西贝莜面：餐饮界的小米

对于美食，小白本不那么爱凑热闹，最近运用互联网思维火爆的雕爷牛腩、皇太极都还没有品尝过；关于最近很火的西贝莜面，我也是前几天一次偶然的机会听到微信群里有人问起，才略微有点印象。

昨晚与一位久违的老友约在王府井聊天，他因故要迟来，当时到了饭点，饥肠辘辘的我顺路就拐到了到新东安商场上的西贝莜面村。一顿饭过后，哎哟，那赶脚，这才真正体会到什么叫“顾客就是上帝”，是的，真正当了一回上帝，现在想来，都是一段愉悦的经历。

西贝莜面为什么这么牛？惹得小白回家后，自发地忍不住花宝贵时间专门写这么一篇吃后感。我的感受是，从顾客等位，到等位时透明厨房的展示，一直到走进餐厅用餐，结账离开的每个环节，服务和产品上都到了极致。且听我从头回忆一下昨晚这段晚餐。

身为重庆人，我本来对西贝莜面并不熟悉，对西北的面食也不感冒，当走到这家门店前，看到好些人在等位，真有点纳闷了：旁边就有港丽餐厅、澳洲葡萄等多家餐厅有空位，干嘛非要在这里死等？

越是怀疑越要试试，我们领了个号，121号，还好，距离已叫到的小桌约有10来个号。号上标明了，如果半小时内没有位，莜面村要免费送我们两个黄面窝窝馍。趁这个时间，我打量了下面前这家从未吃过的餐馆。厚重的西贝莜面logo被打造成了年轻活泼的“I 桃心 莜（I love you）”；黑板上的菜单也图文并茂很吸引人。

别说，以为只有几款面食的我惊讶地发现菜单上有鱼，有烤羊肉串，顿时胃口大增。菜单上的菜品数量并不多，简单几款，但却一下子让我很有食欲。这其实并不简单：第一，说明它明白一家餐饮店需要几款主打菜品来吸引食客，才能确保高效，并给用户留下想吃的念想；第二，几个菜的选择上也颇有讲究，一下打破人们对面店的固有思维，烤肉串、煮花生、煮毛豆这样的时髦菜、时令菜，拉近我们这些南方人的代入感。

瞄完菜单，我开始环顾店面，西贝莜面村最大的特色是，厨房都是镶嵌在餐厅的透明房子里，里面的食材一清二楚，穿着白色褂子的大厨们如何烹饪和调菜也是一目了然。在《舌尖上的中国2》上出名的张爷爷手工空心面也就挂在餐厅进门处，告诉你，我这个就是货真价实的，这吸引了不少好奇的顾客在挂面墙前留影。隔着玻璃，看到透明厨房大锅里咕嘟咕嘟煮着的酥鱼，谁点这道菜就直接盛，我就决心要来一条了。

餐前的菜单和透明厨房，简单两个细节，将传统蒙古菜变得时尚而诱人。

很快，十来分钟后就轮到我们就餐了。这也让我意外，比我想象的要快（看来收不到免费黄馍馍了，呵呵）。

用餐区里，整体空间明亮干净而有特色，一小个一小个桌子上铺着红白相间的桌布，很田园很家居，也让人觉得与一般的面店不同，更像是比较小资的西餐厅。开始点餐，果然如我之前看到的，菜单简单，折叠的一大页，不像一些大餐厅很厚的一本，涵盖多种菜系。这里从面食、凉菜、主菜、粗粮，选择都不算很多，但你都愿意品尝。

我们刚坐下，服务业就递来一袋瓜子，让我们边嗑瓜子，边看菜单边点餐。点完餐，服务员把桌上摆的沙漏一倒，又计时开始：沙漏里的沙流完是25分钟，西贝规定，从点完餐到上完菜时间不得超过这个时间。鉴于我上文所提到的点菜选择不多，每桌点菜重复率极高，也就一会就上菜了。

点菜时，抬头看了一眼服务员，是一位年轻漂亮精神的女生，还戴了假睫毛，再看其他几个女生，也都画了精致的妆，这是别的餐厅看不到的，可能是店里的要求。男生们也都很干净而开朗，在我们用餐时时不时过来换碟，撤掉吃完的菜，都是提高整个餐厅翻台效率的表现。

当服务员送上烤羊肉串时，会提醒你趁热尽快吃，冷了就不好吃了；当我们剥着一份点的煮花生时，更是惊奇发现拿起每个花生都是红皮，而且开了小小的口子，一是入味，同时也是方面我们剥！

主打菜的味道就更别提了，西贝的主打主食就是《舌尖2》里的空心面，我们点的羊肉面和番茄面，面条劲道，汤汁鲜美。那条鲜美的醋鱼，也不用担心被鱼刺卡住哦，因为一直在大锅里咕嘟咕嘟，鱼刺都酸化了。酸奶也是它的主打特色小点之一，配蜂蜜吃，酸甜新鲜而健康，跟京西宾馆酸奶的味道是一样的。看到我在朋友圈夸过他们的美好体验后，还有朋友强调，西贝承诺不放味精，粗粮也都很健康。

还值得一提的是，菜品分为会员价和非会员价，会员价每道菜会便宜3-5元，只要扫码加西贝莜面村的微信账号就可成为会员，用餐价的5%会以积分形式返给会员。在这个价格的诱惑前，加上店里的WIFI信号很强，我一下子就被拉成了会员。

是不是看完我写的这些，大家会骂“好傻哟，我们早就知道了，体验过了”？嘿嘿，我是真的有了这次下馆子的完美体验后，巴不得把好东西分享给每一个看得到这篇文章的朋友，也希望更多创业者能够看到自己还有多少事情可以做。

营销界有一个“预期营销”规律：当消费者原本的期望只是如此，但享受的服务却远远超出了消费者的想象时，这种体验会给消费者很大的冲击，品牌也会一下子进入消费者的内心。在餐饮界，“超出预期”营销做的最好的就是海底捞。现在，西贝成为了后起之秀。

雷军曾说，他花了很长时间来思考海底捞为什么那么火，地球人已经无法阻挡海底捞。最后他发现，海底捞的秘诀就是提供了超出用户预期的服务，让普通消费者转化成了品牌粉丝，“有人说，在海底捞吃饭的客人想打包没吃完的西瓜，服务员会给你包好整个西瓜让你带回家，正是这些细节打动了用户的心”。而这个理念也成为雷军在小米创业中成功的秘诀。

简简单单的一顿晚饭，就能打动小白，我自己也觉得不可思议。当然，这背后离不开风投大笔资金的支持和专业人士统一的管理。因为现在的西贝莜面已跟最初的西北范儿很不相同；当然《舌尖2》营销也起到推波助澜作用；更核心的是，就是创业者和管理者的用心——做到极致，超出预期。

这次西贝莜面的用餐经历，正是体现出了雷军归纳小米的成功经验——专注、极致、口碑、快。

吃完这顿饭，我甚至觉得海底捞都不足以打动我了，因为海底捞虽然以排位时消磨时光的选择多和服务优取胜，但在火锅的味道上已日渐平庸。相比海底捞，西贝莜面简直就像餐饮界的小米，正在依靠食材的健康、味美，服务的细致、周到，势不可挡地获得更多粉丝。

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