2014年4月，几个从名校毕业的80后IT男厌倦了“码农”生涯，辞去被外人看好却十分枯燥的工作，因一股要在北京吃上家乡正宗肉夹馍的冲动，让他们聚在一起辞职创业，创办了西少爷肉夹馍。一年后西少爷肉夹馍已经在北京5大黄金地段都开起了分店，已是一个拥有160多人的大公司，西少爷创始人兼CEO孟兵也从当初一个凭借一股冲劲创业的青葱小子，成长为一个面面俱到的管理者和领导者。
几个IT男跨行餐饮界的创业并非一帆风顺，从备受羡慕的百度出来，孟兵经历了业务惨淡无人关注的低潮期，创业初期资金的枯竭，下月房租待交的燃眉之急，甚至团队的吃饭问题都一度成为困扰。直至孟兵两位至亲的突然病重，他感觉整个世界都要崩塌了，而这一切都成了成功后用以缅怀过去的回忆，一年来，他接受过CCTV、TVB、ETTV、TVTokyo、WorldJournal等百余家媒体采访，包括王石、潘石屹、周鸿祎、雷军、夏华等知名人士均给予高度评价。
从一时冲动辞去优越工作创业，到面对诸多创业困境感觉世界崩塌，直至受媒体热捧，获得知名人士的青睐，西少爷创始人兼CEO孟兵一路走来，为创业者们做了一个很好的表率，而他的创业历程也给了我们很多启示——要创业先成名。
创业不是请客吃饭，那些坑谁也绕不过
西少爷肉夹馍的几位创始人分别为孟兵、罗高景、袁泽陆。其中孟兵是兴平人，2011年毕业，自动化专业；西安人宋鑫，2010年毕业，专业是化工；罗高景，2011年毕业，专业是计算机；2013年毕业的袁泽陆，专业是管理学。此前，几人均在BAT(百度、阿里巴巴、腾讯)互联网公司工作，都是IT人。
然而这一切并没有想象中的顺利，从BAT(百度、阿里巴巴、腾讯)互联网公司出来创业的几个人，很快的就碰到了所有创业者都会碰到的难题，在喧嚣过后，业务没有受到市场关注，账户基本已经见底，下个月的房租已经交不起，团队吃饭都成为困扰。就在这时，创始人孟兵的两位至亲突然重病，让他觉得整个世界都崩塌了。作为一个刚刚24岁的CEO，孟兵那时只剩下无助和绝望了。不管任何人，当你遇到巨大质疑或者困境的时候，都非常容易陷入这种坠入深渊无助的感觉。
那一刻的孟兵是迷茫的，当初的豪言壮语，今日的落花凋零，是我们创业错了？还是哪些地方出了问题？无论如何，改变，已经迫在眉睫。
很快这些出身互联网公司的创业者，对媒体传播的了解和常年沉浸在互联网里，对如何制造舆论引起关注轻车熟路，微信上一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》被朋友圈疯转，直接点燃了这个品牌的知名度，顾客和投资人纷至沓来，这家肉夹馍店在一年内开了5家店，公司扩充为160人，融资两次，融资额超过千万元人民币。
从A到B，6个月试错中的成长
在一年多的创业生涯里，对于一个企业的成长时间是短暂的，但对孟兵来说却是漫长的，在回忆创业中的点点滴滴，孟兵不避讳自己走过很多弯路，在他眼里试错也是创业中的一部分，孟兵说，最大的试错就是想开生产工厂。因为他们所参考的传统企业，都是诸如肯德基麦当劳海底捞这些企业，系统化运作让这些大企业都有自己的标准化生产工厂，这源于对原材料优质控制的需求，统一的标准化配送环节可以减少更多的风险发生，并一步到位的解决了原材料、原材料加工、配送等等各种环节，面对这种模式孟兵充满了期待和渴望。
在之后，孟兵和他的创业团队们，通过各种开会、调研、考察发现，开办生产工厂这件事情实在太大了，像海底捞这种级别企业开一个生产工厂就需要两亿，而西少爷要把这个生产工厂开起来至少也需要五千万，而他们后来也发现，开生产工厂的事情其实非常大，大到已经自身就是一个非常庞大的产业链，需要进行原材料管理、工人管理、配送管理等等一切极为复杂的需要考虑的事情，这种事情也只已经成型的拥有极大资源的连锁餐饮巨头才能干，对于他们来说还是资源不够。所以在最后，他们放弃了这个曾经让他们一直睡不着的想法，而这一想法也让他们花去了6个月的时间。
这6个月的试错并不是负担，而是一种财富，这让孟兵对创业有了更深一层的认识，自认为互联网IT背景，时刻都是想着对传统产业的改造，此刻才懂得，遵守商业客观规律，比盲目创新更重要。
