上周，戏哥去上海出差，公务之余探了不少店。
不过由于时间太紧，探店范畴就在酒店附近，其中就包括号称“魔都第一网红超市”的盒马二代店型“盒马集市”。
盒马集市位于寸土寸金的上海八佰伴商圈，戏哥在附近转了一下，发现800米内就有三家以生鲜、餐饮为特色的“新零售”超市。
除了盒马集市，另外两家LEME生活鲜超，RISO均属沪上实体零售老大，百联集团。
01
盒马二代店怎么样呢？
从体量看，盒马集市最大，号称有10000平米，但实际逛的感觉并没有那么大。
一是因为整个店面呈狭长型，动线单一；二是有相当一部分是封闭物流区，并非营业面积。另外，外围还有档口未启用，显示在改造升级。
鲜活水产是盒马的特色，盒马市集延续了这一传统。
戏哥探店时是周六中午，恰逢饭点，水产区目测聚集了60%以上的客流。
上个月，马云现身盒马鲜生上海金桥店，在水产区抓起一只帝王蟹，这张照片在全网热传。
盒马随即在店里打出了“马爸爸同款”的广告。这个营销意识和反应速度还是值得学习的。
盒马的另一个杀器是“盒马味道”，这是由盒马自制的餐饮产品，目前的系列包括方便菜（盒马叫叮叮菜，意即微波炉叮一下就能吃），半成品净菜（根据菜色搭配好食材、调料，免洗免切，下锅就炒），以及外卖熟食（锁鲜装的卤制熟食）。产品线相当丰富。
从线下的情况下，咨询购买的人不多。戏哥估计，销量应该主要在线上。因为有空来线下逛的人，显然有更多的就餐选择。
号称二代店型的盒马集市，与盒马鲜生最大的区别，就是开始搞商业地产的玩法了，店内至少30%的面积都租给了商户，其中餐饮商户最多，约有十几家，都是一个一个的档口。另外还有杂货、鲜花商户。
全店餐饮盒马自营和外租的比例，估计在一半一半。
因为相当部分的消费者去盒马就餐，都是吃现杀现做的水产，盒马集市干脆在店里开了一家叫“盒马渔市”的餐厅。这样一来，代客加工也不再是随时响应，而是只在午市和晚市提供。
从消费体验看，在这里吃饭，与外面现杀现吃的大排挡已无区别。都是选购海鲜，交给后厨加工，等待上菜。就餐区餐桌摆放也相当紧凑。稍微不同的是，盒马渔市这个大排档，还有VIP包房，打电话预定即可！
结账的时候，意外的是，收银员说不接受支付宝，必须用盒马APP支付。不知道被盒马当成活广告牌的马爸爸作何感想？
在收银台，戏哥发现，他们还在搞扫码入群的社群营销，遂加了客服微信。几个小时后，客服通过了好友申请，将戏哥拉进了该店的顾客群。从群名判断，这家店的顾客微信群已有一千多人。
然而尴尬的是，戏哥入群几天时间，群里除了工作人员群发优惠，就是各种消费投诉。
除了生鲜的问题，线上“挂羊头卖狗肉”的信息错漏也很高发。这样的情况，戏哥在北京盒马也遇到过，可见并非偶然，整个超市的信息化仍是个艰巨工程。
因为盒马APP的售后不完善，得不到妥善解决的消费者，把怒气都撒到了群里，群里的气氛颇为负面。
而盒马客服，每天都要顶着山大的压力，在群里道歉、解释、安抚顾客。
02
与盒马贴身对打的百联新零售
再说说盒马集市的两个近身对手，LEME生活鲜超和RISO。这两家与盒马仅隔一条马路，如果不是走人行天桥需要绕路，可谓门对门，脸对脸。
两家超市加起来与盒马体量相当（LEME生活鲜超3800平米，RISO4500平米），单从选址上说，均比盒马有优势。
LEME生活鲜超位于第一八佰伴地下一层，原址是上海最早最知名的进口食品城。RISO位于福兴大厦一二层，在二层就餐区，相比盒马有更好的视野。毕竟是背靠着百联，这两处都是百联的自有物业。
从这两家超市开张的时间，可以看出百联对盒马态度的微妙变化。
