本文概述：在2020年我国最受欢迎的前五个冰淇淋品牌中，其中有三个都是本土品牌，依次为钟薛高、中街1946和马迭尔。其中，作为新国货的中式雪糕代表品牌，钟薛高在成立16个月内营收超过1个亿、成立18个月销量突破1500万支，在同类目销量中复购率排名第一。
2021年中国冰淇淋市场规模仍稳居全球第一，在新国货的带领下，未来冰淇淋将在健康营养、社交属性、食用场景、文化碰撞等方面实现突破。
1、品质升级，健康高端打破原有天花板
2、多元共赢，IP联名打造爆款可能
3、赋予场景，分享式社交最大化价值
520前夕，茅台开了一家冰淇淋旗舰店，蒙牛的牛乳冰淇淋加入茅台后的价格被卖到39元/份。“烈酒+冰淇淋”再次把冰淇淋这个新网红推到了公众面前，打响了2022年雪糕之争的第一枪。
醉翁之意不在酒，而在于提高品牌格调/产品格调、产品售价、产品利润，行业社交媒体上，对新品冰淇淋口味、造型、价格的讨论层出不穷。
这样的营销在冰淇淋界屡见不鲜，年轻人举起网红冰淇淋，拥抱崭新的夏天；品牌们捧起自家的新产品，拥抱更广阔的市场。在这一过程中，冰淇淋品牌一直在丰富着自己的形象，试图一次又一次实现破圈传播。
品质升级，健康高端打破原有天花板？
冰淇淋曾经是这样的形象：水加上香精、色素、糖精、植脂末等添加剂，在小车间里合成一份冰淇淋。简单的生产线、品质无保障的原料，让老品牌冰淇淋们曾经靠5毛到1元的价格占据并定义着市场，也让冰淇淋行业的天花板迟迟难以突破。
2014年，是冰淇淋行业革新的一年。在不被一代冰淇淋品牌看好的情况下，二代冰淇淋创业者王海达创建了自己的冰淇淋品牌“ALEXANDER'S亚历山达”，该品牌从香精、果酱的老配方升级为全球供应链的新鲜食材，先后开发了榴莲、高原玫瑰、港式奶茶、黑巧克力等低甜度冰淇淋，也在2014年首次把冰淇淋的价格从个位数卖到了两位数。
ALEXANDER'S亚历山达的成功引发了更多企业的效仿，其中，钟薛高是高端冰淇淋中最成功的实例。
基于消费者对天然原材料和高级品质的追求，钟薛高从原料表上进行大刀阔斧的革新。其产品除冰类产品，配料表前列基本是牛奶、稀奶油等，不额外添加香精，通过原料风味来打造雪糕口感。这一改变使得冰淇淋摆脱了“添加剂”这一桎梏，向健康食品的概念迈出了第一步。
钟薛糕的原料选择更是向高端化迈进，厄瓜多尔的粉色可可豆、日本的柠檬柚、云南的玫瑰和孝感的米酒......舍得去寻找最质感的原材料是钟薛高的大手笔之作。通过原料端品质的把控，钟薛糕做到了追求多元，美味与健康的有机结合，将身份价值与商标进行绑定，从而塑造特定群体的高端消费习惯，曾卖出单价66元的高价。
但即使单价超出普通价格近十倍，消费者依旧愿意为健康、品质买单。钟薛糕走出的健康高端之路，已被市场逻辑认可，在成立当年，钟薛糕即斩获天猫双11冰品销量第一；自2020年开始，便连年获得天猫双11与618大促冰品类目第一。
老牌国货也学习到了钟薛糕成功的秘诀，认识到了营养健康和绿色低碳是抓住新一代消费者的密码。如蒙牛在2021年开始品牌转型，通过突破豆冰品类，开拓植物草本冰淇淋赛道，并孵化“植轻”子品牌，用自然、草本等关键词加强品牌理念沟通。
伊利则官宣新品须尽欢3D团扇鲜牛奶冰淇淋，在品牌原有国潮风概念上进行升级，添加了3.8倍蛋白厚乳，推出两款新品口味纯牛乳酪酪、醇榛浓巧巧。
顺应冰淇淋简化配料表的新消费趋势，以及消费者需求新变化的驱动，冰淇淋品牌们主动放弃了原有的香精堆砌的生产模式，向着高端健康迈进。技术和产品的迭代升级，也在无形之中促使整个行业的生态链条更加注重达‘双碳’目标、实现可持续绿色发展。
多元共赢，IP联名打造爆款可能
单价从0.1元到20元，时代造就了两代“冰淇淋人”不同的发展观念。配料升级的过程中，冰淇淋厂商们尝到了突破天花板的甜头，也开始尝试更多层面的升级。
如文章开头提到的烈酒冰淇淋，并非2022年的新鲜物，冰淇淋厂商们早就把“跨界融合”玩出了新花样。
