“中国餐饮品牌已经到了黄金时代。”5月22日，中国特许加盟会开幕论坛上，弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙对餐饮行业做出判断。
诚如王小龙所言，疫情之后，餐饮企业恢复的态势势不可挡。国家统计局数据显示，今年4月，整体而言，受疫情影响严重的餐饮企业恢复明显加快，商务活动指数高于上月1.8-5.7个百分点。
会上，王小龙结合疫情之后的行业态势，对中国餐饮行业做了解读，并承诺百福控股将与加盟商携手并进，决不“割”加盟商的“韭菜”。据悉，百福控股是弘毅投资打造的新餐饮平台企业。目前，弘毅和百福已经投资或收购了14个餐饮品牌。
市场洞察：大江大河 必有大鱼
历经疫情的洗礼之后，市场上真正活下来的强者，将迎来更广阔的生长空间——这是中国餐饮品牌的黄金时代。“强者恒强。”王小龙说。
会上，王小龙通过一系列数据分析，来展示对这一“黄金时代”的愿景：截至5月20日，麦当劳的市值约为1732亿美元，而海底捞在疫情之后突飞猛进，其市值约为300亿美元，相比国际餐饮巨头，仍有很大发展空间。他断言，中国餐饮行业的总体消费规模有望在3年内超过美国。
（图片来源：现场演讲PPT）
“中国餐饮行业可谓大江大河，这样的市场环境，必有大鱼产生。”对于这一数据，王小龙说。尽管中国餐饮行业体量巨大，但中国餐饮企业远未到增长天花板。目前，中国餐饮业行业集中度很低，当下行业的驱动因素仍具有长期性和可持续性，十年内必会出现年销售千亿的中餐品牌。
王小龙的判断并非空穴来风。今年，资本对餐饮的特别关注，正在不断印证王小龙的观点：
菊花开卤味宣布完成1亿人民币B轮融资；马记永、陈香贵和张拉拉，连续三个兰州拉面的品牌获得了风投，有估值最高达10亿元以上；遇见小面在今年3月份融资后估值近10亿，此后一个多月内就又收到数倍于上一轮的投资意向。这些案例无一不在预示着，一个黄金时代的光芒。
但餐饮从来不是个“快”行业，在资本的青睐之后，能否稳扎稳打的不断快速拓展店铺，恐怕才是考验品牌的难题。对此，王小龙有自己的答案。
商业闭环：品牌主自己躬身入局加盟店
店面迅速铺开，离不开直营或加盟的话题。但加盟店并不好做，各种问题使得不少区域领导品牌都坚持不开放全国加盟。
对于这道题，王小龙提供了不一样的解法：百福大家庭的品牌，不仅要通过此次中国特许加盟展来促进加盟事宜，更是带着真金白银躬身入局。
据王小龙介绍，百福控股的餐饮投资版图，已经超越了餐饮品牌的范畴，长驱直入加盟领域。例如，百福控股以极强的餐饮上下游整合能力，在团队搭建、门店选址与特许加盟方面，帮助福客和大弗兰实现跨区域扩张与品牌价值突破，解决南店北上落地等一系列问题。会上，王小龙还放出消息：近期，百福控股与一家兰州的加盟商成立了合资公司“聚福”。该公司将在西北六省，将弘毅及百福投资或收购的10多个品牌全面铺开，并以“5年千店”的宏愿，立志成为餐饮界的西北王。
（图片来源：现场演讲PPT）
王小龙认为，直营店和加盟店各具优势。直营店更擅长凸显品牌优势，而加盟商更具区域优势。“我们对加盟商和直营店一视同仁，将直营店的优势赋能给加盟商，帮助他们做大做强。”王小龙说。
他认为，百福控股有能力为区域加盟商提供足够的想象空间：“在以往人们的认知中，开加盟店，就是开夫妻老婆店。但在百福，如果你有足够的能力，你完全可以在本市、本省、本区域代理我们的14个品牌。这样的商业图景，完全能够成就一个个上市公司。我们决不割加盟商的韭菜，我们要携手共赢。”王小龙说。
百福模式：打造新餐饮平台企业
帮助加盟商从夫妻老婆店做到上市公司的愿景背后，是百福控股独到的商业模式——百福控股对自己的定位是：新餐饮平台企业。
百福控股的成立背景，有别于市场上大部分餐饮企业：它有弘毅投资的基因，天生自带投资背景。多年来，弘毅和百福一起投资或收购了14个餐饮品牌，因其瞩目的投资成绩，登榜中国餐饮产业红牛奖。这一榜单中共有10家机构，高瓴、红杉等投资大鳄赫然在列。在这个强者恒强的黄金时代，王小龙携百福控股交出了令人瞩目的成绩单：遇见小面，SEESAW咖啡，煲仔皇，色沙拉等百福大家庭的多家企业，已经完成新一轮融资。
但王小龙目前更想树立自己的新人设——最懂投资的餐饮人。百福当下的业务重心，并不在单纯的投资并购，而在打造新餐饮平台势能。
（图片来源：现场演讲PPT）
对此，百福控股有两个战略支柱：数字化赋能与运营赋能。
在数字化方面，百福控股通过打造数字化门店模型，同时将引入双中台赋能管理，加快线上线下融合。从长远看，百福将打通全域会员生态，精细化运营私域流量。结合百福万店的目标，预计将年服务上亿会员。
在运营赋能方面，和合谷已经完成一系列品牌升级，更加年轻化的新形象快速落地；权金城标准店、一人烤、烤肉到家三驾马车并驾齐驱，打出了层次丰富的组合拳；新辣道推出高端年轻的子品牌，新开店面受市场好评，已经初显将迎第二春的势头；号称“披萨界爱马仕”的玛尚诺，中高端意式披萨领导地位已经凸显。
从投资到运营到数字化应用，三大赋能环环相扣，协同发力，百福控股已然成为放眼中国餐饮界古往今来独一无二的平台企业。这一模式下，王小龙关于“夫妻老婆店变上市公司”的期待，就足以成为现实：你没钱，我可以投资；你有能力，我可以无限赋能。
在演讲的最后，王小龙面向加盟商做出不割韭菜的承诺：“在百福，成就自我，根本不需要设割韭菜的陷阱。强者恒强，强者更要联手。让我们共同把饼做大，共同创造一个属于我们的黄金时代！”
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