日前，美团点评数据研究院发布了《2016中国外卖O2O行业洞察报告》，其中数据指出，2016年6月截止，我国外卖用户已达1.5亿，外卖渗透率已达21.1%，半年增长率高达31.8%。外卖独立app在女性、35岁以下年轻人及一二线经济发达城市人群中广受欢迎，已呈烽火燎原之势。外卖O2O具备着强劲的增长势能，将对社会经济发展发挥更重要的驱动作用。今年初，就连李克强总理也将外卖行业称为“新业态”。其宏观上优化了社会的资源配置，微观上则改变了许多个体的生活方式。
技术红利：从碎片化走向规模化
外卖这种业态在改革开放之后的过去30多年间一直存在，多通过打电话等传统方式进行，多是通过将餐饮业的冗余服务能力利用起来提供服务，饭店闲时提供服务，忙时则关闭服务，因此这只是一种碎片化的服务，不成气候。外卖从碎片化的业态中走出来成为一种行业，也就是这几年的事情，O2O企业通过在线连接和标准化服务等效率较高的新技术手段，逐步建立起一个外卖市场。如今，外卖就等于在线外卖，这是在大众观念上的一个直观反映。
这世上并不是所有的需求都能得到满足，关键要看实现需求的方式是否有效率。改革开放前30年，也是经济高速发展阶段，人人也都要吃饭，但外卖却并没有很好地发展起来，处于散乱无序的碎片化发展状况，这对于需求的持续提升是不利的。相比于传统外卖来说，在线外卖采用了比较新的技术和服务实施标准，对于从业者来说，开展外卖业务的成本降低了，效率却提升了；对于消费者而言，在享受快捷便利服务的同时，也降低了消费成本。
新技术对市场需求的提升效应是显而易见的，在传统方式下需求较为散乱，规模也不会有那么大，但在新技术为基础的在线外卖业务发展起来之后，用户在能获得便利性的外卖服务和体验之后，整体市场规模就会放大，因为真正的需求被激发出来了。而在市场规模扩大之后，从业者的服务能力也能同步提升，用户习惯也会相应建立起来。
让吃饭更简单了 但不仅仅是简单
为什么外卖会在经济发达地区发展最为火爆？这是由快节奏的工作生活环境所造成的。工业化时代的人们对吃饭这件事有不同诉求，有的追求口味，有的追求效率，外卖市场的火爆，恰是首先满足用户效率需求开始的。这与工业革命时英国伦敦和曼彻斯特等城市的状况差不多，英国人对三明治的消费，正是在这一时期兴起的，而如今三明治已发展出更多口味和品质，已不是工业革命时代一款用来饱腹的食品，而是成为一种世界性的美食。
外卖让吃饭这件事更简单了，简单的意义并非在于吃上，而是在于实现方式上。城市中吃一顿饭平均大约仅需十分钟左右，但为了实现这十分钟所需付出的时间也许会是一小时。用户用于餐馆堂吃的时间，在效率上要比自己做饭快一些，但把前往餐馆和回来的时间算上，再加上等待菜品上桌的时间，这从效率上仍无法与外卖相比。因此，外卖在某种程度上，首先是满足了对吃饭效率有追求的那部分人的需求，而在经济高速发展的当代，这一人群的规模还是相当大的。
饮食在更多时候承载了太多的文化意义，但这也妨碍不了人们对饮食效率的追求。在新加坡、马德里、纽约等发达地区，外出就餐的人数比例远远高于中国的北京和上海，其原因正在于在高度竞争的环境下，人们正在追求饮食的便利化。中国大城市的人口密集度较高，公共设施人均保有量并不高，都去餐馆吃饭显然并不现实，在实现形式上简单便利的外卖出现之后，恰好填补了因追求饮食效率而出现的空白。不过这并不能代表外卖内容本身也简单化了，从国内目前提供的外卖服务来看，内容丰富程度是全球居首的，外卖只是把一顿饭的实现形式简便化了，深得追求饮食效率人群的青睐。
让90%的餐馆重新有了跑赢的机会
