撰文：小鹿｜图片：驼鹿新消费
出品：驼鹿新消费｜微信ID：tuolu360
今年8月份，一直在南方市场发展的7分甜终于来北京了。在过去三个月里，7分甜在北京规划了20家门店，8家已经开业，还有12家正在装修筹备，河北和天津地区的门店也在前期选址中。
虽然已经对北京市场“蓄谋已久”，但正是由于拿下了北京SKP店，7分甜才开始大刀阔斧地正式进军北京市场。
据官网显示，截止到2021年3月，7分甜已在上海、江苏、浙江、安徽等地区开设超过1000家门店，2021年年底全国门店预计突破1600家，但在江浙沪三省的门店数超过90%。
“跟南方市场相比，北京茶饮门店的密度和品牌更迭，都有更大的空间。”7分甜北京区经理杨秋宇向驼鹿新消费介绍，目前公司对于北京市场的规划是，到2022年底，开出200家门店，同时以北京为中心，辐射整个京津冀市场。为配合快速开店，在明年一季度之前，北京要建立营运支持中心、培训中心、仓储中心等部门。
对北京市场的信心，来自于现有门店的良好表现。据杨秋宇透露，7分甜招牌产品杨枝甘露在北京依然延续了霸榜角色。从门店来看，SKP门店运营三个月，每个月销售最高可达45万元，而其他门店还有更高的销售数字。
大单品杨枝甘露最受欢迎
7分甜北京SKP店位于SKP商场地下一层，面积50.5平方米，由一个L型吧台和L型就餐区组成，就餐区以7分甜标志性的黄色为主色调，天花板上悬挂有转角LED显示屏，滚动播放“大众点评杨枝甘露排行榜第一名”。
杨秋宇介绍，目前北京的大部分门店面积在30-60㎡左右，部分门店带有客座区，部分面积较小的门店则取消了客座，仅保留仓储制作等功能区。后期品牌也会考虑在北京开设一家旗舰店，但目前受疫情、场地等客观因素影响还未正式落实。
北京门店的产品和全国其他门店保持一致。从菜单上看，7分甜目前有30多款产品，除了杨枝甘露家族，还包含经典奶茶系列、鲜果茶系列、芒果系列等等，另外每月7号会上新3款产品。根据顾客喜好或季节等迭代产品，大体保持在20-30款之间。
“超级招牌”杨枝甘露单价标准杯22元，在“杨枝甘露家族”中，还有酸奶杨枝甘露、杨枝甘露Mini版、清爽版以及茶茶杨枝甘露，价格均在22元左右，本月还会上新燕麦奶杨枝甘露。
据驼鹿新消费了解，7分甜在不同城市，产品统一，但价格会根据该区域的消费水平做细微调整，上下浮动一两块钱，目前北京和上海的价格保持一致。
“SKP店在开业时做活动，连续一周，每天有一款产品买一送一，活动下来发现，杨枝甘露的销售是最好的。”杨秋宇透露，SKP店所处的商圈消费者对价格敏感度低，不会为了促销价格而去购买，有稳定的购买习惯。“来北京之前，我们本来想特意为北京市场制作一款饮品，后来发现杨枝甘露在北京也非常受欢迎。”
杨秋宇介绍，7分甜是第一家把杨枝甘露做成杯装的品牌，在制作时，为确保产品新鲜，价值感高，口感好，坚持鲜榨果汁，鲜切水果，现煮西米。
客单价35元，日销1.5万元
7分甜SKP店有着不同于其他门店的特质，客流稳定，高峰期明显。每天中午12:30-15:00之间，晚上晚上17:30-19:30之间是两个高峰，与周边写字楼白领的午饭和晚饭时间重叠，晚上20:00之后，虽然离SKP晚间闭店还有一段时间，但人员已经明显减少。同样，在十一等法定节假期期间，短暂失去办公人群，该店销售会进入一个相对波谷的阶段。
驼鹿新消费选择了工作日的午餐时间去探店，发现许多消费者到店点单后会短暂离开，到其他餐饮店点正餐，之后再来取餐，所以，虽然是消费高峰期，但并不会带来排队等不良体验。
目前，SKP门店的日常运营由11个工作人员完成，根据7分甜的运营规则，每个月的工作人员数量和排班计划是根据前四周的门店销售来制定，每个人员的工作内容甚至细化到小时计算。
SKP门店已经开通了一家外卖平台，但日常基本靠自然流量，没有做太多推广，高峰期，每天有180单，日常情况每天100单左右。
除了附近的白领和外卖，SKP商场内的工作人员也有活跃的消费力，7分甜SKP门店每天的日销在1.5万左右，客单价在35元左右，每个月最高可以到45万。从人效上看，该店平均人效可以达到1600-1800元左右，算是茶饮行业比较高的水准。
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