在杭州阿里巴巴公司附近有一家快餐店，整个餐厅上下两层楼只有2-3个服务员，没有菜单没有收银，这让带着孙子前来用餐的张先生很为难。
他咨询了一下服务员，对方称，要下载一个名为“淘点点”的APP软件，在上面选好菜，然后扫描餐桌上的二维码就能直接通知厨房下单。至于付款，同样是在用完餐后扫一下二维码，用支付宝结账就可以了。
对于快餐店里来来往往的年轻人，尤其大部分是阿里员工来说，这套流程对他们来说简单方便。而这家快餐店也确实提高了效率减少了成本，但是对于只把手机当电话的张先生来说，却不是一件容易事。
与上述这家彻底使用“互联网思维”的快餐店不同，北京鼓楼的一家烤鱼店，依然保持着O2O最早期的状态--接受团购优惠券，至于用户到店前在手机上点好餐这件事情，他们并不那么乐意--很多服务员都是通过推荐菜品拿提成的。
在北京着名美食地点簋街的一家小龙虾店里，有互联网从业者问老板，你们这几年开了好多家分店，为啥没有像有些餐饮业那样尝试互联网方式？对方回答，在网上忽悠的名气再大，都不如老实把现金和利润做大，我们不图虚名。
不久前，在起源资本组织的一个饭局上，一群宠物O2O的创业者进行了吐槽，为什么作为个体的人，会分餐饮、医疗、美容不同的领域，而到了宠物身上，就用“O2O”这样一个泛概念统称，宠物同样也会有不同的细分领域，而且每个领域的生态都不一样。
这个观点用在餐饮O2O上，就是“使用场景”太多：同样都是“吃”这样一个业态，快餐、美食、街边摊、高档大餐、特色菜、私房菜……往往具有完全不同的消费场景，而支付点餐流程也不一样。
虽然前有团购行业如美团、大众点评等，后有阿里巴巴的移动布局“淘点点”等，都想用互联网一套标准来解决餐饮O2O问题，难度很大，毕竟餐饮是一个“无法用标准化完成的生意”.
传统餐饮：做O2O不如做系统
如果回顾下餐饮行业触网历史，第一阶段就是大众点评这样的点评、优惠券类网站；第二阶段是团购行业，用资本去教育商家通过网上营销；第三阶段就是商家通过微博微信自己做互动营销。
上述阶段对商家的改变是显而易见的：他们感受到互联网的力量，可能就需要为网上营销增设人手，但是很快他们又会发现真正的利润还是来自于线下。
城觅创始人李琪缘曾经做过一个创业项目，就是帮助餐饮企业做互联网营销，结果他发现，对于大部分餐饮企业而言，即使是增加1个人运营微博，这个成本也是非常大的，何况80%餐厅没有市场部和执行人员，全是厨师和前台。
云南菜“云海肴”的老板小户，在做餐饮之前是一名IT从业者，至少在转换互联网思维方面，已经比大部分传统餐饮企业走在前面，虽然云海肴积极的和各种团购、微博、微信渠道合作，但更多意义是品牌展示。
“除非某一个优惠券、或者某个团购的促销活动，能够带来一些不错的数据转化，但从正常经营角度看，线下客户比例更大，团购直接转化率和人流营业额的百分比仅在个位数。”小户说。当然他也不会错过O2O大潮，但他认为更重要的是系统和数据。
“所谓O2O不是线上到线下，而应该是与用户更直观和立体的联系。比如客户是什么样性格的人，喜欢吃什么口味，喜欢喝什么类型的饮料。”小户说，“我不是只需要他们来吃个饭，而是建立联系。”
先不说比较小的餐饮店，即使是上了规模有一定知名度的餐饮品牌，目前的数据也是散乱的，比如供应链系统、预定系统、团购系统都是分开的数据，虽然微信、淘点点、支付宝以及各种外卖APP都提供数据和后台，但也很难统一。
