璞谷塘：没有全产业链能力的生鲜，只能做到“快”，但做不到“鲜”

众多报告和调研都说，影响大众对生鲜电商的尝试和复购的因素里，有近一半都是消费者对生鲜品质有疑虑，而检验生鲜产品品质最为直接的方式，就是人们所谓的是否“新鲜”。但食材如何实现从采摘/捕捞、加工、运输、冷藏，最终快递到家后仍保持可口的新鲜，并且成本可控，其实并不那么简单。

有一个常见的误区是，人们往往误以为食物从采摘、加工到餐桌的时间越短越好，其实不然。比如新鲜的柿子，果农考虑到运输时间，往往从果园采摘下来的新鲜柿子大都未成熟，含有大量的鞣酸，不但味道很涩，刺激味觉神经，而且吃多了还会导致消化不良。类似的水果还有奇异果、牛油果等。所以，对现代都市人来说，大多数生鲜食材的生产、加工和运输时间成本都是可以接受的，毕竟并不是每种生鲜都像荔枝那么娇嫩。

另一个常见的误区是，从下单到配送到家的时间越短，食材就越新鲜。这就要从最讲究鲜食的海鲜说起，海胆、海参、生蚝、三文鱼等适合生食的海鲜，从打捞到食用，时间越短味道越鲜美，的确是对时间要求很高。但这部分需求相对而言属于小众，而这部分小众需求被不少生鲜电商以新鲜直达的名义扩大化，用各种营销手段误导大众，使得用户产生错误认知“快即新鲜”。而且，配送到家的时间短，就等于食材保鲜度高吗？想下海鲜从船头到码头、从码头到机场，从机场到冷库，从冷库到快递箱的时间，前面三个环节时间把控的重要性，大大高于最后一个环节。

不少垮掉的生鲜电商就是倒在了这个坎儿上——他们用错误的需求倒逼，增加了许多并非必要的冷链物流和仓储成本，而这些最终都要计入整体运营成本。2014-2015年，生鲜电商上半场里的众多玩家，通过融资、烧钱、贴补的方式，用快捷的配送服务迎合大众心理，有商家敢承诺12小时配送，就有商家打出6小时送达的口号，甚至不少还打出一线城市核心城区45分钟乃至30分钟配送的口号，使得人们往往认为配送速度越快，产品就会越新鲜。当以“免费手段”拓展用户为主的热度退却，消费者也会思考，“如果我购买的生鲜商品并不需要这么快送达，还需要承担额外的物流成本吗？“，“羊毛总是出在羊身上。他们送这么快，但我买的东西并不需要那么快送到，还要承担平摊后的物流成本，这样的收费模式合理吗？”

所以问题来了，生鲜电商的鲜，到底是保证产品品质的鲜？还是生鲜电商一味强调服务的鲜？新近上线的生鲜电商璞谷塘给出了答案——此鲜非彼鲜，小心马虎眼；求鲜需理性，莫花冤枉钱。比如顾客在购买鲜猪肉时，璞谷塘会先去自有的养殖基地拉猪，送屠宰场静养24小时，静养是有助于缓解生猪在运输过程中产生的应激反应。适当的休息有助于生猪恢复到正常状态。静养过程用禁食有助于降低肌肉中的糖元含量，从而达到更好的排酸效果。之后，经过麻电-点红-沥血-冲淋-烫毛-打毛-燎毛-刮毛-冲淋-割尾-开肛-雕圈-下红白脏-剪头-割前蹄-下腰子-撕板油-割后蹄-冲淋，再入冷藏库排酸，帮助猪肉PH值恢复，有助于渡过胴体僵直期进入成熟期，改善肉质口感。为了保障猪肉的鲜度，璞谷塘把整个流程控制在3天内，然后送到消费者的手中。

自10月11日璞谷塘商城正式上线以来，鲜猪肉一度显示缺货，鲜品质得到了来自用户的肯定。

至于不把冷链物流和仓储成本强加到用户身上的，在生鲜电商里其实也有正面例子。比如，京东生鲜的配送服务除了满99元免基础运费，还提供“极速达”的个性化付费增值服务，每张订单在原订单金额基础上加收99元，即在2小时内将商品送货上门。生鲜电商的个性化服务既满足了小众需求，也为大多数用户省去不必要的成本，而不是采用一刀切的法子让所有人为物流成本埋单。而璞谷塘的做法，是在用户下单后，往往会由客服第一时间联系用户沟通配送时间，进而确定商品出库的合理时间，确保商品在出库时是其品质最佳的时期；配送员在配送前也会跟用户沟通到达时间，确保商品到达用户手中时即刻进行品质检验，做到保质保量送到用户手中。璞谷塘董事局主席宋明翰表示：“生鲜电商应理性看待鲜的概念，合理的适度的鲜才是大众所需，做生鲜生意应该以品质为先，让用户的每一分钱花的不冤枉，让用户的每一分信任都值得托付。”

生鲜电商的鲜，不应局限于让最后一公里的快递员跟时间赛跑，而是对通过全产品生命周期的品质把控。一个生鲜电商如果对供应链、物流链、仓储链的把控不够，就连起码的食品安全都做不到，更谈何新鲜？也只有像璞谷塘这样，打通了第一产业（农业）、第二产业（食品加工生产、检测）、第三产业（电商、物流、配送等服务业）的资源，才能做到完整意义上的“鲜”。

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