从阿姨的厨房到白领的餐桌，情怀怎么落地？

近几年，共享经济在国内很火。随着国外Airbnb、Uber的成功，及国内O2O市场的火热，共享经济被一再挖掘，并过分“再创新”，以各种不同的姿态出现在消费者的周围。除了拼车、众包物流等领域，共享经济下的餐饮行业也被炒热。一年左右，有多家主打家庭厨房共享平台的产品出现，有几家也先后拿到了融资：回家吃饭完成4轮融资、妈妈味道获天使轮投资、妈妈的菜获得数百万人民币的种子天使投资等。

家庭厨房共享的厨师群体是家庭主妇、退休的叔叔阿姨等，甚至美食达人。其模式大方面有两种，一种是私厨餐厅，用户可以上门就餐；另一种是私厨外送，由厨师或平台外送员配送到用户手中。国外侧重交友，以前者为主；而国内大多是第二种模式。这种模式看起来很符合当下的消费观念，用户吃惯了外卖和实体餐厅，想来点不一样的。尤其是对白领来说，对小众化、个性化的家常菜都有一定的需求。而且这类产品主打的人文情怀是现在都市人群都普遍渴望的。可以说，家庭厨房共享的切入点很好，很有创意。

但是，从移动互联网时代，快节奏的生活方式来看，人文情怀似乎不那么容易做到位。在情怀之外，还有更多不确定的因素。比如真实需求、安全问题、盈利模式……

颠倒的需求和服务

真正有家庭厨房共享的用户特征

私厨在过去是贵族阶层流行的一种个性化餐饮模式，即使后来再发展，也是定位在高端人群。近几年，随着人们经济水平的提高和互联网餐饮模式的火热，私厨打着共享经济和O2O的概念，重新来吸引用户眼球。

不过，即使受互联网的影响，但私厨的本质和精髓却未变。真正的需求方多为追求个性化服务、产品特色明显的年轻群体，偏高品质用户。他们对食物的品质和安全要求极高。

但是，目前几大家庭厨房共享平台却普遍存在食品安全的问题。平台一直用家庭厨房的卖点来引导消费者。然而，家庭厨房并不等于干净安全，况且还没有营业执照和餐饮卫生许可证等证件。对于这样没有一定用户信任度积累的创新平台来说，情怀并不能撑得起用户心理接受度。另外，厨师的专业性无法辨别，很多厨师缺乏专业性，为用户带来的体验也参差不齐，满足不了小众化、个性化的需求。

国内家庭厨房共享平台的实际用户群体

目前，几大家庭厨房共享平台的消费者定位普遍在深受国内O2O影响的偏年轻群体。这类人群习惯了享受平台的疯狂补贴，辗转于几大竞争激烈的同类平台获取实惠。说白了，其实和饿了么、美团外卖等外卖平台的用户高度重合。

因此，国内的家庭厨房共享平台存在的一个本质问题，就是平台实际面对的用户与设想的用户出现了很大的不对等。

共享经济各有各的不同

共享经济本身是可取的，成功案例也不在少数。但是，餐饮O2O领域的共享与Airbnb的房租租赁共享大有区别。

最关键的就是前者和后者的闲置资源不一样。后两者是房屋这类稳定资源，而家庭厨房共享的闲置资源其实更多地是在厨师。利用闲余时间进行的服务，存在很大的不稳定性。对平台来说，入驻厨房普遍流动性大，黏性弱。而要想吸引这些厨房长期提供稳定的服务，必然要投入大量的补贴，接下来就是无休止的烧钱，后果的恶性不言而喻。

而家庭厨房共享与滴滴打车等出行共享行业也有差别，打车类对技术方面有基本的把控，也方面监管。而餐饮相对的规范和把控更难一些。入驻厨师们都不是专业厨师，在没有监管的情况下，服务没有规律性——产能有限、配送效率不一、食物的口味和质量也可能每次都不同，这样用户使用频次就会降低。这样跳跃的活跃度，何以取得消费者的黏性和依赖？同样，平台也免不了向用户补贴。这样两头贴钱，企业即使长期不盈利培养用户习惯，也难以实现。

结语

对共享经济的理解，我们似乎都太理想化了。消费者和商家都希望服务有人情味，有情怀，人与人之间全是信任，大家好客爱交朋友。但实际上，生活中的真实现象远不及这些的一半。白领往往很忙，忙到一日三餐都要放到小小的办公桌上解决，更没有时间去自取，去检验厨房允许上门自取考察环境的底气。更多的时候，往往满怀期待，最后吃到的食物却和普通外卖没有什么区别。

都市人群都渴望个性化的服务，希望在平凡忙碌的生活中，感触的到温情。但是，应该个性化的私厨，一旦与O2O结合，多多少少都有些变味，温情路线走着走着就感觉不到了。廉价的服务动机总归难以产生优质、温情的服务。

当然，创新总是好的，任何商业的成功都是来自不断尝试和前辈们失败的经验教训。而家庭厨房共享的想法也有一定可实现的空间——中国人讲求民以食为天，吃饭是一种文化，美食分享本身有需求。家庭厨房O2O与外卖或实体餐厅，大可以在竞争中找到各自位置，实现互补发展。

但要对接这种需求，还要发现真正的商业价值，找对用户群体，并对模式进行创新，对用户和厨师进行挖掘和研究——或者去发现产品实际的用户群体，或者改变和优化现有模式去对接目标用户。另外还要完善安全和监管体系——我们都知道评价体系并不管用，不然就不会有那么多靠刷单、改差评月赚上万的技术牛人了。

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