近期首批“可软可硬”的平谷桃被送上盒马货架，由于兼顾了北方桃的脆甜和南方水蜜桃的软糯，一上市就受到市民青睐。
据介绍，除了这款“可软可硬”的平谷桃，盒马今年还将从云南、浙江、四川等二十多个产地引入鹰嘴桃、桃太萌、枣油桃、黄金蜜桃、新疆黄肉油桃等超过30多款不同品种的桃，丰富北京市民的果篮。由于选择众多，盒马发布了桃子“硬度标准”，方便市民挑选。
记者在盒马门店走访时看到，店内水果区域已经摆上了桃子“硬度标准”展示牌。盒马水果采购经理方铭表示，由于今年盒马有30多款桃子售卖，产季集中时，同时供应的超过10种，让不少消费者都有了“选择恐惧症”。因此盒马对桃子硬度进行了分级，共分为10个等级，数字越大硬度越高。“盒马工作人员通过品种、种植地等因素，集合十几年的经验做一个初步判断，再配合专用的硬度仪，对每批桃进行抽检，再取平均值作为最终数值。”
对消费者来说，喜欢咬一口“嘎嘣脆”的硬桃，可以选择硬度超过8的品种，如北京的平谷桃、黄肉油桃。“软桃”的硬度值都在4以下，阳山水蜜桃更是介于2-3之间，拥有“入口即化”的细腻口感。
不过，也有一款新上市的平谷桃，可以在“硬度标准”表格中反复横跳。基地相关负责人表示，大多数硬桃放置几天后会变得不新鲜，甚至腐烂。但这款平谷桃在采摘之初，平均硬度在7.5-8左右；在阴凉通风处以室温储存中，新品桃子会“继续成熟”，完成最后的软化。经过2天左右的存放，硬度会降低到5以下，呈现水蜜桃的软糯口感。
为了实现这种口感变化，北京金果丰果品产销专业合作社经过13年的土壤培育，将有机值含量提高了近3倍。三年前与北京农林科学院合作，对桃树进行了培育。合作社负责人张海合表示，这款桃在传统的平谷大桃上进行嫁接、改良后，有机质含量更高，在避光室温保存几天后，可以实现“硬桃变软”。
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