（首图来源于Lavazza官网）
撰文：齐成｜制图：秀珍
出品：驼鹿新消费｜微信ID：tuolu360
1000家！最近放出开店口号的是Lavazza，尽管这家来自意大利的咖啡店现在只有30多家门店。
相比上半年融资消息不断，咖啡赛道最近两三个月内比较冷清，但硝烟味却更加浓厚了。除了Lavazza，驼鹿新消费从知情人士处获悉，华润旗下的太平洋咖啡内部也设定了三年800家门店的目标。
经过咖啡新创品牌对市场的预热，咖啡行业的old money陆续入场，开始收割。
（图片来源：驼鹿新消费）
巨头觉醒
作为意大利百年咖啡品牌，Lavazza对中国咖啡市场的野心并不是现在才开始的，2011年时就曾授权国内一家公司开设Lavazza Espression，当时喊出了5年200家门店的目标，不过并未激起多大的水花。当时，星巴克在中国也只有56家。
2020年初，百胜中国与Lavazza集团成立合资公司，双方分别持有合资公司65%和35%的股份，准备在中国发展Lavazza咖啡店概念。2020年4月，意大利以外首家Lavazza咖啡旗舰店在上海开业。截至今年10月底，Lavazza 咖啡店在上海、杭州、北京和广州共有约30家门店，绝大部分集中在上海。而2021财年底，星巴克已经有5360家门店。
在近日百胜中国的第三季度财报中，其首席执行官屈翠容表示，我们深化了与 Lavazza 的合作关系，以加速在中国布局 Lavazza 咖啡店，目标为到 2025 年开设 1000 家门店。双方将共同向合资公司注资2亿美元为未来发展提供资金。预计到2021年底，Lavazza咖啡店总数将比现有门店总数至少翻一番。
从1000家的完成时间来看，2022-2025年这三四年时间里，Lavazza要开出970家门店，基本上是每天都在开新店的节奏。
太平洋咖啡的节奏就柔和多了，据知情人士介绍，虽然内部给出了三年800家门店的目标，但是在开店上还是严格把控盈利时间，如果开店两三年按照财务核算，盈利无望的话，还是会果断关掉，“今年已经关了30多家门店，现在大概300多家门店。”该人士透露，太平洋咖啡的开店目标区域会偏向于大湾区。
（图片来源：驼鹿新消费）
太平洋咖啡的在拓展目标应该不仅仅是800家门店，驼鹿新消费发现，在“太平洋咖啡”这个品牌外，还开始尝试精品咖啡品牌“BREW BAR”，以当下流行的早C晚A切入了酒饮赛道，首家门店已经在深圳华强北开业。
Lavazza和太平洋咖啡都是咖啡界的老玩家了，但是在开店扩张上一直很佛系，在新一轮咖啡消费的刺激下，它们跃跃欲试。
从2020年开始的这一轮咖啡新消费浪潮，在2021年上半年达到了顶峰，据驼鹿新消费统计，截至目前，单2021年就有大约50亿元投资进入咖啡赛道，Manner一个品牌先后在2月、5月和6月完成三轮融资。
（图片来源：驼鹿新消费）
最火爆的时候是7月下旬，一周之内，就有三家咖啡品牌接连宣布融资，每家都是上亿元的规模。7月21日，Seesaw咖啡宣布完成过亿元A+轮融资；7月23日，M Stand获得超5亿元B轮融资；7月27日，SECRE时萃咖啡宣布完成近亿元融资。
开店竞赛
在开店方面，尽管有大把资本支持，但是咖啡新品牌还是不够快，因为品牌太多，点位都要抢。
2012年成立的Seesaw，9年时间里只开出33家店；Manner2015年开出第一家店，前三年只在上海开出8家门店；在2018年10月接受今日资本投资后，当年年底只新增了5家门店。
但是今年，Seesaw其创始人及CEO吴晓梅对外表示， 年底门店总数将达到现在的3倍，也就是100家门店左右，明年底的目标要翻倍到200家门店；而未来五年希望能开出500-1000家门店。代数学家咖啡也把2021年的目标定位100家店。
2021年6月初，Manner门店数快速翻长到140多家，但现在已经300家了，预计今年年底达到400-500家店的规模。
来自加拿大的国民咖啡品牌Tims开店速度已经以小时计算了。Tims中国首席执行官卢永臣明确表示，预计到今年年底在华门店将达到400家，或每36小时开一家，其中包括了旗舰店、经典店和Tims Go三种形态，未来几年内在全国开设1500家咖啡馆的计划保持不变。
驼鹿新消费统计了这些咖啡新消费品牌的覆盖范围，发现大部分品牌的门店集中在华东地区，尤其是上海，全国化扩张几乎是每一家咖啡品牌的难题。
因为在它们之前，星巴克和瑞幸已经各自圈占了5000多个点位，传统的购物中心、商圈、写字楼，留下来合适的位置并不多。与此同时，还有更多的咖啡品牌往外冒，近日，Today便利店创始人宋迎春的FU咖品牌在武汉开业。
在不考虑加盟的前提下，如果要迅速规模化，路子只有两条，一条是以高价去拿核心位置，一条是迅速转移到三四线城市和下沉市场。
高价，就需要有足够的资金支撑，今年8月份，Tim Hortons突然宣布，运营其中国业务的公司同意通过与空白支票公司Silver Crest Acquisition Corp 合并，之后在纳斯达克上市。宣布将在美国上市的消息后，Tim Hortons表示，上市能为未来开店融资，也将为可能的投资带来资金。
（图片来源：驼鹿新消费）
Manner成立六周年之际，突然传出寻求香港上市的消息。据彭博报道，知情人士称， Manner Coffee正在考虑在香港进行首次公开募股，募集至少3亿美元Manner目前如此高的估值规模，如果想要继续进行融资，基本上只能走公开上市一条路了。
Tim Hortons的卖点是咖啡加简餐，Manner的卖点是即买即走的高性价比。如果咖啡新消费领域首先跑出两家上市公司，其他咖啡品牌就只能做小而美了。
下沉市场的故事，精品咖啡现在还没有讲出来。不过，便利店咖啡、麦当劳麦咖啡、肯德基K咖啡已经全面铺开了，单价在10元以内的便利店咖啡不仅在一线城市有空间，在低线城市也有潜力，单店100杯/天已经不是问题。
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