如何在超市里挑选脆苹果和粉苹果

大多数超市里的苹果品类都不止一种，有人喜欢口感催的也有也人喜欢吃粉的。比如老年人喜欢粉苹果，吃起来不费力。而不少年轻人喜欢吃脆苹果，因为水分更多。但方法上除了咬一口外，如何从外观上就大致分辨出苹果的口感呢？其实还是有技巧的！

技巧一：看皮的颜色

一般来说，偏青绿色的苹果口感都比较脆。这是因为大部分苹果在没长成熟的时候，果肉中有两种含量较高的成分——纤维素和原果胶。而这两种成分对于口感脆、粉来说起到明显作用。在这两种成分偏高的情况，苹果的细胞壁变得更硬、细胞间粘合力也更强，理所当然一口咬下去口感会感觉嘎嘣脆。

反之，当苹果皮颜色偏红时，也就是更成熟时，其果肉中的纤维素已经被逐渐分解，缺少了纤维素的支撑，细胞壁就软了下来。这时的苹果口感，就慢慢地变得偏“粉”了。

技巧二：看皮的松紧度

对于苹果皮，有时你可以简单理解成人的脸——起皱了就少了弹性。而起皱的果皮，口感自然也不脆。从专业角度去解释，就是苹果在放置过程中会释放一种叫做乙烯的成分，这种成分会促使细胞壁和果胶质被瓦解。所以当苹果被放久了甚至到皮开始起皱时，其果肉口感自然偏粉。

事实上，细心的你可能会发现，虽然以上两种情况的“表象”不一样，但内在道理是一样的——纤维素和果胶的含量是决定苹果脆或者粉的主要条件。无论是苹果被久置还是自然成熟度高，其都会导致细胞壁和果胶质的瓦解，最终使得苹果口感变得粉或者说面。要想吃到水分多、更脆的苹果，那就尽量挑选偏青绿色、果皮更光滑的吧。（科技新发现康斯坦丁/文）

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