2050大会上，云栖科技博悟馆前，一道茶歇引来行人纷纷驻足、品尝、赞叹。
有人拿起一个小甜点，慢慢品尝，脸上露出了满足的笑容。
“你这是给自己庆功么？”站在一旁的人低声问。
吃甜点的人叫舒畅，也是吃托邦的创始人，这几天，他的项目刚拿到了道生资本和青创投新一轮的千万级投资。
在“黄太吉”、“水货”、“雕爷牛腩”众多网红餐厅相继陷入困局的今天，吃托邦算是餐饮圈的一个异类。
正如在2050大会上的茶歇一样，吃托邦和舒畅是那么得惹人注目。
(2050大会上的茶歇)
不同于纯靠营销推出的昙花一现的“网红餐厅”，吃托邦靠跨界和严谨的师徒制传承做出了属于自己的格调。
既有着传统餐厅的底子，又有互联网思维和网红气质，吃托邦走出的，是当下新餐饮的正路子。
01
5月24日中午，闯入锌财经摄影师镜头中的，是一位娃娃脸，身穿潮牌T恤、短裤的少年，完全看不出年龄。
热情、积极、大大咧咧、不拘小节、少年感，是锌财经摄影记者对这位创始人的评价。
“他的名字叫舒畅，一开始还以为是个女的，或者是那个电视剧里陪伴我们长大的女明星。”“他家养着一条哈士奇，他有着像哈士奇一样逗逼的性格。”认识的人这样形容他。
舒畅年纪不大，跨的界却很多：媒体、餐饮、互联网，而对新餐饮这条路的构想与信心，则始于他的跨界混搭，根植于他的“危机感”。
（51NB）
2014年，随着广电媒体内部的制播分离浪潮，不少人纷纷下海，面对看得见的未来，人们开始动摇，挣扎。此时的舒畅，在做浙江卫视一个企业家访谈节目，而后对吴国平（杭州外婆家创始人）的一次采访，使他们成了忘年交。
2014-2015年，外婆家新项目不断孵化，开始全国扩张，一下子发展到220多家门店。吴国平的一句“小舒，来一起创业吧！”舒畅思索再三，迈入了餐饮界。
26岁的舒畅，成了董事长助理，跟着吴国平满世界跑，回忆起那个时候，舒畅满是幸福感。
他自带媒体基因，为外婆家带来了新的气息，采用不同于之前口碑传播的打法，而是更侧重品牌传播。
当时众筹概念刚出世，舒畅大胆尝试众筹，成了开始众筹的第一个餐饮项目，在开业之初，就和19楼、网易考拉、云阅读、in、蘑菇街、河狸家等开展多领域跨界的营销活动。
而当新品牌风生水起的时候，舒畅心中却开始有了迷茫。
尽管吴国平是一位“潮uncle”，外婆家已经是顶级餐饮企业，但如何试水互联网，将线下流量变现依然尚未成熟。
而参加大大小小的餐饮会议，让舒畅感受到，这个行业本质上还是传统的。是否用新的理念和思想去经营一个餐饮品牌。
面对无法实现自己心中所想，这位理想的少年选择了离开。
02
加盟蘑菇街，还要追溯到与CEO陈琪的一次交流。
2015年是O2O爆发之年，蘑菇街在年初就在全国九个城市，开展了线下买手集市来将线上线下融合。2015年底2016年初，蘑菇街想在线下做一个场景，一个拥有美好的环境，有餐，结合电商零售，让线上的蘑菇街受众群体有一个聚会地。
这一点，让舒畅很high。
这个落地的餐饮项目中，舒畅带领团队在场景体验、网红聚会、明星活动等各个方面都做了许多尝试，而这家拍照够美的餐厅则成了杭州很多网红聚会的首选。
这个过程相当于是一次半创业，舒畅直接向陈琪汇报进展。自己招人组建团队，财务独立核算，从找设计师设计、研发产品，到怎么营销，怎么运营，舒畅都走了一遍。各种发布会、酒会、天猫直播、明星线下聚、陶艺、油画体验也全部试水。
在蘑菇街和陈琪身上，舒畅学习了内部管理运营机制，互联网的思维，以及学对时尚的敏锐捕捉。
他喜欢去观察各类网红店。当年TEENIE WEENIE做了个咖啡馆，可爱少女系被许多女生圈粉，但却让不少男生在门口就“拉着女孩走了”。因而舒畅说：设计要让女性喜欢，但不能让男性反感；一定要耐看，要让人愿意在里边消磨时间。
而这些都潜移默化地用在了后来的“此加”上。
03
有了外婆家成熟的开店做模式的经验，蘑菇街落地餐饮项目中积累的互联网思维和网红资源加持，再加上现实需要营收的压力，“吃托邦”一成立就亟待找到一个项目落地。
而它实践的第一个品牌便是“此加”。
