近日，互联网第三方数据机构DCCI公布了暑期外卖市场报告，中国在线订餐用户规模已达3.6亿人，其中美团外卖、饿了么与百度外卖市场份额分别为63.3%、29.1%和6.2%，呈现出明显的“631”格局。
尽管发展进入平稳期，但菜品质量和盈利能力仍是外卖平台亟待解决的难题。在用户满意度调查中，食品安全和餐饮味道仍是用户满意度最低的，如果不能满足用户关切，未来发展必然受阻。
一则来自证券日报的报道称，美团等外卖平台探线下“自营店”模式，通过与长虹智慧厨房系统满足全程自动化菜品制作，并邀请国宝级川菜大师组成专家组编制菜谱，加上涵盖供应链和净菜中心等一系列举措，菜品口味和食品安全得到有效保障，这些优势对于外卖平台有着很大的诱惑。此时饿了么平台线下自营店“未来餐厅”展示出良好发展势头，阿里巴巴则正打算借助新零售力量如盒马鲜生抓住高端消费市场，满足消费者对口味和安全的更高要求。因此不难看出，自营餐厅对于外卖平台而言是未来布局的重要一环。
而盈利能力饱受质疑是外卖平台的另一个难题，美团在外卖市场占据过半份额，但过去三年亏损额分别为84.74亿元、62.55亿元、38.26亿元，今年前四个月的亏损额为25.26亿元。盈利能力在当前资本退潮的大环境下显得越发重要，拓展自营餐厅和企业团餐市场，则是提升盈利能力最佳举措。
除了常规外卖业务外，食堂团餐也将是外卖平台收获新增长的处女地。根据中国烹饪协会此前发布的《团餐50强企业分析报告》显示，我国团餐业态快速发展，已经占到餐饮业30%的份额，团餐市场的规模达9500亿元，年均增长率超过20%。其中，企业食堂和学校食堂是两大主要市场，分别占34.9%、35.5%。如此巨大的市场空间，却是美团等外卖平台难以介入的，与长虹接洽智慧厨房，正是看中这套系统对于企业团餐的开发潜力，合作模式也可拥有很多想象空间。通过大举建立自营店完成进一步的战略布局，改善用户体验和盈利能力，对于美团、饿了么等外卖平台而言可能是一步好棋。
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