2016年1月，盒马在上海开出第一家店；
2016年下半年，百联推出新的超市连锁品牌“LEME生活鲜超”，主打进口美食，配套餐饮鲜花等生活业态。第一八佰伴的这家LEME生活鲜超在装修四个月后，与盒马集市几乎同步开业（2016年底）。
2017年2月，百联与阿里达成战略合作（没有涉及股权）。5月，阿里入股百联旗下的联华超市，开始改造线下超市。
6月，百联把在天猫有工作履历的王辉请来搞自己的新零售店RISO，众人都以为是百联与阿里合作的产物，百联方却对媒体说在这个项目上与阿里并没有过多合作，实际是要对标盒马。
从业态上看，LEME生活鲜超是在传统精品超市的基础上，加强了生鲜板块（特色是冰鲜鱼类），并给超市配套了餐饮等生活业态的招商。超市内也可以就餐，但仅限于无需动火的日本刺身料理。
出了超市收银台，另一侧就是各种餐饮店铺，既有中餐，也有牛排，还有奶茶店以及中街1946这样的网红冰淇淋。
除了各店铺自己的就餐区，超市也开辟了专门的就餐、休息区。
午餐时间，客流基本都在超市之外的餐饮店铺里。因为隔着收银台，关联消费（比如吃着饭，买一瓶超市的佐餐饮料）不强。
LEME超市显然是百联对标盒马的初级版，业态之间拼凑得还显生硬，缺少开放的空间感。于是LEME开业不到半年，百联又在两百米外，加码了变革更加彻底的RISO，组队与盒马市集抢市场。
从分布图可以看出，RISO的动线设计比盒马合理，虽然实际面积比盒马小，但逛感相当，甚至会觉得比盒马更大。
因为层高和自然光，整个空间显得明亮开阔，有高级感。
在餐饮规划上，RISO似乎是想打造“世界美食”的概念，分成了：上海早餐、寿司、烤肉、沙拉、亚洲美食、西式美食窗口。
但从午餐时段顾客的点餐来看，绝大多数的人都选择了堂食水产。而RISO的水产，显然不如盒马丰富，面积也小很多。
与专业餐厅相比，超市餐食只有一个优势，就是食材的新鲜，这一点在水产上最为明显（传统大排档也是同理，不胜在厨艺，胜在食材）。但对大部分菜式来说，厨艺才是头等重要的。所以戏哥并不是很看好RISO的这个“世界美食”概念。
在价格形象上，RISO也比盒马更高端，有不少高价有机食品，250g的盒装绿叶菜售价9.8元，明显贵过盒马和普通大卖场。
除了线下的业态趋近盒马，RISO同样可以通过自有APP下单，承诺3公里内一小时送达（盒马在上海还承诺半小时，北京因配送不及已经改成了一小时配送）。
从RISO卖场悬挂的拣单袋，他们应该像盒马一样，是由店员在店内跑动拣单的。但未见其在门店配备盒马的传送带，这样线上订单对店内的人力需求会很大，遇到订单高峰将无法处理。
戏哥在店内观察晃荡了半小时，发现这种担心是多余的。在本该是订单高峰的午间，我没看到一个拣单的店员。而在之前的盒马店内，不时可以看到店员跑动拣单。
可以想见，RISO的线上订单量远不如盒马。
在RISO付款时同样有故事。
排在戏哥后面的大姐，大概是着急买单取食物（店内餐食要先付款后制作），从我付款时就一直伸着手举着钱。轮到她时，收银员照例要问一套标准话术，“请问您是百联会员，还是RISO会员……”
大姐未等说完就不耐烦地打断，“刚才就说过了，我哪个都不是，你赶快给我结账！”
看看，盒马收银员连支付宝都敢不许你用，言下之意，没有盒马的APP你就不要买好了。RISO收银员温柔提醒你可以加入会员，享受优待，却被顾客呵斥着赶紧收现结账。
莫非，敢不敢硬气地拒绝顾客，才是新旧零售的最大区别？
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