大咖品牌说餐饮|辰森世纪助力豪享来不断拓展经营边界

豪享来的故事,要从1993年的厦门说起。

时年3月,豪享来的第一家门店在鹭岛厦门拉开了帷幕。长久以来的饮食习惯,当时厦门当地的居民对这家牛排馆的到来,并没有太大的兴趣。如何让顾客了解西餐,愿意来到店里品尝一下,是当时创始团队十分头痛的问题。经过分析厦门餐饮市场的特点和当地人的用餐习惯之后,决定以清粥、小菜、面线糊等一系列当地熟悉、喜爱的小吃为门店引来客流,进而让客人了解这个店的招牌—牛排。进口的优质牛肉、专业牛排大师的烹饪技艺处理,一份份鲜嫩诱人的牛排,让厦门人爱上了这家牛排店,豪享来在厦门成功立足。

迂回战术,匠心制作,豪享来立足之法宝

成功在厦门立足之后,豪享来团队总结出了“先聚人气,再打品牌”的市场开拓理论,确定了“诱之以熟,示之以生,因地制宜,迂回图之”的制胜手段。并将这两点倚为法宝,在日后的市场实践中屡试不爽。

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三年后,其连锁直营店于1996年夏季抢滩上海,第二年又进军位于中原腹地的河南郑州。

2002年,积累了足够市场经验的豪享来加快了发展步伐,开始布局全国。

自开第一家店,26年来,豪享来始终坚持制作原块牛排,采用传统手工腌制,保证了端上来的每一块牛排都口感细腻、丰腴。

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  (澳洲尊爵牛排)

招牌牛排澳洲尊爵牛排,优质的澳洲谷饲原块牛肉,肉质富于弹性而柔软,经过师傅精心烹饪,还未上桌,已闻其香。

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  (新派西部牛仔骨)

新派西部牛仔骨,选自澳洲谷饲牛肉,第三至第四根肋骨,七分熟骨肉不分离,嚼劲十足;八分熟则轻轻一剔就骨肉相离,柔韧有度。

为了更好的照顾中国人的胃,除了西餐,豪享来推出的中餐也是一样让人流连忘返。招牌牛腩套餐、牛筋煲套餐、状元蹄、客家扣肉、鲁肉饭、田鸡、鲈鱼,牛肉面、排骨面等等都非常美味。

成长路上,问题接踵而至

豪享来在凭借着迂回策略和美味的食物,越来越受到人们的青睐。目前已是中国规模最大的牛排餐饮连锁企业,在全国21个省80余个城市,经营300多家连锁餐厅,每年为超过3000万人次的顾客提供优质服务。

如此迅速的发展和日益扩大的规模,很多运营中的难题开始凸显出来。信息化程度低;总部无法对全国各个门店进行有效管理;门店请货没有科学依据;中央厨房采购不准确;对于食材的加工量忽多忽少;产能不能得到完整释放;配送到门店的货物与实际应该配送货物不符;配送过量,门店经常浪费食材等等都困扰着豪享来的发展。

牵手辰森,共谱科技与美味的恋曲

经过多方调研,最后牵手辰森世纪,从门店、总部到中央厨房全面智慧化。为豪享来带来了质的改变。

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总体管理,统一高效,助力连锁扩张:门店运营活动由总部集中统一管理,设置好活动方式之后,直接下发至各个门店即可;菜品、菜谱、价格、支付、打印模版等都可集中管控,一键下发;人员、权限由总部统一设置,统一管理;会员及相应权益也由总部统一管理。胖总部、瘦门店的管理方式,易于多门店、跨区域的整体管理,帮助了豪享来快速扩张。

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供应链,提升运营效率和成本控制能力的杀手锏:辰森的供应链系统,实现了从门店、总部、加工中心到餐桌的全流程一体化。豪享来在全国有3个大型的中央厨房,各大区域又设有配送站。有中央厨房的区域,由中央厨房直接配送至门店,而没有中央厨房的区域,由各区域的配送站配送至所在区域的门店。如果门店请购不准,将导致配送站和中央厨房的配送不准确。之前因请购物资导致备货不足及备货过多情况经常发生。辰森供应链的智能预估有效的避免了此类事情的发生。门店的请购可以结合天气、节假日、营销活动、千元用量和以往数据等推算出更精确的采购计划。且有库龄管理,优先使用入库较久物料。从源头避免了采购不准确、配送过量、物料过期带来的浪费等一系列问题。

各门店精准的营业预估、门店请购、中央厨房备货及生产加工、配送至区域配送站以及门店,所有数据都在线上完成,抛弃往年全部手工填写的传统方式,大幅度提升了准确率和效率。且在不增加人员的情况下,同时支持不断扩张的门店,间接节省了运营的成本。

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互联网运营,营业额增涨的密钥:当营收趋于稳定,寻找再次的突破是餐饮企业要面临的首要问题。自从与辰森世纪的会员管理、外卖平台达成合作之后。精细化的会员管理,抛弃传统会员录入过程,顾客支付即会员,并根据大数据对会员属性进行分析,更精准的匹配营销策略。外卖平台,可对接饿了么、美团等外卖平台,对数据实时监控,从线上点餐到骑手分配一气呵成。精细化的会员管理营销,多个外卖平台对接,让豪享来的营业额实现了迅速增涨。

自从与辰森世纪达成合作以后,有了更加智慧且专业的管理系统作为支撑,豪享来的管理更加精细、高效,不断拓展经营边界。当一切步入正规,豪享来有了更多的时间和精力去提升服务质量和研发新的菜品。实现了良性的发展循环。

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2019-03-08
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豪享来的故事,要从1993年的厦门说起。时年3月,豪享来的第一家门店在鹭岛厦门拉开了帷幕。

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