10年前,当餐饮业第一次通过移动支付收款时,行业第一次感受到了科技的冲击,一系列的线上化随之而来:从预定、点餐、结账的店内服务,到店外的点评、营销获客、会员管理,科技丰富了餐饮数字化的黄金十年。
但是,当这一切数字化已经成为了中国顾客的日常、成为了一家刚开业的餐厅就会搭建好的基础“装备”时,餐饮行业下一个增长点、引爆点在哪?
这一次,餐饮行业选择了用机器人来突围“新餐饮时代”。
黄金周承担70%传菜工作,送餐机器人助力餐厅人员优化
进入海底捞,顾客可以见到一位特殊的服务员——“欢乐送”送餐机器人。
餐厅里服务员不再匆忙地来回厨房和顾客餐桌前传菜,而是一直在顾客身边服务,等到送餐机器人载着满满一桌子菜到达时,直接给顾客上菜。
这正是送餐机器人带给海底捞的一场“服务革新”。机器人已承担了绝大部分传菜工作,而服务员则等候于大堂,随时为顾客提供点餐、上菜、问询等服务。餐厅经理表示:“服务员们每天工作量其实很大、很辛苦,而每天重复着机械化工作的传菜员工作量更大,但由于技术含量不高,工资比其他岗位还低。”这次服务革新其实也符合餐厅的经营理念,让服务员去做更多有价值的工作。
在上个黄金周期间,“欢乐送”在单店内配送托盘总数超3500盘,累计行驶超100公里,服务近3000桌顾客。10月1日单日最高配送量达636盘,为475桌顾客进行配送。根据餐厅翻台率测算,机器人完成了全店近70%的传菜工作。
“欢乐送”不仅在白天能大量减少服务员的传菜工作,再夜晚值班期间更能包揽所有的传菜工作。
“过去夜班期间,通常一个时段就几桌客人,如果让正在打扫卫生的员工来服务,也会让顾客感到不愉快。现在我们完全不用安排传菜员了,有机器人就够了。”餐饮经理介绍到。
延续互联网科技成果,机器人助力破局餐饮新时代
据了解,这款由中国配送机器人研发公司普渡科技推出的“欢乐送”送餐机器人已覆盖全球十余国家地区的100多个城市。除了海底捞以外,更已经落地呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、德庄火锅、旺顺阁等多家知名餐饮品牌。
与此前互联网科技对餐厅数字化的升级不同,送餐机器人作为智能硬件,带给餐厅的是直接的降本增效成果。
一方面,在客流量充足的店内,送餐机器人日均配送托盘数超过300盘,而高峰期超过400盘,相比服务员200盘左右的配送量,机器人实现了150%～200%的人力替代率;另一方面,“欢乐送”按月租赁价格不到3000元,远低于为一二线城市服务员所支出的月薪、食宿、提成等成本。
同时,机器人也作为硬件载体,延续着互联网科技的数字化成果。普渡科技提出了“Pudu2.0+”全方位无人餐厅服务机器人方案:
针对用餐过程中的每一个关键环节,研发出与之对应的服务机器人,例如迎宾机器人可以实现客流分析、会员精准识别与推荐,点餐机器人能完成在线的点单与支付,烹饪、送餐、清洁等机器人能通过5G网络实现数据、定位、工作状态共享,进一步提升调度协作能力,所有机器人均可通过大数据中心进行高效管理,将餐厅的智能化做到极致。
如今,中国餐饮业已迈入了四万亿收入的“新餐饮时代”,高质量发展是新时代的重要目标,而餐饮机器人的使用将成为餐饮行业质量提升的核心驱动力,为“新餐饮时代”的持续乃至新一轮爆发增长做出保障。
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