但舒畅也有忐忑，这两三年里，餐饮行业已经发生了不小的变化，“随着整一个消费群体、消费习惯和支付方式的变化，餐饮的市场的开放度已经远远高于我刚入行时的水平。”
但其中也有不变的东西，他将餐饮品牌的核心总结为三点：
第一：产品。
在产品上，舒畅相信如果产品不好，推它只是加速死亡。“此加”目前有大约近40个SKU，请来了世界甜品冠军担任甜品研发总监，他自己也会为了调爆款甜品“富士wasabi”芥末和糖的比例，吃一百多个，吃到吐。
（富士wasabi）
产品还得有传播性，像“神奇药水”拿铁咖啡，因为带给顾客类似做化学实验的乐趣，迅速成为网红。
（神奇药水）
“做到极致”的想法深入“吃托邦”的骨髓，即便是在未融到资之前，只能靠着团队成员东拼西凑的七八十万运营的时候。
像最关键的咖啡机，买的是13万的黑鹰3头，连星巴克的旗舰店当时也才用的双头；顾客用的刀叉，也全是日本进口。
第二：运营。
再好的idea，不具体落实也是白搭。运营方面，“此加”采用的是项目制，每个单店出来之后都把它为一个项目，由专门的负责人负责，其它各部门配合。整个公司内部的沟通渠道是则扁平式的管理：觉得找谁效率最高就可以找谁，不一定要按照固定层级。
“此加”还试水了“网红众筹”，让一些网红直接变为股东，在朋友圈微博直播上直接推，探索“网红变现”的新路径。
第三：模式。
在新零售的概念正火热的2017年，舒畅就已经意识到单纯卖餐饮的局限。不同于“喜茶”，“此加”的模式，是一个场景，不是定死它是甜品还是咖啡，这样也给现在的消费升级做了一些好的准备。
而舒畅所言的“消费升级”，在投资方道生资本的投资总监洪学勤看来，就是一批“美”的公司会替代原来的传统商业。”
现在的吃托邦，就在制造着“美”的餐饮，但它的未来却不仅限于此。
目前Cplus智能机器人餐饮项目正在筹备，而他的项目运营负责人李旺月将“吃托邦”定义为“轻资产的餐饮管理公司”，联合创始人徐晓君则用了一个诗意的表达：“吃托邦”的远方是一家专注做好美食品牌升级服务的公司。
（吃托邦团队）
餐饮行业未来一定有更大的玩家，也一定会百花齐放。
李旺月说餐饮行业的运营其实是相通的，吃托邦”有一只原创的“干”的团队，“拉出去就能开辟江山”。舒畅和他的团队接下来要做的，就是用“避重就轻”的打法，探索新餐饮，帮助年轻创业者梳理模式，助推运营。
在整场采访中，舒畅始终很open很轻松，椅子来回地划来划去。但他说，自己的心里其实充满着焦虑与危机。“做餐饮要有危机感”，这是舒畅从吴国平身上学到的，也是驱动他三年来不断转变的源动力。而不断迭代，场景化、互联网化的餐饮界，也正犒赏着像他这样“不安”的人。
行业趋势，由头部企业和黑马企业共同引领、塑造，“吃托邦”就是其中之一的黑马。
问答
吃托邦创始人兼CEO | 舒畅
Q：你们是通过怎样的玩法把“此加”塑造起来的，你怎么把它打造成一个所谓的网红？
A：其实我觉得所有的网红店首先是由你的产品，这点是最重要的。如果产品不好，推它只是加速死亡。
Q：餐饮4.0如何定义？
A：“1.0就不说了，路边小摊，2.0时代应该就是老一代的餐饮，稍微有点连锁化感觉的这批人，3.0基本上星巴克类型。虽然不能定义，但餐饮4.0有三个特点：一是智能化，二是所见即所得的零售化，三是外卖化，但不是现在低级的只追求方便的形式，而是会仪式化，比如海底捞这种连整个锅都给你送到家，就已经在往方向发展。
飞议
❶ 民以食为天，吃，满满的烟火市井之味，锅碗瓢盆是实实在在的现实主义。但如今，只局限于实在的“吃”的餐饮已然远远不够。
❷ 新兴的创业者要在传统行业中站稳脚跟，避重就轻，提供以“人”为核心的幕后服务，或许是一条杀出重围的蹊径。
文章 | 梦琼
编辑 | 精卫
摄影 | 黄硕
手绘 | 精卫
免责声明：此文内容为第三方自媒体作者发布的观察或评论性文章，所有文字和图片版权归作者所有，且仅代表作者个人观点，与极客网无关。文章仅供读者参考，并请自行核实相关内容。投诉邮箱：editor@fromgeek.com。
免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。
