜,鲜嫩不一、标准难控,今年盒马重新梳理了峨眉春菜的采收、加工标准,每天限量500斤,“不追求产量只追求质量”。

(3月,各种峨眉春菜在成都盒马上市)

3月的峨眉山,一夜春雨过,千畦尽成绿,每当这时“藏”在大自然中的珍馐美味,就会破土而出,成为不少人舌尖上的“精华”。

三年前,为了寻味峨眉春菜,盒马在当地组织起一群平均年纪超60岁的老奶奶,发挥她们几十年积累的采摘经验,上山采摘野菜。

此后,峨眉山脉的“春天”,被一双双布满皱纹的双手,一辆辆恒温冷链的保鲜车,带到成都人的餐桌。

(每天清晨,奶奶们就会迎着朝阳上山挖野菜)

“峨眉春菜虽好吃,但品质一直不稳定。‘太老了’、‘开花了’、‘茎发黑’……不时的用户投诉,就像一根刺,刺在心里。”盒马采购辛杰一时很苦恼,漫山遍野的野菜,每根都是大自然的产物,如何统一标准?

所幸的是,盒马广大的吃货用户,用嘴给出最好的标准。

竹叶菜只要4公分以内,再长就老了;20-30厘米长的蕨菜是最好了,开了花就不能要;枸杞芽要摘掉老叶,每根芽的叶子不能超过8片……

不仅依靠广大吃货帮忙,当地的老奶奶也提供了宝贵经验。

辛杰以蕨菜举例道:“前两年卖蕨菜没有经验,大的、小的、长的、短的、红的、绿的都在货架销售,但销量数据却在逐渐下滑,我们反复研究了用户反馈:‘苦的’,‘太苦了’.....我们把问题点反馈给当地的老人,老奶奶告诉我们做蕨菜前一定要涝水,不然口感差,我们了解后,即刻在包装上加上了温馨提示‘请涝水两次后煮熟再食用’。”

(长大峨眉山山脉的野生蕨菜)

标准有了,但今年刚一上市,客诉又来了,“怎么半甜半苦”“味道不一样”。

辛杰苦笑着表示,“原来啊,婆婆大伯们采摘的是两个品种:一个红色,一个绿色,红色的带苦味,绿色的带甜味。通过与农户反反复复确定好长度,品质,颜色后,今年,我们有信心让峨眉春菜更有味道!”

不过,在严苛标准的要求下,山上可供采摘选择少了,以前可摘可不摘的野菜被无情抛弃。“每天的供货量从1000斤锐减一半,但品质高了,加工废料少了, 收购价也涨了不少。”辛杰说。

今年71岁的权秀芳,已经连续三年给盒马的吃货采野菜了。她介绍,运气好的时候,一天能采摘100多斤,卖400-500块,相比去年春天多出几十块。

(2-4月,是寻鲜奶奶们最忙碌的季节)

根据盒马的数据显示,三月初上市以来,奶奶们亲手摘的峨眉春菜,在成都盒马门店供不应求,受到不少好评。与此同时,那支充满活力的奶奶寻鲜队,也迎来最忙碌的季节。

盒马供应商、四川星盛农业总经理王韵表示,3年前,大部分峨眉蔬菜都只能在附近零散销售,搭上新零售快车后,不仅为这群留守老人创造了额外收益,也为她们的晚年生活增添了乐趣。每天去田间地头收菜,留守老人们的笑容,让她印象深刻。

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2023-03-14
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