随着以瑞幸为代表的互联网咖啡成功出圈，在咖啡界拥有“王者地位”的星巴克，也开始放下“身段”与饿了么联手推出外卖专送服务。星巴克走向大众化，则让精品咖啡受到了资本市场的强烈关注，就连腾讯、字节跳动、B站等互联网大佬都开始争相涌入，茶饮巨头喜茶自然也不甘示弱。
现如今，我国咖啡市场已经进入了一个高速发展的阶段，而在当下如火如荼的咖啡市场中，喜茶选择跨界投资精品咖啡，除了扩大企业规模、分散自身风险外，也与新茶饮行业内卷严重、竞争激烈不无关系。
（配图来自Canva可画）
新茶饮失去了想象力
如今，新茶饮最火热的时期已经过去。随着行业逐渐冷却，新茶饮赛道已经很难再挖掘出新的商业模式，所以各个新茶饮品牌都在寻找新的出路。近期，新茶饮巨头喜茶就宣布入股新咖饮品牌Seesaw Coffee，算是正式切入了咖啡赛道。而喜茶从新茶饮赛道“跨界”到咖啡赛道，也是不得已而为之。
一方面，新茶饮缺乏技术壁垒，同质化现象严重。由于新茶饮缺乏核心技术壁垒，因此很难构建起独家配方，这就导致产品同质化现象十分严重。加之新茶饮创新比较困难，基本都是围绕着水果迭代，很难玩出新花样，研发出颠覆性爆品。位于头部的喜茶，上升的空间则更小，不仅翻新难度更大，加上行业准入门槛较低，喜茶随时都有被反超的可能。
另一方面，新茶饮成本一直居高不下，目前仍未摆脱盈利困局。为保证茶饮品质，自然需要高价购买优质茶叶、牛奶等原料；而由于受多种因素影响，小众水果的成本很难有效控制；再加上材料、人工和房租的成本，茶饮业远没有看着暴利，各品牌的发展也不容乐观。“新茶饮第一股”奈雪的茶的净亏损就在逐年大幅增长，同样位于头部的喜茶就更不用说了。
除此之外，新茶饮赛道的新老玩家不断布局加码，行业竞争变得愈发激烈。新茶饮赛道十分火热，老玩家加速布局开分店，新玩家也在不断入场分蛋糕。据不完全统计，我国目前茶饮企业已超37万家，而在近两年，仍有超10万家的茶饮相关企业注册登记。强敌环伺之下，没有绝对竞争优势的喜茶，越来越难以在高端茶饮上挖掘出新的增长价值。
随着新茶饮行业加速内卷，赛道玩家们不得不开始寻找新的增长曲线。茶饮巨头喜茶也踏上了“破圈”之路，而与新茶饮品类相近的咖啡，则成了喜茶“破圈”的首选。
咖啡成破圈良药
其实，茶饮品牌跨界咖啡早已不是个例，奈雪、乐乐茶，甚至喜茶自己都曾推出过咖啡系列的茶饮，但咖啡茶饮只能算是奶茶的一种，没有专业咖啡的口感，根本无法满足真正的“咖啡党”的需求。所以此次喜茶选择投资咖啡品牌，做真正的咖啡也是顺理成章。
首先，咖啡市场前景比新茶饮更为广阔。据前瞻研究院数据显示，2020年我国现制茶市场约为1136亿元，其中高端现制茶市场规模约为152亿元，而现磨咖啡市场规模约为800亿，且目前仍在持续增长。Seesaw Coffee就走的是精品高端路线，不仅在口感上独具一格，在品类上也颇具创意，对喜欢新鲜感的“年轻一代”十分有吸引力。
其次，咖啡标准化程度比新茶饮相对较低。由于新茶饮种类繁多，其标准化生产模式就较为复杂。流程很难标准化，就容易催生出一系列食品安全问题。而咖啡对供应链端拥有稳定的控制权，从生产到制作都更加标准。比如Seesaw Coffee就有着较为成熟的采购团队，同时还与五大咖啡豆庄园签订了合作，可以为喜茶的咖啡业务提供供应链上的帮助。
