采写／万天南
最近，海底捞创始人张勇在股东大会上的“雷言雷语”被媒体曝光，比如：
“我对趋势判断错了，现在看确实盲目。”
“作为海底捞最大股东，我是不抱希望的。”
“要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了”
当很多人在唱衰海底捞时，作为一个行业观察人士，我却从这次股东大会看清了海底捞的“真面目”，海底捞再翻正盘是迟早的事，而且翻的是个大盘。原因有三：
“但凡我有点钱，我一定还会加工资”
潜台词：员工激励是认真的
“我们的核心价值观是双手改变命运，但凡我有点钱，我一定还会加工资。所以海底捞的财务和股东要做好准备。这是我的使命，是我的坚持。”
第一时间通篇看了张勇在股东大会上的发言，很多人印象最深的就是上面这段话，一下子戳中了内心。
了解海底捞的人必然知道，这并不是一句空话，也不是张勇见人就说的口号，而是这个企业得以走到今天的根基——愿意和员工分利。
甚至，从来不主张去找好位置，把流量费给员工而不是房东。
企业与企业竞争的本质是什么？是人才。只要愿意给员工分利，愿意等员工成长，这样的企业没有理由留不住人。
因为工作的原因接触过数位海底捞的员工，有服务员，也有技术岗或者管理岗位的人，从他们嘴里认识的海底捞，确实是用实际行动践行“双手改变命运”的承诺。
有一位再过两年就在海底捞工作满15年了，即将拿到她的第三个金元宝（每五年公司发一个），在海底捞成长、成熟，结婚、生子，如今公司把她的父母也接到了北京，租房有补贴，孩子上学还发教育津贴，一家人幸福地生活在一起。用她的话说，即便是她想离开海底捞，她的家人也不允许。
可以说，在跟员工分利这件事上，海底捞一点都不马虎。
众所周知，海底捞员工的薪资高于行业平均水平。就拿2020年来说，据海底捞财报，员工工资支出96.765亿，共有员工131084人，平均工资7.38万/年，普遍高于同行业5~6万/年的水平。
而且在去年疫情期间，营收增长速度不够理想的情况下，海底捞仍全面提升一线员工薪资。
据记者了解，去年三季度，海底捞一线员工的基础工资标准（包括计件工资单价及底薪标准），根据不同城市的情况，调整为每月增加200到1600元不等，使得人工成本从2019年占营收比30.1%，增长至2020年的33.8%，仅此一项就使得税前利润减少约10亿元。
今年五月，海底捞发布股权激励的新闻同样震荡了整个餐饮业。海底捞通过股份奖励计划授出1.59亿股股份，对象包括管理层、区域统筹教练等超过1500余名员工，并将股份归属期设置为10年。
这意味着，海底捞已锁定千余名骨干人才，为未来十年更长远的发展护航。
海底捞董事会的理念是，在困难面前，基层员工面对多重挑战，付出很多，他们在一线承担了更为繁重的压力和工作量，还要扛起家庭责任，所以，一线员工才是海底捞的宝贵资产。
“专业人士过多会阻碍我的员工的成长”
潜台词：磨炼出来的团队更抗打
“专业化人才会适当引进，更多从内部挖潜。如果专业人士过多会阻碍我的员工的成长。哪怕在经营方面遇到困难，我也愿意等，这么多年我一直是这么坚持的。我的干部可能会笨一点，但是我愿意等。这么多年我都等成功了，我相信未来我还会等成功的。”
虽然张勇承认自己对趋势判断错误，盲目自信开店过猛，造成业绩下滑。
但仔细分析，业绩下滑却是不确定之事，或者说只是阶段表现，懂行的人对海底捞的业绩上涨却是充满信心。
主要原因是，去年海底捞开了500多家新店，意味着有500多家店经理没有经验。每家店100员工，有5万新员工。所以500多新店经理和5万多新员工，如何融入海底捞文化，落地到服务，对管理层是新的考验和挑战。这可能是海底捞业绩下滑的一个因素，但于此同时，这也是海底捞的最大机会。
因为海底捞的成功，是有很多优秀的干部，就比如西安，就是海底捞优秀干部的摇篮。海底捞刚在西安开店亏损半年，换了3个店长，最后一任是杨小丽才赚钱，所以这批干部是有经验的。
