“肯德基们”的喜与忧

近日肯德基推出了一项黑科技——用来代替餐盘垫纸的一次性蓝牙键盘。目的是为了让手拿鸡腿大快朵颐的顾客不必再用油乎乎的手去接突然响起来的电话，发微博回短信，蓝牙键盘统统搞定。

此款产品现在已经开始在德国肯德基餐厅试用，尽管网友吐槽它的一系列不合理之处，但这并没有影响一大群人被其吸引，前来膜拜。据市场调查显示，当托盘中放置蓝牙键盘时，餐厅的就餐人数迅速飞升，很多顾客甚至把它带回了家。

之前因为受“福喜腐肉事件” 的影响，在食品安全方面一直饱受质疑的肯德基终于被以能忍闻名的中国顾客抛弃，业绩出现大幅下滑。想想肯德基为了扭转颓势，可是下了不少功夫。之前先后找来因韩剧《来自星星的你》大火的全智贤；韩流天团、少女最爱的EXO－M来代言，还推出以EXO－M为原型的3D版音乐舞蹈类手游《KFC玩出味EXOM》；今年还推出像素风迷你小游戏，通关就会赢取上校鸡块。这些虽然都是休闲小游戏，但是难度却出奇的高，非常虐心。昨天的520，肯德基也没有放过，进行了一系列的营销活动：这一天肯德基准备了520万个甜筒，情侣们只需关注肯德基官方微信再做指定“秀爱”动作，每单任意消费后就可以获得2个甜筒。

这样就能解决问题吗？显然不是，肯德基们的问题可不止这么简单

1.客户群：定位中产阶级，其实大妈云集

肯德基的客户定位是主要面对中国的中产阶级，对于1987年刚刚进驻中国，人们用一家三口在家能吃三四天的十几块钱排队来尝一回西方人的新鲜玩意儿，肯德基的定位的确很正确。但到现如今再说自己的客户主要是中产阶级，恐怕满餐厅占着座位哄孙子的大爷大妈就不干了，上来质问你一句“怎么能挣着眼说瞎话呢？”肯德基餐厅里因为冬暖夏凉，不点餐又不会轰人，成为大爷大妈休闲胜地已经有好多年了，随便一个肯德基餐厅在大多数时间里，永远是老年人和小孩子的“天堂”。再说中国现在的中产阶级更喜欢清静、私人一点的就餐环境，老人闲聊还好，小孩子满餐厅的跑啊闹啊叫啊嚷啊的，餐厅的环境一下就下降不知多少个档次，在这里就餐反而成了一件烦心事。不消费的劣币驱逐良币，这种事时间长了谁都受不了啊！所以肯德基要在定位上重新审视，才能更加准确的开展以后的工作。

2.拉下神坛，本土品牌来袭

有人说如今麦当劳肯德基这些洋餐饮品牌之所以越来越不受待见，是一种外资超国民待遇的终结，他们已经硬生生的被拉下了神坛。如今在美国上市的企业都一个个灰溜溜的滚回来要在A股捞钱，中国企业再也不是从前那个没法跟人比的“小伙计”了。中国餐饮品牌的崛起具有天生的优势，首先是中国消费者对于西餐已经熟悉，新鲜感褪去，更多人还是更喜欢菜系众多的中国本土菜肴；二是西方先进的服务模式、标准化的制作方式中国的本土餐饮业多有借鉴，更加专业、便利；三是在西餐领域，中国的本土企业也多有涉及，竞争进一步加剧。

据报道，以火锅起家的呷哺呷哺餐饮管理有限公司将寻求通过IPO筹资至多11.4亿港元（约合1.47亿美元），以帮助自己在未来四年内把中国门店数量增加一倍至近1000家。另外，台湾公司顶新国际集团旗下的德克士炸鸡连锁店在2011年至2013年间开出了978家餐馆，现在经营着逾2000家德克士门店；本土运营商华莱士餐饮管理服务有限公司的华莱士餐厅在中国已开设了3000家销售炸鸡和薯条的门店。据英敏特的数据显示，2011年至2013年，该公司的门店数量增加了近一倍。越来越多的本土餐饮业想在规模达人民币5600亿元（约合905亿美元）的快餐和休闲用餐市场中分一杯羹，肯德基们的市场份不断下降。