最后，咖啡的毛利润也比新茶饮要高。据星巴克财报数据显示，中国区今年Q2营收达到8.6亿美元，约合55.6亿元人民币，而新茶饮头部品牌奈雪的茶2020年全年营收仅有30.6亿元，显然喜茶入局咖啡有利可图。而Seesaw Coffee创始人及CEO Sally也透露，Seesaw Coffee在核心商圈店铺的业绩表现（即单店营业额）仅次于同商圈星巴克，超越其他一众竞品。
喜茶布局咖啡十分符合市场逻辑，更何况Seesaw Coffee本身精品咖啡路线，也很符合喜茶高端茶饮的定位，所以喜茶重度参与咖啡赛道，投资Seesaw Coffee不失为一个好选择。
构建“茶咖”联盟
另外，无论是新茶饮还是咖啡，单一的产品线已经逐渐失去了吸引力。随着“新茶饮+咖啡”的复合经营模式席卷而来，喜茶和Seesaw Coffee联手也是顺理成章，更何况这两者的结合必将带来“双赢”的局面。
对于Seesaw Coffee而言，喜茶可以在供应链、数字化、门店营运层面为其提供助力。Seesaw Coffee虽然在全国经营着33家精品咖啡店，但却仍然不能与在海内外超60个城市开出近700家门店的喜茶相提并论。而喜茶在数字化建设、供应链搭建、门店营运层面积累的深厚经验，则能为Seesaw Coffee接下来的发展提供强有力的助力。
对于喜茶来说，Seesaw Coffee能拓展喜茶的品类，使其形成差异化的竞争优势。随着新茶饮赛道的竞争愈发激烈，即便是位于头部的喜茶，也做不到垄断红利，甚至随时有可能被弯道超车。而作为一个优秀的本土精品创意咖啡品牌，Seesaw Coffee凭借其在产品研发、品牌建设等方面的出色表现，则能为喜茶带来一个全新的消费场景，让其在竞争中形成优势。
喜茶投资Seesaw Coffee后，二者将会在多个层面进行协同共享，凭借较强的互补性，双方一定能达到互利共赢。而茶饮巨头和咖啡新生代相结合碰撞出的火花，无疑会给新茶饮赛道和咖啡赛道带来更大的想象空间。
赛道角逐升温
在多层次的消费需求的带动下，饮品市场变得更加多元化。无论是新式茶饮还是精品咖啡，巨头们纷纷争相跨界，线下饮品的争夺战正在持续升温。
一方面，包括喜茶在内的新茶饮品牌正在加速布局咖啡饮品，企图讨好“轻咖啡”的人群。新茶饮品牌跨界进军咖啡赛道，其攻势十分迅猛，奈雪的茶开出了主打咖啡产品、面向商务人士的“奈雪Pro”门店；茶颜悦色也牵手咖啡品牌三顿半，共同研发了奶茶和咖啡混合的全新特调饮品；而CoCo都可此前也曾推出数十款咖啡类饮品。
另一方面，星巴克等咖啡品牌同时也在抢滩新茶饮，从侧面收割新茶饮客群。咖啡品牌也将产品线延伸到了新茶饮领域，“咖啡一哥”星巴克持续推出了多款新品茶饮，为巩固其一线咖啡的地位；另一咖啡品牌瑞幸也趁热打铁推出茶饮品牌，企图开辟新的市场。
如今，新茶饮和咖啡已经对饮品市场展开了新一轮的探索与争夺，显然，这二者的“大混战”局面已经在所难免。但就目前来看，这些跨界品牌短期内还不足以改变各个赛道原有的格局，不过可以预见的是，在持续加码布局下饮品赛道竞争会越来越激烈，而跨界而来的喜茶未来也将会面临更加严峻的挑战。
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