小饭馆如何做出大生意？

饭点差不多快过了，一排饭店都很冷清，就一家小饭馆人气爆棚。根据以往的经验看，要么就是口味很好，要么就是服务很好，于是选择了那家小饭馆，看看究竟是怎么回事。

里面的装修很一般，看上去像家快餐店。进门看到一则提示，大意就是少点菜别浪费，吃不完就打包回家。按照通常的情况看，商家都希望多点菜，那样才能赚更多钱，提示少点菜让我感觉“实在”。

找了个角落坐下来，一位阿姨面带笑容的过来招呼，看上非常和蔼可亲。翻开了一下菜单，没看到什么特色，既有做海鲜，也有做川菜，比较混杂的菜品，估计口味一般。随意点了几个菜，阿姨微笑着说：“小伙子，你一个人点这么多菜吃不完浪费了，还是少点点吧。”

听从阿姨的意见，最后保留了三个菜。虽然生意很好，但上菜速度很快，分量也很足。三个菜分别尝了一下，口味说不上好也不算太差，反正还是能入口的。随便吃了一点，叫阿姨过来买单。她见我还剩下这么多，就问：“是不是口味不好？”我说倒也不是，就是口味太平淡了，我比较喜欢吃辣。

阿姨很热情的说，那好办呀，让厨房给你加点辣椒。我很不好意思的拒绝了，不大喜欢去麻烦别人，尤其还对我这么的客气。阿姨最后说要不要给我打包，不然就白白的浪费了。我说我是单身汉，没有地方搞伙食，打包回家也扔了，就不要了。虽然没有打包，但感觉蛮舒服。

这样一家菜品没特色，口味不出色的餐馆，为何会生意爆棚呢？仔细的观察了一下，迎来送往的阿姨很客气，对待谁都是满脸的微笑，就像好久不见的老熟人了，感觉格外的亲切。在就餐的过程里，阿姨会很巧妙的给一些关怀，带小孩的会逗乐一下小孩，那种感觉就像是家人一样。

借着空当跟阿姨聊了下，这是一个家族式连锁企业，开店的几乎都是亲戚关系，每个店都一家子人经营，每年利润有个百八十万的。没什么经营秘诀，就是对消费者实在，把每个消费者当家人，所以很多人会经常来吃，或者说是家庭的第二餐厅，开了几年生意一直保持得像现在这样。

阿姨说的话非常实在，如果我是常住附近的话，也难免会成为常客的，尽管菜品真心一般，但这种感觉让我很温暖。有时候在消费的时候，不是看本质有多出彩，只要不比别人差太多，其实是在接受范围内的，更关键的就是消费的氛围，那种消费之后的感觉，到底是愉悦还是失落的。

很多餐饮企业的老板抱怨生意差，其实生意差不只是因为菜品，更关键的是服务。菜品再差，只要还没到难吃的地步，就不是影响消费的关键了，那不过是一个最基础的因素，如果这都做得很烂就不要开餐馆。而一家餐馆的成功，服务绝对是关键，你有没有让消费者满意，就是有没有真正的当家人。不管是海底捞还是我说的那家小餐馆，都是靠让人“感觉”满足而成功的。

这是一种心理满足，管理者都深谙人心。在物质非常发达的今天，只不过是一种基本的满足，而是不超出预期的精神享受，服务就是能够带来超预期的方式。这是非常细节的事，也是需要很用心去做的，但学起来真的没那么难。如果你真的把顾客当家人了，你用对待家人的态度去对他们，自然就很容易获得他们的认同，关键是要具备这种意识和心态。

就像我为什么做河豚面膜？其实就是为了做让家人用了之后我可以放心的产品。基于这样一个初衷来做，我就要保证绝对安全，不然这是在祸害自己家人。你愿意去伤害家人吗？肯定不会吧。而在服务上，我们也会像对待家人一样，有问题不回避积极解决，让消费者不止能用上好的面膜，更能够享受到好的服务，这样我们做的事情才有价值。

不用去迷信什么移动互联网什么O2O，我看很多餐饮企业学习各种新方式也不咋地，关键是自己要能够做得足够好，结合新媒体新技术才有倍增效果。如果自己的服务做得不好，消费者来过一次不再来了，那广告做得再多也是没意义的。先练好内功，把产品做好，把服务做好，才能脱颖而出，才能获得更长久的信赖。老板们，要把生意做大，就先改造好自己吧！

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