小心，羊乳行业误入歧途！
伴随着注册制奶粉品牌名单的公布，羊乳企业关于牛、羊乳清蛋白使用情况也日渐明朗。截止2017年底，通过配方注册制的羊奶粉一共有68个系列，而这些通过注册的羊奶粉究竟使用的是不是羊乳清蛋白成为业内关注的焦点。一些在标签中强调使用浓缩羊乳清蛋白的企业纷纷开始宣传自己的奶粉是全羊奶。受这种舆论的影响，一些羊乳企业不得不上马100%纯羊乳蛋白的产品。但也有部分企业在最初选择羊乳蛋白之后最终又放弃了，改用牛乳清蛋白。
牛、羊乳清蛋白之争
一直以来，在婴幼儿羊奶粉生产过程中使用牛乳清蛋白是行业共识。一方面是因为牛、羊奶粉区分的依据在于生乳或奶粉的来源，即使用的是生牛乳（全脂牛乳粉）还是生羊乳（全脂羊乳粉）；另一方面是因为羊乳清的产量很低，没有形成产业化。大家都知道，乳清粉是生产奶酪的附属产品。中国人没有食用奶酪的习惯，乳清基本依靠进口。而欧美国家奶酪以牛奶为主，羊奶酪十分罕见。再加上奶山羊产量远低于牛奶，且多以鲜羊奶或羊奶粉的形式出售，更不可能用于大规模生产奶酪。因此在婴幼儿奶粉生产历史中，无论是牛奶粉还是羊奶粉均采用牛乳清粉，这也成为了行业共识。直到这些年，一些奶粉品牌使用羊乳清蛋白产品原料，并宣传只有纯羊乳蛋白配方的奶粉才是全羊奶，以此作为品牌差异化竞争的砝码。随后一些品牌出于营销价值的考虑跟进这一概念，这种营销卖点上的差异进而也引发了宣传的牛、羊乳清之争。
产量低、生产技术不稳定，羊乳清品质难保证
有关数据显示，1千克原奶中仅含有5.4%的乳清干物质。也就是是说100千克奶中只能提取5.4kg乳清粉，而经过脱盐处理之后得到的原料粉会更少。显然企业更愿意选择加工附加值更多的产品。这也从一定程度上说明了为何羊乳清粉全球供应量低的问题了。目前，国际上一些乳清供应国，如美国、新西兰、澳大利亚等，均没有羊乳清的供应。奶酪供应量大的欧洲，只有为数甚少的几个小国家存在手工加工羊乳清粉的情况，产量极低，无法满足大型乳企的开工需求，且牛羊乳清混杂，乳清的纯度根本无从谈起。据荷兰某知名羊乳粉生产企业的负责人介绍，虽然荷兰是欧洲最大的羊乳出产国，但能够提供羊乳清的企业却非常少，他们是为数甚少的一家，要满足目前中国羊乳企业的乳清需求是不可能的。
不仅如此，羊乳清粉除了供应量低的问题以外，还存在生产技术不稳定、灰分高等问题。行业专家表示，羊乳清的生产技术一直不发达，再加之以往需求少，在生产技术的攻克上还存在诸多问题，比方大部分企业都缺乏脱盐的技术。再加上羊全脂粉的灰分本身就要比牛全脂粉的灰分高，这也是为什么目前的羊乳清产品的灰分都超出国标范围的原因。
羊乳清营销价值大于营养价值
乳清粉中含有75%的乳糖，12%的乳蛋白，1.2%的脂肪，3%的矿物质，3%的水分。大家都知道羊乳清产量有限，现有资源无法满足企业生产需求。我们细看那些宣传100%纯羊蛋白的品牌，其配料表中成分含量最高的是乳糖，而羊乳清蛋白则排在较后，甚至连葡萄糖浆固体这种甜味添加剂含量都比羊乳清蛋白多。我们都知道配料表中排名越靠前的成分在奶粉中的实际占比越高。显然，这样的配方营养价值大打折扣。为了营销价值而牺牲营养价值不应该是有责任心的企业所做作为。相反，追求品质的企业往往坚持使用安全性更高、供应更稳定、工艺成熟的牛乳清蛋白。
纯羊奶粉是伪概念
我们知道所谓的婴幼儿配方奶粉是在牛乳、羊乳的基础上添加多种营养素而成的调配乳品。质疑羊奶粉中添加牛乳清粉就是掺牛奶，其实完全是偷换概念，将乳清粉等同于原奶。如果按照这个逻辑，只要羊奶粉中添加了非羊乳来源的物质就是假羊奶粉了。一些打着所谓100%纯羊乳清蛋白概念的羊奶粉品牌，其配方中也添加了其他非羊乳来源的物质，比方乳糖。我们知道乳糖也有不同动物性来源。既然以羊乳清来衡量羊奶纯不纯，那同样作为辅料的乳糖呢，为什么没采用100%纯羊乳糖呢?此外，像乳铁蛋白、a-乳白蛋白等添加成分均来自于牛乳，声称全羊乳是不是这些成分也应该来源于羊乳呢？显然，用乳清蛋白的动物性来源来衡量奶粉的纯度不合理。再者，既然是配方奶粉，就是调配产品，就无所谓“纯羊奶粉”的概念。
牛乳清仍将是未来羊奶粉生产企业的首选
牛乳清蛋白以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。从安全、健康、营养的角度出发，国产羊奶粉都应该以牛乳清粉作为婴幼儿乳粉的辅料。而那种仅添加少量羊乳清蛋白，配方中又含有麦芽糊精、玉米糖浆等物质的配方将会被淘汰。专家认为，随着消费者营养认知水平的不断提升，企业营销小伎俩迟早会被识破。未来，只有真正从品质出发的好产品才会赢得市场的认可。
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