现在这些新成长的店长没有经验，出了问题不知道怎么办。但是当生意不好的时候，会锻炼出一批店长。
当这一批干部在目前的逆境中磨炼出来，待他们成熟之时，就是海底捞发力的时候。就像张勇说的，“开个面馆尝试，投资20-30万，失败了又怎么样呢？”他愿意等员工在逆境中成长。
而且，扩店本身就是海底捞的发展战略，持续扩店是为了加密布点，此举一是为了提升消费者体验，减少等待时间；二是扩大门店数量，接待能力提升，蛋糕越来越大。所以长远来看，翻台率肯定是向下的，这是在海底捞预期之内的。
所以说，这次“冒进的危机”，也可以看做是一次机遇。疫情之前没有体现出店经理的真实能力，疫情暴露出潜在的问题，无论从哪方面，对海底捞管理的提升都是好事。
就如同张勇所说，塞翁失马焉知非福。
“今年好，不一定明年好；今年不好，不一定明年不好。”
潜台词：有进有退是难免的，企业也有生命周期
当被问到，海底捞未来是否会维持业绩的持续增长？
张勇非常坦诚地说，作为海底捞最大的股东，他是不抱有希望的。这句话听着真不像是从一个创始人嘴里说出来的，谁会看衰自己呢？但这样说才是最真诚，最科学的。
任何企业都不会持续增长，任何企业都有生命周期，退半步进一步是任何企业发展的常态。
“企业是组织，和人一样有生命力。今年好，不一定明年好；今年不好，不一定明年不好。”
这不也是人生吗？没有一帆风顺的人生，只有自强不息的自己。
就拿海底捞来说，从1994年至今，将近30岁了，是经历过几波周期的餐企了，对周期有深刻的体会和理解。就像当初在西安开店，开始不行。后来在北京开店，开始也不行。后来一步步调整，2015年之后进入快车道。
张勇也承认，自己在扩张的时候很慌。以前店很少，他可以亲自管理，每个店的问题能够及时解决，管理岗位的情况也都了如指掌。现在却不行了，有些很严重的问题都不能及时发现。
他说自己常常感到危机四伏，有时会在梦中惊醒。海底捞从简阳开到北京，扩张节奏越快的时候，张勇就越焦虑。在北京开店时，张勇派出的核心团队都是从简阳出来的，也是杨利娟亲自带出来的徒弟， 海底捞的“师徒制度”在扩张过程之中也不断变化。
现在遇到的困难不比以前遇到的困难小，但也不比以前的困难大。
张勇说，如果这次能侥幸过关，他能把这些店重新整合好，未来类似的困难还会发生。因为整合好这1000多家店之后，海底捞还会继续扩张。进一步，退半步，在海底捞过去的发展过程中是常态，在今后依然是常态。
“因为这是我的使命。稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋。”“我有很大的野心，我从24岁创办海底捞到现在，我的心还没死，我还想折腾。”
或许就是张勇这股劲，才使得投资者若鹜，因为很多投资机构投项目的本质就是投人。而尊重科学，尊重人性的管理者最终也一定是成功的企业家。
小结
海底捞仍能轻松吊打同行
即便是市值下滑，海底捞依然是中餐领域唯一龙头。2000亿市值对比2019年23亿的利润，PE高达87倍。2019年768门店，现在达到1300家，增长70%。
餐饮业考验企业两大核心能力，一个是组织，一个是供应链。
海底捞的组织架构、管理模式以及长期坚持的价值观，能帮助其历炼出一批精兵干将，这是海底捞打造的强有力的护城河，是企业未来发展的重要保障。
而海底捞在供应链端更是不必多说，在中餐至今无人能出其右。且这些壁垒仍在不断加强垒高。
即便如此，管理团队也能清醒的认识到自己的问题，这样的企业少之又少。老子说，知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。海底捞势必能迎来更大的发展。
免责声明：此文内容为第三方自媒体作者发布的观察或评论性文章，所有文字和图片版权归作者所有，且仅代表作者个人观点，与极客网无关。文章仅供读者参考，并请自行核实相关内容。投诉邮箱：editor@fromgeek.com。
免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。
