眼下，我国正在进入新一轮的消费升级进程中，被称为“餐饮行业最后一片蓝海”的团餐市场，目前也面临明显的升级态势，促使团餐企业必须在消费场景、服务需求和健康需求等方面不断革新。可以说，团餐行业的数字化、智能化已经迫在眉睫。
团餐企业应该如何应对消费升级?就在不久前，长虹推出了全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，通过数据打通从农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，为用户提供安全、味美、高效的餐饮服务，全方位满足团餐市场的消费升级需求，促进行业快速、健康发展。
规模小服务能力有限 团餐企业面临消费升级压力
所谓团餐，即团体膳食，是一种为群体消费者提供集体就餐服务的餐饮。我国餐饮业从2013年出现了35年以来的首次负增长，全国各地的一些高档餐厅营业额度急剧下滑，团餐却作为后起之秀突飞猛进，迅速占领部分市场份额。《2018中国团餐产业餐饮大数据研究报告》指出，在我国总计3.9万亿的餐饮市场中，2017年团餐市场规模达到9500亿元，约占四分之一，服务涉及7-8亿人的就餐市场，并以年均超过20%的增长率快速增长。
在高速发展的同时，团餐行业同样存在众多痛点。如大多数团餐企业规模小，服务能力有限，管理水平低下，行业规模化与标准化程度低等。特别是在消费升级的大背景下，更是面临来自消费者的巨大压力。
据中国烹饪协会的调查显示，团餐市场可以感受到明显的升级态势。首先，团餐用户对卫生的重视程度不断提高，仅是看起来干净已经不能满足客户的要求，达到国家最高标准成为多数用户对于卫生等级的必备要求。
其次，团餐消费者主要集中在一二线城市，以学生和白领群体占比最高，对健康品质的追求明显高于价格、菜量等因素。这就要求团餐企业在充分了解消费者需求的基础上，提供一整套综合性的服务解决方案。
最后，团餐企业在供应和需求两端面临更加多变的竞争格局，需要在供应链、运营模式、服务体系上做出更多的创新，在人才培养和招募上展现更强的实力。
目前，团餐行业正在运营模式、营销模式、服务模式、商业模式四个方面不断创新，从后台走向前台，以更好地适应客户和消费者的需求变化，但相对急剧扩张的市场规模，大部分团餐企业的创新力度显得颇为乏力。
是挑战也是机遇 长虹助力团餐企业收获消费升级红利
眼下，餐饮市场正整体向数字化、智能化方向发展，而团餐行业同样可以依靠智慧升级扩过这一发展门槛。然而，不同于普通的大众餐饮，团餐的数字化、智能化涉及食材、净菜、炒制、支付、安全、用户管理等数十个流程，仅仅某个环节的升级远远不够，而是要围绕饮食生态构建全流程的解决方案。
9月初，长虹基于其自身的数据运营能力、软件能力与制造能力，构建了全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。该系统以厨房机器人为核心，实现端云一体设计，将物流、信息流、资金流高度集成，为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务，掀起了一场团餐行业的升级革命。
据了解，长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。
其中，净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间，减少人为参与，尽量避免了二次污染，进一步保障食品安全。
值得一提的是，长虹采用人工智能技术，支持人脸识别取餐，而且消费者线上充值和支付都非常方便，有效降低团餐排队等待周期，让用餐更加方便快捷。
不仅如此，长虹组建了由著名烹饪大师、系统工程师组成的菜谱研发团队，已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格，为用户提供丰富的菜品选择。
更智慧的就餐体验、更安全的饮食、更丰富美味的菜品更短的排队等待时间……长虹智慧厨房助力团餐企业满足消费者在餐标、健康、消费场景、服务等各方面的升级需求。而在成本方面，团餐企业启可减少厨师的使用量，节省用工成本。据测算，在成都，一个原本15人的后厨团队，启用长虹智慧厨房后，预计一年可省用工成本19.82万元，并产生长期经济效益。
“基于国家政策和资源的倾斜，坐拥巨大的市场人口基数，团餐的刚性需求不断释放，政府机构和企业大量开放餐饮服务外包需求，团餐市场的社会化趋势凸显。”一位餐饮界人士指出，顺应消费升级大势，我国团餐企业将在餐标、健康需求、消费场景和服务需求等方面不断革新。可以预见到的是，重塑团餐经营管理全流程的长虹智慧厨房，将引领团餐行业的智能化升级，助力团餐企业成为消费升级大潮中的“弄潮儿”。
免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。