3.消费者口味的改变

随着养生文化的兴起，中国人更加注重健康，从每天清早震耳欲聋的广场舞音乐、路上一拨拨穿着专业运动服的骑车一族，还有清淡的饮食方式上都可以看出来中国人对于健康生活的执着追求。

其实肯德基们的食品早已被称为“垃圾食品”，但无奈以前的中国人没条件整天大鱼大肉，所以得不到的就是最好的，油炸食品对于那时的中国人是绝对美味。但现如今，生活水平改善，人们的物质生活不再匮乏，健康的食品成为第一选择，而且不止中老年人这样，很多的青年人也开始注重健康，减少重口味饮食习惯，所以喝粥喝汤，吃些清淡少油的菜成为他们的共识。虽然这些年肯德基们在中国也入乡随俗的改变了一些菜谱，比如说推出中国式早餐，豆浆、油条、粥等等齐上阵，但相比街边早点铺种类还是单一了点。

那么，肯德基在中国还会有“美好的未来”吗？

其实目前外国企业在华遇冷、业绩大幅下滑是一件很普遍的事情，不仅仅是在餐饮行业，超市、电子产品、家装零售等等的日子都不好过，去年以来，沃尔玛关闭9%左右在华门店，零售商百思买和家得宝更是被迫退出中国市场。

但是肯德基们也有自己的优势，未来要靠自己争取

1.“肯德基情结”

很多80后、90后是有“肯德基情结”的，肯德基伴随了他们的整个童年，小时候能叫上小伙伴去肯德基过个生日简直是件太美好的事情，所以很多人对于肯德基麦当劳等洋快餐店有一种特殊的感情。主打情感牌，让每个人在肯德基拥有美好童年，一代人长大成人后再带着他们的下一代来吃，做一家亲子餐厅也是一个不错的定位。

2.大规模、高品牌认知度

肯德基们通常拥有先进的管理方法，进驻中国也将近30年，在经营管理方面是本土企业的前辈也是模仿对象。遍布全国的加盟连锁店，加上每年都会请高人气的明星代言，举办各种公益活动进行宣传推广，品牌认知度自然不用说，这些都为肯德基们加分不少。

3.完善的供应链

虽然这次又栽在产品供应链上，但这是一个综合性的问题，不能仅凭几次失败的案例就一票否定肯德基们的供应链。从田间到餐桌，是一条不算短的供应链，它包含着从谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业、诸多环节。建立好完善的供应链并不是一件简单的事情，其中一个环节出现问题，就会引起下一环节的问题。

母公司百胜餐饮集团首席供应链官陈玟瑞在去年举行的肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会上曾表示：“我们对供应商大多是不通知的”飞行检查”，而且今年还建立了"吹哨人"制度，鼓励企业内部人士来举报危害百胜食品安全的任何违法违规行为。当然，这只是我们供应链管理中防范风险机制的一部分。”

在对待下游供应商的问题上，肯德基们的办法也值得借鉴。他们研究出“软性比价”的方法，来挑选自己的400多家供应商，并且采取直接管理的方式把风险降到最低。

4.服务更加人性化

曾经有一阵流行要帅哥送外卖的风潮，一帮宅在家里不满足二次元帅哥的腐女丧心病狂的提出要帅哥送外卖的无理要求（其中更过分的居然要求要可爱的小受送餐），没想到可爱的基爷居然照办了，于是一个个满足了自己欲望的腐女开心的把自己与帅气送餐小哥的合影发在网上，引发了一轮更大的找帅哥送餐活动。这种要求对于很多正统的中国本土企业来说简直是无理取闹，但是外国血统的肯德基们天生就带着一点浪漫属性，满足客户到这种程度真的要点个赞！所以，未来的肯德基们完全可以凭借自己更加人性化的服务来吸引顾客。

最后，新知要对“肯德基们”说：不必伤心，市场是公平的，30年前你们雄霸天下，30年后也要允许后来者捷足先登，未来还是有的，关键要看自己怎么走！

本文为“财经新知”（caijingxinzhi）原创，转载请注明作者为“财经新知”、来源于百略网（www.ibailve.com）

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