更加令餐饮企业头疼的是，很少有能够提供一整套IT解决方案的公司，系统之间对接也有难度，让通常只有高中大专文化水平、流动率又高的服务员去用好这些系统，无疑有非常大的教育成本。
但即使如此，小户依然在推动IT系统建设的进行，就像互联网行业常说的“大数据”那样，他认为这是未来颠覆餐饮行业的关键因素。
大平台抢生意：纠结的定位
从创新方面来说，阿里巴巴推出的移动APP“淘点点”,最开始定为“点餐”,确实开始了一次有趣的尝试：放弃了靠低价打折吸引用户的粗放做法，通过移动互联网帮助餐饮企业提升效率，文章开头的餐厅就是最好范本。
便宜坊是比较早介入淘点点的商家，便宜坊副总裁刘玮坦言，用户通过淘点点提前点餐，到店扫描下单的方式，为店内节省了很多点菜时间。而其翻台率从每餐3台提高到每餐5台，从而提高销售额。
但是在餐饮文化中，能够取消“点餐”这个流程的，只能是快餐、标准类部分场景。中国的一个文化习惯是，希望等人到齐后一起点菜，而有些餐厅是靠在点菜过程中推销菜品而获得提成，所以会对手机点餐这种形式有所抵触。
更大的难题是与系统的对接。一直在餐饮行业创业的李琪缘表示，这里面涉及到淘点点和点餐系统的对接、桌号和人员对接、员工会不会按照流程操作，以及移动网络、Wifi是否顺畅等问题。
而新浪科技在浙江银泰商场一家创意餐厅里，通过很不稳定的wifi信号艰难通过淘点点选好菜，服务员却说系统暂时服务不了，需要通过店里提供的iPad重新点单。“如果没有明显折扣，消费者下次就不会再用了，很麻烦。”李琪缘说。
淘点点事业部产品技术总监王磊谈及此话题时有点无奈，虽然淘点点会提供一套系统给商家使用，但还比较初级，他希望更多的餐饮系统服务商能够与阿里一起，去帮助商家解决IT系统问题。
当然看到“点餐”这个“互联网思维”的不仅只有淘点点，还有很多创业团队，大嘴巴APP就是其中之一，虽然网上并没有明确介绍资料，但有传闻称这款软件的创始人曾在阿里工作。
与淘点点平台式切入不同，大嘴巴则是通过最难点IT系统入手--为商户提供从点菜到结账的餐饮管理系统，然后他们从这一层面向上游发展到用户，将大嘴巴定义为“自助点餐、结账的服务应用APP”.
解决了系统对接问题，并不意味着大嘴巴就能够迅速获取市场，还需要有强大地推、及进行软件推广的大量资金，这并不是一个轻松的活儿。
这一概念出来后，甚至有互联网圈人士感叹“大众点评你看看人家，什么才叫真正的O2O”.拥有大量点评数据的大众点评，为何却没有在这方面有所创新，外界普遍的观点是行动缓慢，而腾讯投资能给其带来多大效果，还有待市场观察。
当然作为平台发展的淘点点，也不会仅仅局限于“点餐”.王磊表示，APP上线一段时间后的数据显示，在淘点点中有一半的下单需求都是“外卖”.于是在去年9月淘点点调整定位，到目前为止其点餐和外卖订餐业务各占一半。
不过在“外卖”策略上，淘点点并没有搭建自己的地推团队和物流团队，其平台化运营的思路主要通过合作+推广。
比如像北京这样的城市，淘点点也只有15个员工，这些员工主要是寻找中小餐饮主力军，说服他们注册淘点点并产生线上订单来分成。
“解决大餐馆效率问题、解决小餐馆流量问题”是王磊总结的定位，但是到目前为止并不是一个好做的生意，而为了争夺市场，就像打车软件一样，阿里也给淘点点投入了大量资金补贴商家。
比如淘点点3.8促销活动中，俏江南21家店铺通过淘点点共应收60余万元，但是其中30万元是淘点点补贴的。虽然这轮促销给俏江南带来了60%年轻新用户，但是降级了品牌体验，而这些用户能够有多少留存率，恐怕也要打上问号。
