解读“最老”窖池 探寻百年泸州老窖窖龄酒酿造奥秘

“酒里乾坤大，壶中日月长”小小的一杯酒，蕴含着太多奥妙与情怀。无论是历史、文化、还是酿造工艺，中国白酒都有太多故事要讲，拿浓香型白酒来说，人们首先想到的核心要素就是“窖池”。正所谓“千年窖池万年糟，好酒需得窖池老”就连浓香型白酒的代表百年泸州老窖都以“窖”为核心，泸州老窖的窖池还被评为“全国重点文物保护单位”。那么中国白酒的窖池，究竟有什么魔力还与600年故宫、秦兵马俑等相提并论，竞相媲美?直到一篇《浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用》的报告揭示了这个奥秘。

据悉，《浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用》是由泸州老窖股份有限公司、四川省农业科学院水稻高粱研究所、四川理工学院、泸州市酿酒科学研究所、泸州品创科技有限公司、四川省农业科学院共同完成的。该项目通过了四川省科技成果鉴定。鉴定结论为“该项目属集成创新项目，创新性、实用性强，经济效益显著，总体达到国内领先水平”，同时也荣获了“2013年四川省科技进步一等奖”。

“浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用”项目首次揭示了不同窖龄窖泥微生物种群和微量挥发性化合物的特异性。在此基础上，以多种分析手段相结合的方式系统研究了人工窖泥培养和应用技术，解决了人工窖泥培养需要的菌种和窖泥原料配方问题。最终，研发出“优质窖泥复合功能菌液”和“优质人工老窖泥”两个产品，开发出“优质人工老窖泥母液菌种的培养技术”、“高效实用的人工老窖泥培养关键技术”、“操作简便的建窖关键技术”以及“改造退化窖池关键技术”四项技术。

而被誉为“酒中泰斗、浓香鼻祖”的百年泸州老窖正是应用这一技术，充分利用了老窖不可比拟的窖池资源优势，在2011年，在行业内率先推出百年泸州老窖窖龄酒，首创了“窖龄酒”这一全新品牌，为中国白酒市场填补空白，同时体现了泸州老窖一直以来对于白酒传统酿制技艺的传承与钻研。此外，经中国社科院食品发酵研究所考证，百年泸州老窖窖池中微生物种类的数量排在全国名酒榜首。在酿酒过程中，这些微生物通过生化反应，对出酒的品质产生极大的影响，形成了百年泸州老窖窖龄酒“味感清晰、香气怡人、窖香浓郁”的独特风格。

(截图来源于：《浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用》报告)

文化底蕴是中国白酒的“强心剂”，百年泸州老窖窖龄酒前有“浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用”的加持，后有百年泸州老窖“国宝窖池”的历史底蕴，在未来定能让属于中国白酒文化的“浓香”散发出世界魅力，而泸州老窖窖龄酒也毋庸置疑将成为中国白酒的独特文化IP，散发耀眼的光芒。

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