黄太吉要革外卖行业的命，大平台之外还能有哪些探索

昨日，黄太吉获B轮1.8亿人民币融资，这家较先将互联网思维运用到餐饮业的企业，在沉寂许久后又出现在了大众视线中。黄太吉创始人赫畅当日对外宣布称，这家一直将餐饮O2O挂在嘴边的企业此次拓展了“外卖”业务，意图做自有品牌的大批量外卖生产配送业务——不仅要革了自己的命，还要革整个外卖行业的命，挑战不能盈利的外卖O2O们。

这边厢先把外卖们不能盈利的定论放一边儿，单看颠覆外卖的目标也吓人一跳——一个装备着互联网思维的餐饮企业就这样与整个外卖行业叫板，真的是件细思极恐的事。谁都忍不住要反问一句：外卖市场还有缝隙让黄太吉插针吗？

为了在探讨这个问题的可行性，我们就先来看看当下整个外卖行业的形势。

几大外卖平台不上不下，艰难求生

纵观目前整个外卖行业，仍是多强争霸、相持不下。在BAT等巨头通过自建或战略投资的方式，深度介入外卖市场参与竞争，以及饿了么、美团外卖等烧钱战之后，整个市场都已是竞争乏力，资金紧缺，补贴停滞。

从易观智库的调查数据看，饿了么和美团外卖仍占据了大部分市场份额。百度外卖自上线以来，也保持着快速增长的趋势，以后来者的身份强势杀进行业前三。

(图片来自易观智库)

不过，虽然各大平台陷入僵局，但整个外卖市场还是在显著扩大和高速增长，互联网外卖渗透率仍然较低，市场潜力巨大。未来一统外卖江湖的霸主还未出现，战争还将继续，留给新入局者的机会也还是有的。而这个机会怎么利用，却成了大问题。旧模式的变革，新模式的完善都是整个外卖行业长期无法解决的痛点。

黄太吉在外卖上还能出什么致胜“奇招”

事实上，进入2015年以来，外卖平台的竞争逐渐从单纯的补贴战，向以用户体验为重点的质量战过渡。随着各大平台的差异化发展，外卖用户群体正在形成区隔明显的品牌意识。而黄太吉在外卖上的设想可能也是基于此，想将自有品牌做起来，以此与饿了么等平台抗争。

据了解，黄太吉的"外卖"是把生产和店面分开，做"工厂店"的模式。即就是建立一个产能共享平台，不仅做自己的品类和品牌（牛炖先生、大黄蜂、从来、叫个鸭子等），还吸引第三方餐饮品牌加入，由品牌方提供半成品，大批量交给黄太吉做热加工和配送。现在把每个店都独立开，但又同在一个商圈之中。这种模式倒是新颖，流水线式的操作和供应，可以降低成本，提高产能，也能形成良好的协同效应。

但是，这样的模式也存在很大的弊端。一方面，第三方入驻餐饮品牌要有一定的影响力，才能有赚头。小门小户的商家自然就被排除在外了。而这种模式很难为第三方商家带来自己的忠实用户，考虑到用户黏性的问题，那些大品牌的餐饮企业的入驻率可能不会太高。

另一方面，黄太吉自身品牌的影响力并不理想。前期还热热闹闹的黄太吉，其实从去年开始就被质疑营销过剩，产品跟不上。有一些负面影响存在，而黄太吉整个品牌又不够大，在这样的品牌背景下，黄太吉想翻身先得完善自己的品牌形象，这是个漫长的过程。

再有，就是"工厂店"成本、安全监管、物流配送、客服，以及价格方面的问题，黄太吉能不能在将自家品牌做好的基础上，将第三方品牌也做好，有待观察。

因此，在严峻的外卖形势下，留给新入局者的空间和机遇还是有的。但是，要想对行业格局造成大的影响，成功跻身进去，难度很大。不仅要解决行业顽疾和痛点，还要真正满足消费者的需求。如果这些问题无法从根本上解决，再新颖的模式都有可能会成为炮灰。

总的来说，黄太吉的这招倒是“奇”，但能否致胜就不一定了。要真正革外卖行业的命还需要强大的竞争优势，但现在的黄太吉，有吗？

专业大平台之外的其他外卖形式谁更有潜力

目前来说，除了几大专业外卖平台和上述黄太吉产能共享平台模式，常见的就是微信外卖订餐和餐厅自有APP外卖。

自家APP总结起来就是使用不便，难成大器。用户不可能只吃一个餐厅，更不可能每换一家餐厅就下载一个APP，所以，对消费者来说，餐厅自己的APP注定只是个配角，随时可能被卸载。

而近期也有一种新的模式出现，即和快递自提柜类似的智能提货柜的自提模式。这种模式过于小众，在物流、存储、安全方面存在问题，可能只是出来打打酱油，对外卖业造不成大的影响。

相比前两者，微信服务号的存在，为很多餐饮商家提供了独立经营外卖业务的便捷通道。现在好多餐厅都实现了微信订餐功能，相比于顾客、商家聚集于线上平台的模式，微信上面这种餐厅独立经营的平台更有助于培养商家自己的用户，增强用户黏性，和餐厅品牌感。而且通过微信定外卖，与其他平台相比，最大的优势是方便。

但是目前微信外卖还不够普及。对一些小型较散的商家来说，运营微信公众号复杂、麻烦，没有补贴，他们还是会选择依附于大平台。对于用户来说，还没有形成公众号订餐的意识。而腾讯方面，也不见将微信外卖功能更加优化的动作，服务号是在聊天列表中呈现，用户关注过多会形成堆砌，页面灵活性弱，用户体验不高。

不过，腾讯在外卖上已通过别的方式涉足，未来通过微信做外卖尚存可能。当然，在微信上做外面业务有多难，这个可能性又有多大，就另有一说，此处就留给大家讨论。

结语：

打破平静（瓶颈），适当的“捣乱”或者“不要命的尝试”是必不可少的，新的商业模式的突破和建立，总是血流成河之后痛的领悟。

外卖作为餐饮O2O最初期的一种模式，近几年也成为了巨头和各路资本厮杀比较激烈的领域。可是各方斗争了这么久，外卖的形式除了烧钱并不见大的变动，虽然从PC端和电话转移到了移动端，但本质上并无大的区别。现在，不断有新的模式出现，这对整个外卖业的发展探索是个利好。

只一点，那些和黄太吉一样，想搅动大局势、革外卖行业的命的“愣头青们”，光嚷嚷是不行的，一不小心还可能变成靶子，还需沉淀和完善。

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