2019年，泸州老窖联名钟薛高推出了“断片雪糕”，此后，绍兴黄酒、五粮液、江小白等酒企也相继出现在冰淇淋的产品配方上，酒和冰淇淋放在一起降低了酒饮的入口门槛，同时也延展了冰淇淋的产品范畴。更重要的是，消费者在一次又一次的广告宣传中，加深了对冰淇淋品牌的印象，也能在看到商标标识的同时联想到产品的特色。
东北大板推新动作也接连不断，其先后与奥麦星球、永璞、电视剧《与君初相识》、每日黑巧等品牌和热门IP合作，仅3个月的时间内就推出了4款联名新品。
此外，新茶饮的火热也给冰淇淋口味创新提供了不少灵感，东北大板与永璞联名推出了“生椰小拿铁”冰淇淋，则是抓住了生椰拿铁这一网红爆品，主打“嚼着吃的生椰拿铁”，与瑞幸咖啡推出的生椰拿铁共同争夺夏天的冷饮市场。
除了口味上的联名，造型上的创新也是品牌们打造爆款的方式。冰淇淋企业的一系列跨界、文创营销手段俘获了年轻人的芳心，不少商家准确把握消费观念，上架景区文创雪糕。
空洞的双眼、性感大鼻头、傲娇小犄角、可爱招风耳……继“小鸟虎”文创雪糕后，江西省博物馆复刻商代青铜珍品，“上新”了“双面神人”雪糕。而沈阳故宫联名款文创雪糕，早就在线上平台创下超700单的月销量。
消费者对新风味、新形象的偏好加快了冰淇淋的品牌创新速度。近年来，市场上的冰淇淋口味积极从奶茶、咖啡、酒等饮料中汲取创新元素，口味趋向多样化、趣味化；与其他食品进行跨界合作，品牌形象趋向丰富化、年轻化。
而这一过程促使冰淇淋品牌不自觉地进行成分升级、口感改善，来实现形状、口味、品牌内涵地升级，为消费者带来了新颖的口味和体验，进而建立起品牌或产品线更高品质的印象。
赋予场景，分享式社交最大化价值
行业趋势报告提出，人们对于冰淇淋的消费观念已升级转变，冰淇淋不再是单纯的消暑解渴冷饮，而是成为了社交分享、慰藉心灵和情绪的载体。
打造出椰子灰、双黄蛋等爆款网红雪糕的奥雪公司策划与设计部副总经理李荣铖，曾在采访中提出类似的见解：打造爆款的逻辑是用好眼球经济，做一些有趣味性的创新产品，如双黄蛋雪糕用了咸鸭蛋与甜味雪糕结合，可爱包装也正中00后们拍照打卡的需求。
社交媒体上，对新品冰淇淋口味、造型、价格的讨论层出不穷。冰淇淋作为热搜热榜上的常客，已然自带“流量”，一次又一次地实现破圈传播。
在小红书平台，对“高颜值冰淇淋”的讨论话题已积累2.8亿次浏览量。如今，拍照和打卡已成为当代消费者吃冰淇淋前不可或缺的步骤。
品牌们抓住了冰淇淋的社交属性，进行精准的营销投放。钟薛高、中街1946等品牌在小红书、抖音、公众号等平台上大规模投放广告。小红书上，关于钟薛高的笔记已达到3万多篇，李佳琦的直播间也有钟薛高的身影。
老牌企业蒙牛的营销策略则更为立体，其加速数字化营销，打破了传统营销模式，实现了靠话题推动出圈。
以冬日热血的“吃冰”狂欢，快速联动原神游戏制造话题，通过不断的曝光和阅读，让更多年轻人了解“随便”；抓住“虚拟人偶”这一潮流重点，签约虚拟偶像RICHBOOM组合，让“随便”加快破圈吸引更多年轻人；“绿色心情”则以明星龚俊加持提升品牌热度，有效吸多圈层消费者，将粉丝力量转化为实际销量。
放大社交传播效应是品牌们成本最小的营销策略，作为食品界的“顶流”网红，冰淇淋/雪糕拥有与各种文化、概念碰撞出新产品的潜力，也能在一次次传播中扩大品牌价值，丰富品牌内涵。
此外，分享式营销还有助于品牌们开拓消费心智，进一步传播低糖、低脂的冰淇凌概念，让消费者放下心理负担，将传统的零食形象加快转变成为追求时尚、注重营养的休闲食品形象。
冰淇淋市场的扩容给了品牌们更多发展机会，也让行业的创新动作、次数更加频繁。居民消费升级则要求吃得饱、吃得安全，同时也要吃得营养、吃得健康、吃出愉悦。
市场和消费者为冰淇淋的高端化、健康化、年轻化形象提供了发展的广阔空间，品牌们需要持续地创新和尝试，为行业生态打造更持续化的良性循环。
免责声明：此文内容为第三方自媒体作者发布的观察或评论性文章，所有文字和图片版权归作者所有，且仅代表作者个人观点，与极客网无关。文章仅供读者参考，并请自行核实相关内容。投诉邮箱：editor@fromgeek.com。
免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。
