文/周兴斌
2019年3月14日，在全球家电盛宴—中国家电及消费电子博览会上，美的冰箱“冰水同框，逆天挑战”正式开箱公布结果，最终在中国家用电器研究院、上海市产品质量监督检测院、近百家权威媒体、法国总统御用大厨及千万直播观众的见证下，正式宣布这一逆天挑战获得成功。
美的冰箱这一不可思议的逆天表现背后，在笔者看来，实际上代表着冰箱制造业行业理念的变化与保鲜技术的不断创新。
以海量食材数据为基础
V-Tech技术打造精准保鲜效果
随着技术的进步，智能冰箱已经逐渐开始走进人们的视野。各个厂家依靠能够人工交互的智能冰箱吸引了大量的流量与关注度。但最新数据显示，在2018年，各类型的智能冰箱产品(包括大屏、泛娱乐化等功能)的销售量并没有出现强劲的增长，反而是其华而不实的价格、低频的使用频率饱受消费者诟病。
在笔者看来，技术进步对制造业的变革必须要以消费者的核心需求为中心，而在冰箱行业，消费者的核心痛点一直是对极致保鲜口感的不断追求，而并非那些不痛不痒、可以依靠手机、智能电视就能够解决的影音娱乐需求。
正是立足与此，不断深入洞察消费者的需求，美的冰箱才能在智能保鲜科技上有了突破性的创新。美的冰箱于本次AWE(中国家电及消费电子博览会)上，正式发布了美的冰箱V-Tech智能保鲜芯。
V-Tech智能保鲜芯一方面基于食材数据库研究及数万名用户的真实体验，建立了品类更为丰富的食材数据库。不仅对牛肉和三文鱼进行精心研究，更对肉类、禽类、海鲜类的研究进行了大数据扩散，使得对食材的研究更为精准和细化。
另一方面，V—Tech智能保鲜芯优化了智能雷达感应的灵敏度，能够让微晶舱内置的五维立体感温冰点探测器精准感知不同肉类不同温度的结晶状态。以此针对不同的食材冰点进行精准的逆冻结规律进行智能送冷以达到精确保鲜，开创了一个肉类保鲜的“口感时代”。
事实上，从2013开始，美的冰箱便对影响食材保鲜的温度、湿度、气体、光线及营养值等五个维度进行了深入的研究，并选取用户家中常用食材包括鱼类25种，肉类海鲜类17种、禽类5种，水果类44种，果茎类60种，干货类22种等近两百种食材通过智能扫描并识别食材的特性及储藏环境，形成云数据储存。通过智能算法食材匹配个性化的保鲜环境，以此提供最合适的保鲜环境。
正是由于V—Tech技术能够针对不同的食材冰点进行进行精准送冷，使得食材能够做到冰箱存放七天以上的长效保鲜。而且无需化冻，确保肉类原鲜状态，解决了肉类保鲜化冻难的问题，肉材质地弹性、柔韧、容易切割。
回过头来，这种惊为天人的保鲜效果是得益于美的V-Tech智能保鲜芯，但它更是得益于美的冰箱这种基于大数据的软件系统升级的“内在美”。
在美的冰箱看来，大数据通过与云计算资源的整合不仅能够提高个人和企业的工作效率，记录社会生活中的点点滴滴。大数据还能帮助加速软件升级、维护系统稳定，通过收集用户的食物偏好等，进行技术迭代优化，从而反哺为消费者提供更好的食材保险方法。
美的在冰箱上用上了大数据研究，率先带领冰箱行业走向下一个阶段，诠释了美与时俱进的“内在美”。
可以说，美的此次发布的基于海量食材数据库与用户习惯数据的V-Tech智能保鲜技术，为食材带来的极致的保鲜效果，开创了一个新时代的冰箱保鲜革命。
冰水同框挑战成功，微晶现象引发行业热议
处于同一温度空间的同一物质的不同状态能否保持原样?对此，大部分有物理常识的人都会知道很难做到或者认为不可能。事实上，在以往的冰箱中，冰是冰，水是水。两者无法冰箱内的同一个空间共存，要不然冰箱也就无法分为保鲜区和冷藏区了。