中国目前有500多万家餐饮企业，这个行业的特点是，每年有大量餐馆出现，也会有大量餐馆消失，是个循环率极高的行业。餐馆的竞争维度较为单一，由于大部分成本来自于房租，因此口味、风格和便利性等条件，却反倒成为不那么重要的事情了。餐馆选了个好位置，设置好合适的客单价，再通过菜品和价格手段提升翻台率，就能够从中赚钱。但那些位置不好的餐馆，即便是降低价格提升服务质量，也很有可能会在市场竞争中迅速淹没。
餐饮业中也存在长尾效应，10%的头部餐馆拿去90%的利润，而90%的餐馆并无太好的办法维持经营。外卖的出现为这些餐饮业中的长尾服务能力，提供了一条出路。外卖并不会因为餐馆的位置优劣而出现菜品畅销或滞销，在相同地理位置内，位置好的餐馆和位置不好的餐馆，理论上都处在同一条起跑线。这个时候要比拼的是菜品、价格与服务，这给餐饮业中的长尾服务能力，贡献了更多的机会。
因位置原因而无法吸引到足够人流的餐馆，服务能力就出现冗余了，而外卖正是消化这些冗余服务能力的一条绝佳通道。只要菜品和服务做得足够好，完全可以有一批堂吃顾客稀少但后厨却一点也不闲着的餐馆，甚至将主要业务寄托于线上外卖的餐馆。位置不好的餐馆，不必再面对着高昂的运营成本而无计可施最终选择关门歇业，这对于优化餐饮业资源配置，激活冗余服务能力，降低餐饮业门槛，都有着相当积极而深远的意义。
外卖骑手：新蓝领崛起
餐饮外卖服务的关键环节，是从饭店和中央厨房取来餐食，送到用户手上。这个环节至关重要，因为再好的菜品也需要及时送到，否则会出现菜品质量下降，用户满意度下降的问题。中餐的汤汤水水菜菜饭饭与西餐的披萨和汉堡完全不同，有些菜品过了一定时间还不入口，就完全不中吃了，配送员所扮演的角色相当重要，而配送员正是一个新兴职业。
据此次发布的报告中的数据，美团外卖目前有10万配送骑手，其中93%来自于异地，半数以上都已结婚生子。他们中的90%都会每月往家寄钱，其中北京和上海的骑手，每月寄回家的钱平均为3400元。从这些数据中可以看出，外卖骑手已不是一个临时性质的短工，而是成为了很多人养家糊口的生计，一个新兴职业已经形成。这与10年前开始形成的快递配送员职业，有着非常大的相似之处。
外卖骑手的收入并没有人们想象中那么低，有五险一金，工作稳定，在当下还是个抢手的职业。采取不同方式工作的骑手，在收入上也有差别，有些骑手对工作效率相当关注，直接导致的结果就是收入会有相应提升。这一行，完全是个效率行业，每天送餐时走哪条路线，先送哪个后送哪个，都会有相应的效率产出。美团最近开发了智能调度系统，可将外卖配送时间缩短到28分钟，这是技术上的进步，骑手再能发挥出一定的主观能动性，在这个行业里就能取得相当不错的业绩与收入。
外卖业务真正发展起来的时间也不过两三年，带来的变化是巨大的。但其实这个年轻的行业还有很大的改进空间，从提升效率到追求品味，从数量到质量，从简单快捷到容纳更复杂的场景。这些都是未来的发展方向，目前外卖行业已成功搭起了一个架子，从简到难也要有个过程。也许在不久的未来，在技术和服务方式的改进下，消费者在家就能品尝与堂吃无异的菜品，享受与家庭料理口味相同的外卖大餐，在行业的持续发展背景下，没有什么是不可能的。
免责声明：此文内容为第三方自媒体作者发布的观察或评论性文章，所有文字和图片版权归作者所有，且仅代表作者个人观点，与极客网无关。文章仅供读者参考，并请自行核实相关内容。投诉邮箱：editor@fromgeek.com。
免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。