从和面做起，用互联网思维改造肉夹馍
如今西少爷肉夹馍的核心产品是陕西关中肉夹馍。其始终坚持“古法烤制”原则，保持关中肉夹馍的古老味道。除此之外，西少爷还提供健康蔬菜系列夹馍、现磨醇豆浆、凉皮等经典美味。
现今主营品类已有西少爷肉夹馍、牛馍王、健康蔬菜夹馍，还配有岐山擀面皮、西食堂小豆花、长安醇豆浆，枫糖红豆豆浆，老西安酸梅汤、冰峰汽水等。源于西安经典小吃，但又独具匠心，在其基础上进行一定程度的改良创新，给顾客不一样的味觉体验。
开店之前，西少爷几位创始人从反复练习和面，在不同的烤箱测试烤馍最佳口感，为此用掉了5000斤面粉。有了上面的试错，西少爷肉夹馍中的肉都由中粮统一供货。大量的机械化可以省下一些不必要的人工，并通过严格控制原料配比和加工工艺，让生产流水线化，保证每一个肉夹馍的口感相同。现在西少爷使用的设备和产品口味都是通过不断试验敲定的，用孟兵的话说，西少爷制作肉夹馍的工艺和流程，在历史上是没有的。
互联网创业背景，为西少爷肉夹馍带来方方面面的变革，包括价值链和商业模式。从此不再有客户的概念，取而代之的是用户。用户跟客户区别是，客户买了东西就走，而用户是持久地和你沟通，他不一定付钱，但你一定要提供给他最好的服务。通过对价值链的创新、延伸，在另外一个地方收到钱，创造另外一批客户。
互联网在改变商业模式的同时，也在改变人们的消费体验。一些新技术的运用，提升了外卖体验。比如西少爷正在研制一款外卖包装盒，使食物保鲜度更好。孟兵打算为每台外卖车置入GPS设备，让送餐过程可控。而这一切的创新，都基于让用户在最短的时间内体验到最好的餐饮服务。
趁势而为，西少爷年内计划开店30家
创业一年，西少爷已经在北京开了五家门店，围绕五道口，东有朝阳大悦城、西有新中关、北有望京凯德Mall，南有创业街，现在将旗舰店的大旗再次树在五道口，围点打圆的战略布局清晰可见，目前西少爷五家店都已全面盈利。据上海方舟市场研究公司的数据显示，西少爷五家店平均二次购买率超过50%，最高达到62%以上。孟兵表示，用户体验绝不是噱头，是如同雕刻作品一样一点一滴做起来的。西少爷每个月都会收集大众点评的用户反馈，不断针对顾客的意见做出产品的优化和服务的改进。
目前西少爷已经得到今日资本的注资，孟兵表示今年计划把北京的5家店扩展到30家，并开到其他一线城市，未来西少爷还要走向世界，目标成为全球化的中式快餐服务提供商。
这个由几个80后IT男创立的西少爷肉夹馍，从仅10平米的“小木屋”开业起步，创下100天卖出20万个肉夹馍的纪录。2015年4月8日时值西少爷成立一周年，西少爷五道口宇宙总店宣布关张，在旁边10米处，210平米焕然一新的旗舰店全新开业，引起了业内广泛关注。
西少爷店采用国际快餐店的设计风格，有80至90个座位，如今西少爷的厨房生产能力达到日产8000至10000个肉夹馍。对于旗舰店的开张，创始人兼CEO孟兵表示：“五道口是被称为京城餐饮必争之地，也是西少爷的创业始发地，关闭小木屋，开张旗舰店，也是希望好好经营喜欢我们的顾客，让大家共同见证西少爷的每一步成长。”
互联网+是当下创新社会发展的新形态，对于来自BAT的西少爷创始团队来说，他们骨子里的互联网精神更重要的是追求用户体验，将西少爷定位为互联网公司，其核心就是要将消费者体验做到极致：引入智能软件，实现对产品苛刻的质量把控;创造国际化的就餐环境，更好享受食物带来的美味;高效快捷的微信支付，妥善处理消费者排队问题，让购买变得更舒心。
西少爷孟兵一年来从创业者到企业家的变身，让人看到任何人创业都不可能一帆风顺，懂得顺势而为，不怕试错多做务实的创新都为正在创业，或即将创业的创客们带来很多启示，而西少爷的成功让我们认识到一条很重要的经验，想要创业成功不如先让自己成名，当有足够的媒体曝光量让你成为创业大军中的焦点，等同于为自己的创业上了一道简单有效的保险。张爱玲说成名要趁早，创业亦是如此。
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