中秋节马上就要到了,市面上的月饼款式琳琅满目,有人喜欢传统豆沙、莲蓉月饼,有人无蛋黄不欢,有人喜欢花巧的冰皮月饼……不过,珠江经济广播电台节目主持人胡丹却说,市面上的月饼再精美,也不及自己亲手做一只月饼给家人来得更加幸福、有诚意。
在“匠心美学生活馆”的美女老板Ceci的亲手指导下,胡丹现学现卖做出了亲手制作的第一只月饼,虽然不尽完美,但是里面却饱含了她对家人满满的爱与诚意。不学不知道,丹丹说吃了这么多年的月饼,直到今天才知道原来做月饼有这么多小细节要注意。从蛋黄的选择,揉面的手法都有讲究。而这些小技巧,都是美女Ceci累积多年的制作西点的经验所得。如果你也对学习西点很有兴趣,Ceci说欢迎大家来拜师学艺哦!
月饼皮(10个分量):低筋面粉(210g)、转化糖(14g),花生油(52g),枧水(4g)
馅料:莲蓉(28g/个)、豆沙(28g/个)、咸蛋黄
火力:上火220℃,下火160℃
时间:15分钟
饼皮的制作
1.把糖浆、花生油、枧水搅拌搅匀,直至糖浆有点浑浊黏稠。
2.把糖浆倒入称好的面粉里,用刮刀从下往上翻拌均匀,翻拌至无面粉颗粒即可。用保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。
3.饼皮松弛完毕后,将面团揉按成长条状,以20g一个的重量分成10个圆形小剂子。速度慢的话记得分好后用保鲜膜封好。
4.取莲蓉或豆沙馅,揉成圆形,用大拇指把中间部分压扁。
5.将蛋黄放在豆沙馅中间,用虎口往上一点点推,直至豆沙将蛋黄完全包裹住。
6.取一饼皮,用擀面杖压扁平后,将饼皮盖在馅料上面,从底端一点点往上推并用手指轻轻压住,直至收口,放在掌心滚成圆形。
7.把饼放入面粉中滚上一圈,然后放在月饼模子里压出花纹即可。按的时候要稍微用力,之后轻轻提起模具,饼皮底面方正平滑即可脱模。
8.一个个压好之后,用小喷壶在月饼表面喷水。
9.烤箱以上火220°C下火160°C烤5分钟定型。
10.将定好型的月饼拿出来,在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液。继续烤9分钟,看到月饼表面轻微上色就表示烤好了。
温馨提示
1.注意搅拌面粉的时间不能太久,以免面团起筋。
2.松弛面团时最好不要冷藏,松弛的时间越久,越不粘手。
3.月饼送入烤箱前,记得要喷上少许水,学丹丹话,人要补水,月饼也要哦!
4.刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面,这样花纹才会清晰。
场地提供&技术指导:
匠心生活美学馆
白云区黄边北路
云山诗意小区竹风居1-3栋105铺
(云山诗意西门)
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