但作为老牌冰箱企业的美的，偏偏喜欢不走寻常路，在本次3月14日的全球家电盛宴—中国家电及消费电子博览会硬是要挑战这一现象。
在大会前一天，在质量监督机构的见证下，美的冰箱将准备好的“冰水同框食材”—3.5%的盐水、冻结的冰块、顶级海鲜食材蓝鳍金枪鱼，放置到了搭载美的微晶冰箱的微晶舱中进行封存。在3月14日，“冰水同框 逆天挑战”正式在AWE展会现场开箱。在中国家用电器研究院、上海市产品质量监督检测院、近百家权威媒体、法国御用大厨及千万直播观众下，只见之前放入微晶舱中的冰块，并没有出现任何融化现象。另外，微晶舱内3.5%的盐水也并未冻结成冰，只在水面中浮现出少许薄薄的冰晶;而海鲜食材——蓝鳍金枪鱼，也没有被冻结，依旧是色泽红润有弹性。
那冰水为什么能够在冰箱同一舱内24小时共存并且蓝鳍金枪鱼的品质丝毫没有任何的变化呢?这就不得不说到微晶环境对保鲜的意义。
就目前而言，传统冰箱的冷冻室空间温度都在零下10℃以下，在这样的环境中，食物中的水分会快速形成锋利的冰晶，这对于任何生鲜食材来说都是一种极大的破坏。快速冻结使食材中的水形成锋利的冰晶，从内向外刺破食材的细胞膜或细胞壁，导致大量汁液外流，这也就是经过解冻之后的肉类会化出大量血水的原因。
与此同时，由于普通冰箱冷冻室的温度较低，肉开始冻结后会不断吸收冷量，导致冰晶越来越多、越来越大，生鲜肉类的硬度也越来越高，自然也越来越难切。所以，要想既保持食材的水润、弹性，又要食材不变质，就要打造一种能使冰水共存的微晶极致环境。
在美的冰箱“冰水同框”的这一次挑战中，我们可以发现，模仿蓝鳍金枪鱼细胞内3.5%盐水的烧杯在经过了24小时封箱后呈现出微微结晶而没有出现冰块，同期放入的冰块也没有变成水。这一实验充分说明了美的微晶冰箱在控制食材保鲜方面的稳定性。
事实上，由美的冰箱所率先提出，引领冰箱行业变革的微晶冰箱并不是本次AWE大会上才有的。2018年美的冰箱“微晶一周鲜”科技全球首发，首次攻破肉类保鲜难题，成为行业首个提出海鲜肉类保鲜的品牌，提出智能回归保鲜，引起同行竞相模仿。
值得一提的是，美的冰箱保鲜技术已经通过了全球领先的检验和认证机构的验证，如瑞士通用公正行(SGS)和中国家用电器研究院的检测，证明了美的所使用技术的可靠性。
在“微晶一周鲜”技术的助力下，美的冰箱市场表现一路高歌猛。2018年实现了份额、价格双增长的突破，创造了一系列引领行业技术创新和市场表现的现象，在冰箱行业造成了巨大的影响，被称为“微晶现象”。
在今年，基于用户实例调研，美的微晶冰箱进行了全面的技术升级，即在微晶一周鲜的系统配置1.0的基础上升级为2.0智能芯片，也就是本次发布的V-Tech智能保鲜芯。金枪鱼冰水同框挑战，更是再度刷新保鲜技术标准，引领行业进入新口感时代。
可以说，本次所发布的全新“V—Tech智能保鲜芯”以“冰水同框 逆天挑战”的实验再次验证了对食材极致的保鲜效果，必将引发市场热议，开启一个全新的口感时代。
作为中国冰箱行业的代表品牌，从行业的角度看，美的冰箱能够从花哨的、娱乐化功能的智能冰箱市场中坚持以用户为中心，率先进入到智能保鲜的赛道上。这无疑引领了行业的发展方向，也必将引起一大片同行的跟风模仿。
作者：周兴斌，系资深媒体人、知名科技自媒体。今日头条、新浪微博、网易看点签约自媒体作者，2017年度中国十大最具影响力自媒体。关注人工智能、移动互联、数码家电的产业融合。
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