虽然有很多未解决的问题，王磊对于淘点点的发展还是抱有乐观态度，移动互联网对传统行业的改造已经到了新阶段，传统行业已经由被动开始主动求变，会有越来越多餐饮企业主动的寻找各种互联网解决方案。
移动创业者解决“to”问题：个性化精准推荐
如果说淘点点、大嘴巴试图改善餐饮企业流程，则有另一批创业者希望改善的是用户流程，他们更关注O2O中“to”的问题。
外卖APP“到家美食会”就是做这样的事情：用户通过APP订餐，到家美食会统一下单、包装、配送，在预计时间送餐上门。这套体验要远远高于用户自己和繁忙的餐厅直接沟通。
到家的收入模式是：和餐饮企业在菜品价格分成，向用户收取每单6元配送费（办理30元会员卡可免3个月快递费）。最大难题是太重的物流团队，尤其午餐晚餐属于密集高峰配送，在其他时段则会出现人力闲置。
在京东投资到家这个案子中，京东美女副总裁蒉莺春是操盘手，她曾经向新浪科技透露，餐饮配送的特点是基于小区范围辐射，当到家配送团队扩展到一定程度时，会考虑一些其他品类的小区直达配送服务。
同样想解决“to”问题的，还有通过微信卖早餐的“早餐佳”.早餐佳创始人剑剑是互联网人，做过家居行业，他发现早餐和午餐是一个沟通频次频繁、需求量很大的领域。
剑剑进行了简单粗略的估算：北京中关村片区，海淀南路北至四环、西至苏州街有超过75个写字楼，每个写字楼平均10层办公面积，每层3000平米，人均办公面积5平米，则每个写字楼有员工6000人，至少45万人有早餐需求。于是剑剑简单通过微信公众平台做了开发，每天推送第二天早餐品种，用户有需求可以预定付款，第二天早上送达。
这样做最大好处是避免损耗。剑剑调研过一家连锁快餐品牌的早餐业务：一个实体店早餐人群覆盖半径只有1公里，每天单店销量也就是200-250份之间，因为人流的不确定性会造成多余的食材损耗。
由于早餐佳采用预定+预付费模式，能够把损耗降到最低，还能够保证现金流，早餐佳上线仅仅数天，每天销量就已经超过200份。目前早餐佳的配送范围仅限中关村，已经有4000多人定过餐，这离45万人的早餐需求还有很大距离。剑剑表示，中关村只是早餐佳的一个小试水，在渠道上目前只有微信，选择微信是因为相对较轻、用户接受度比较高。接下来会做移动版网站、PC网站和APP.同时早餐佳还考虑推出望京、上地等商圈服务。剑剑并不想仅仅做早餐，他还计划尝试些其他东西。
热爱美食的李琪缘，则更想做一些“前端”的事情，他现在的创业项目“城觅”是一款定位“发现”的APP,由大量美食做切入口，延伸至有趣的小店、精致的周边旅游。
“以前在大众点评上，还能够发现新东西，现在都是直接买券。”李琪缘说，“当大家都跑去做流程交易的时候，我还是坚持认为发现有价值，所以我们做了城觅，希望做精品和推荐。”
李琪缘认为，每个餐饮企业都有闭环产品的商业模式，现在想从这个流程中分成已经很困难，但是每个商家都会有新菜品、新店和新品牌，“商家永远有广告营销的需求，并且这个需求很强烈。”这也是城觅未来的商业模式：瞄准商家的广告营销费用。
对于城觅未来的发展，李琪缘总结为一个媒体社区：通过产品机制进行个性化推荐，更精准的推荐附近有意思的小店、餐饮和活动，而这也是未来最大的趋势。
免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。
