文/何星莹
编辑/叶丽丽
在星巴克工作过多年的刘芳，用星巴克擅长的“第三空间”，开了一间茶馆。
2014年，刘芳离开星巴克华中区运营总监岗位，带着几个同事，开始创立自己的新式中式茶饮品牌“煮葉”。今年2月，煮叶完成了数千万人民币的A轮融资，领投方为动域资本，跟投方为达晨创投、FA青盛资本。
目前，煮葉在北京和西安开出了八家直营门店，茶饮价格在26-46元人民币不等。煮葉的公司团队为20人。据刘芳提供的数据，煮葉门店三到六个月可以达到盈亏平衡状态，既有门店已经实现盈利，其中老店销售额年增幅达40%。
煮葉门店
多年来，喝茶似乎成为一件中老年人热衷的事情，刘芳发现，中国很多茶馆，要么是一块钱一杯的大茶铺，要么是贵且高冷的老式茶馆，这两个场所，年轻人都不爱去。
她看到，茶叶在国内处于一个较为尴尬的地位。在很长一段时间里，茶成为了“高价收藏品”的代名词，而茶类饮品的表现也相很极端：传统茶馆价格上百元，快消费的奶茶价格二十元左右，而处于两者之间年轻、健康、中等价格的茶饮品牌却很空白。
传统茶馆
这个观察，让刘芳感到了欣喜，这是一个可进入的空间，并且中国的茶市场，并不像咖啡一样，已经有了星巴克这样的巨头，而是分散的，还没有非常火的品牌，所以每个玩家都有机会成为行业的头部。
2014年，她离开了星巴克，拉了五六个原先在星巴克负责运营、人事培训和财务的同事，开始搭建团队。
煮葉团队调研了不同地区、不同发展情况的城市的消费习惯，包括对咖啡的喜爱度和对茶的关注度，以及亚洲地区其他市场对东方传统茶的接受度，他们发现：在年轻人眼里，“茶”不再是一件很土的事情，越来越多的人愿意通过茶来交流，只是合适的场所比较少。
基于市场调研，煮葉的定位慢慢清晰：比奶茶健康，比传统茶馆年轻化，用咖啡市场的“标准、管理、效率”来做茶，同时茶店的装修更符合年轻人的审美。
茶系、省份、季节、萃取状态，国内茶叶品类繁多，在选品过程中，刘芳每天都要喝上百个样本。在半年的选品之后，针对不不同喜好的客人，煮葉确定了三大产品线：中国原叶茶、风味煮、调味饮。
对身体没有负担的原叶茶针对年龄稍大、注重健康的男性；风味煮包括异域煮和中国煮，针对愿意尝试地域特色茶饮人群；针对目前有喝奶茶和咖啡习惯的主流年轻消费群体，煮葉确定了与奶茶相近的调味饮，配以甜品。按节气，煮葉每年上新八次。
在门店内，饮品的制作力图标准化。在实现把茶叶变成饮料的过程中，煮葉设置了温度、浸泡时间、比例、材料的称量等SOP流程，并且需要定期校准，做到每款饮品味道相近。
工作人员正在制作茶饮
2017年前后，刘芳觉得市场环境和团队准备都已经相对成熟之后，她才在在北京开出了第一家门店。
刘芳对煮葉目标用户的特质认知得很清晰：“我的客人就是一群相对比较冷静的客人，有稳定价值观。他们最在乎的是品质和复购，以及适度的关怀感知。”
基于这一点，刘芳确定了煮葉的选址——门店放在商场和写字楼等都市白领的聚集地。
在开第一家门店时，刘芳拿着门店空白的品牌资料去找商场谈，大部分商场都拒绝了她：茶馆会有人来吗？喝茶的大多数都是老年人，他们会到商场里来吗？
“他们认为没有想象空间，比投资人还怀疑我们。我磨了两家商场很久，让他们认识到我们是个靠谱团队，我们有钱撑得下来，没钱也能撑下来。开出一家店之后，其他的就顺利很多了。”刘芳说。
确认了地址，刘芳开始致力于把煮葉打造成一个似于星巴克的“第三空间”。
如今的星巴克人流频繁，座位也不如以往宽敞舒适，所以刘芳对这个为年轻消费者设计的“第三空间”的设想是：空间足够，起码一百平方米以上，舒适安静，设计简洁持久耐看，要体现东方美学的“质感”和“雅”，有品茶的仪式感，但又不会太过严肃。
煮葉的店面
但这并不容易。
根据她对“第三空间”的设想，刘芳确定了她心里最适合的人选：MUJI艺术总监原研哉。
“一开始其实是被拒绝的，后来我飞到了他的办公室，直接当面跟他讲了我们要做的东西，那次他接受了我的提案。”刘芳说。
在和原研哉定下“留白”的设计提案之后，煮葉花了很长时间将设计落地。
在打样茶器时，原研哉设计的一款壶，把手竖直、壶嘴直条状，且壶壁很薄，对景德镇的烧窑来说也是个很大的挑战，经常烧出来就变形了。在烧制这款壶的过程中，三方花了大量的时间和材料成本磨合调整。
煮葉的茶器
除此之外，煮葉logo设计，招牌钢板的颜色，家具的材料，甚至茶叶罐的边角的弧度，刘芳都按照原研哉近乎严苛的设计来执行。
在刘芳看来，未来茶饮品牌拼的不是爆款和流量，而是功底，除了企业文化之外，还包括团队管理能力。
煮葉的员工被称为“煮茶师”，需要接受大量公司整理的茶知识的学习，从做茶、品茶，到清洁、服务和管理，都有一套完整的培训流程，需要通过学习和考试完成认证和晋升。
在拿到新一轮融资之后，刘芳打算重点在于门店的扩张和产品的研发。今年预计还会在北京开十家新店。除此之外，她还打算开通线上模块，推出更多的茶叶以及茶器以供消费者购买。
锌财经
煮叶的供应链是怎么搭建的？
刘芳
供应链部分不完全是有茶，比如说设备的采购，这个部分请国际知名的咖啡公司的品牌来承担，辅料包括牛奶采购等，我们会选择的是一些与星巴克合作的品牌，或者其他能实现大供应量、又能够做到稳定品质的品牌合作。
我们的茶叶，基本上都是原产地直采的比较多，这样我能控制品质，反向影响定制的风味，减少中间商环节，所以在成本管理上也能得到有效控制。
选择茶叶上，产品状态决定了选择标准，我们根据不同的需求来选择。在安全性和品质稳定、烘焙稳定得到保证的情况下，它的供应链要能够满足我们的需求。最核心的一点，我们希望他们有创新精神，他明白我们要求的产品状态，可以为我们的需求做一些创新。
锌财经
做茶饮网红品牌很多，与煮葉有一定相似之处，比如喜茶。你觉得这种情况下，煮葉的特色怎么做出差异化呢？
刘芳
我们一直是差异化。首先我们一直在讲中国茶的故事，这里面有文化厚度。运营团队的功底、员工的热情度、茶的专注打造，都是我们差异化的地方。包括产品本身，我们是一个有大量销售原葉茶茶饮的品牌，包括在茶叶和茶器。这个也是网红品牌比较少有的状态。
而且，我的客人是一群相对冷静、有稳定价值观的人，所以煮葉也不太可能打造爆款。
免责声明：此文内容为第三方自媒体作者发布的观察或评论性文章，所有文字和图片版权归作者所有，且仅代表作者个人观点，与极客网无关。文章仅供读者参考，并请自行核实相关内容。投诉邮箱：editor@fromgeek.com。
免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。
