撰文：齐成、秀珍｜编辑：鲁班七号
出品：驼鹿新消费｜微信ID：tuolu360
近年来海底捞似乎在尝试新的餐饮业态上孜孜不倦。
根据海底捞2021年财中报显示，2021年上半年其他餐厅经营收入为9153.8万元，占总收入的0.5%。尽管占比少，但是花样真不少。
2020年至今，就推出了捞派有面儿、乔乔的粉、十八汆、秦小贤米线、饭饭林、佰麸私房面等品牌，今年1月还推出了9.9元自助茶饮档口。
作为餐饮品牌的老派玩家，海底捞一直在不断尝试推出地域特色的餐饮。这不，今年在北京又开了三家“小酒馆”。
近日，驼鹿新消费选择了一家位于北京著名的三里屯酒吧街的海底捞进行探店，这里是年轻人聚集地。越来越多的年轻人选择在饭后小酌一杯。尽管是工作日，这里也人流不断。
海底捞三里屯店入口处（来源：驼鹿新消费）
“小酒馆”不等于酒馆
晚上7点左右，驼鹿新消费来到三里屯3.3大厦，似乎每个商场里人最多的商铺都是海底捞。这个大厦里也不例外。
随扶梯来到3楼，可以看到海底捞外部的窗户玻璃上有明显的酒吧风格的装饰。酒吧经典“赛博朋克风”色调映入眼帘，门外陈列着小酒馆的宣传海报立牌，墙上挂着的LOGO上刻着：Hi捞小酒馆PUB。现在正是晚餐时间，海底捞的服务员热情的招呼进店。
海底捞小酒馆logo墙（来源：驼鹿新消费）
一进入店内，就能看到小酒馆的吧台，大小不到10平米，酒架上摆满了各式各样的酒。为了体现一种年轻人“微醺”的酒吧式氛围感，海底捞也专门为小酒馆设计装修了墙顶满天星的灯光灯带。
海底捞小酒馆吧台（来源：驼鹿新消费）
据海底捞介绍，这里是之前由3个餐桌改造的一个区域。专门为一些有喝酒需求，但是没有特别想要去酒吧环境的客人，提供的一种增值服务。因此也不算是真正意义上的酒馆。
据悉，小酒馆开业时是限时开放的，开放时间下午5点到次日凌晨。目前营业时间并不固定，可以灵活提前到下午2点，主要还是随着顾客的消费需求适当调整。这也是海底捞一贯的客户至上的服务理念。
主打低度微醺酒，价格亲民
吧台小哥哥热情的招呼就坐，同时邀请品尝免费赠饮的一杯斗酒“一骑红尘”，这款柚子和荔枝口味的低度酒，入口并没有酒味，喝下后却有酒香，平时不喝酒的人也觉得味道很好喝。
酒单上显示，小酒馆的产品，主要分为特调鸡尾酒系列、斗酒系列、无酒精系列和纯威士忌4个系列，除了整瓶威士忌的价格上百，其余价格区间都在22.9元-58元，价格相较其他小酒馆偏低，以低度酒为主。还有两款北京特色的鸡尾酒：老北京酸、北冰桔气。
海底捞小酒馆菜单（来源：驼鹿新消费）
调酒师介绍，小酒馆卖的比较好的有“莫吉托”、“椰林飘香”、“醉桃公主”等几款，调酒师会根据顾客的喜好进行推荐。据了解，调酒师也是从前海底捞自己的员工，请了专业的调酒师培训后才上的岗，许多调酒中用到的啤酒和酸奶都会使用海底捞的自有品牌。
节假日周末忙的时候调酒师一个人忙不开，还会有另外一个同事一起帮忙。酒吧旁还有一个话筒架，一般周末时，会有驻唱歌手来唱歌，烘托气氛，有时候海底捞自己的员工也会亲自上场。
除了三里屯店，北京目前在望京新荟城、望京华彩店也有小酒馆，感兴趣的小伙伴可以去小酌一杯。
新赛道“餐+酒”
近年来，各大餐饮品牌默默开拓了一条新赛道——小酒馆。奈雪的茶推出“BlaBlaBar”小酒馆的“茶+酒”，老乡鸡、喜家德、和府捞面等也纷纷推出“餐+酒”，试图在“餐+酒”模式上开辟新市场。不过大多都是单纯几家试点，并未大规模宣传与开店。
今年5月，凑凑火锅率先在北京开出第一家“火锅+酒”模式的小酒馆，在目前的火锅+酒店中，凑凑目前定位高端，有专门的驻唱歌手并且面积也更大。让人有一种在酒吧里吃火锅的感觉。相比之下，海底捞有一种在吃火锅的时候想点什么，恰好有酒，小酌一杯的感觉。
另外，不同于动辄上百一杯的酒吧，海底捞小酒馆的定价似乎更像主打低价酒的小酒馆海伦司，前不久刚上市的海伦司全国已有600多家直营小酒馆，颇受年轻人的欢迎。啤酒同样定位低于10元，和海伦司同类型的斗酒一打定价58元，海伦司定价59元。近日，海伦司还宣布了10月28日起，部分产品因原材料等方面涨价的消息。
海伦司小酒馆更多提供的是一种场地，年轻人饭后休闲娱乐的场所，搭配一些点心和油炸食品。
海底捞小酒馆的酒单绝大部分来自于就餐的顾客，酒馆也并未独立于海底捞店，所以对于全国拥有一千多家门店的海底捞来说，试点开小酒馆目前看来只是拓宽菜单上的“菜品”。至于是否有新的小酒馆开设计划，驼鹿新消费这边咨询海底捞方面并未得到透露。
海底捞的小酒馆目前只能说是在赛道上起步的其中一家，谁能走的更远还不一定。
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