2012年以来，电子商务领域的新名词O2O被各类企业和行业内人士热议，讨论或挖掘其盈利机会。在O2O产业联盟主办的“O2O沙龙”上，易淘食创始人张洋表示，中国的餐饮行业O2O市场依然处在很早期的阶段，市场的发展几乎完全是由线上互联网企业推动，线下餐饮商户大多是被动地接受，而从长远来看，餐饮O2O将由线上驱动向线下驱动转变，只有到线下餐饮商户能自主利用互联网时，中国餐饮业O2O才能真正爆发。
O2O通常的解释是Online to Offline,即将线下商务的机会与互联网结合在了一起，让互联网成为线下交易的前台，线下服务可以用线上来揽客，消费者可以在线上挑选商品或服务，还可以线上结算，而在线下获取商品或服务。
O2O立足于实体店本身，实现线上揽客线下消费。对于实体商家而言，互联网是为其所用的工具，通过线上工具的应用，与线下实体实现对接，达到为实体服务的目的。O2O的本质其实是电商新渠道的一种营销方式，是在营销过程中客户通过网络与实体店建立的互动关系，可谓一种促销活动，O2O思维容易促使经营者思考线上和线下的相互融合。
张洋表示，随着餐饮商户的互联网意识逐渐加强，对网络工具的熟悉程度加深，互联网对线下餐饮商户的门槛会越来越低；餐饮商户有望积极主动推进餐饮行业O2O的发展。
黄太吉创始人赫畅认为，中国餐饮业具有巨大的市场空间，这也是其选择餐饮业跨界创业的重要因素。统计数据显示，2013年中国餐饮行业O2O在线用户规模突破1亿人次，同期中国餐饮行业O2O市场规模达到623亿元，相比2012年增长61.1%;预计到2015年，中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿元左右。
对于O2O的简单理解就是把客户从线上带到线下，但是这更多是从互联网平台的角度出发来定义的，张洋认为，对于线下商家来说，要如何利用各类线上营销工具带来更多客流，首先要从线下做起，充分利用自己线下的商铺，把客户引到自己线上的各类平台之上，并产生一定的黏性，通过一些日常的宣传维护，再经常把客户带到店里来，形成“Offline-Online-Offline”的模式。
去年以来，餐饮业遭遇“寒流”,这让很多餐饮企业开始思考借助互联网进行变革发展的可能。数据显示，仅去年上半年，北京市场餐饮企业关店数达到2168家，行业发展仍处于近年来的历史最低点，其中重点企业在二季度行业亏损面达到了20%.餐饮业由于市场环境的变化出现增速下滑、利润下降的严峻挑战。张洋认为，这正是促使餐饮企业从线下走到线上的最佳机遇。
目前来看，无论是巨头们的大平台战略，还是易淘食、大众点评及美团网等垂直领域的O2O平台，它们的发展都将依赖于线下商户的自我觉醒；也只有等到线下的餐饮商户能自主利用互联网的时候，中国餐饮O2O才能成为产生餐饮业淘宝的巨大市场。
无论餐饮业还是其它行业，从线下走到线上实际上是互联网化的过程。包括在传播层面的互联网化，即互联网营销；渠道层面的互联网化，即狭义的电子商务，通过互联网实现产品销售；供应链层面的互联网化，通过C2B模式，消费者参与到产品设计和研发环节；以及用互联网思维重新架构企业，打造企业的互联网基因。张洋认为，目前大多数传统企业目前仍在第一和第二阶段徘徊，仍然在纠结于开通微信还是微博，入驻天猫还是京东，并没有形成一整套的互联网转型思路，也就导致绝大部分的传统企业互联网化浅尝辄止，而最高阶最彻底的互联网转型，是通过互联网思维去重塑企业的整个价值链。
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