今天的厨房主角,是大家耳熟能详的鱼香肉丝。
就好比老婆饼里没有老婆,夫妻肺片里没有夫妻一样,作为饮食界著名的“骗子菜”,鱼香肉丝里自然也没有鱼。
其中的“鱼香”,其实是酸甜咸辣香鲜的集合,由葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等勾兑出了这无形似有形、无鱼似有鱼的美妙滋味。
有了这等下饭神器,妈妈再也不用担心你吃不下饭咯 ~
鱼香肉丝
原料:
里脊肉 / 冬笋 / 胡萝卜 / 泡发木耳 / 青椒 / 葱姜蒜 / 淀粉
制作过程:
将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。
将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用。
葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
注:油面有青烟大量产生时为7成热
用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。
加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝,接着放入笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。
撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
鱼香肉丝爆炒过程中,会产生大量的油烟。
蓝炬星V5ZK蒸烤箱款集成灶,采用鲸吸智排,拥有99.96%吸净率。
半分钟内产生的油烟瞬间就能完全吸净,大大提高了吸烟效能,在做菜过程中就能有效减少厨房油烟带来的困扰。
一碗白饭,一份鱼香肉丝,
简单食材,会给你最大的满足。
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