明星开餐饮店，逃不过凉凉的魔咒？

原标题：明星开餐饮店，逃不过凉凉的魔咒？

明星开餐饮店是非多！

前一阵“陈赫割完韭菜后退出贤合庄”的风波还未过，这几天关晓彤奶茶店“非法加盟”的消息又再登热搜。

据报道，天然呆加盟商开店仅半年投入300万元几乎血本无归，加上无法承担虚高的物料价格，目前已不堪重负。

于是以非法开放加盟为由，将关晓彤、天然呆品牌方告上法庭。

不过天然呆奶茶店发表的声明却让人诧异：天然呆官方称关晓彤从未参与公司经营管理，并且对本次给关晓彤造成的困扰表示歉意。

瞬间，网上就炸开了锅！

看来明星们已成“惯犯”：先打着“明星开店”的噱头到处圈加盟商的钱，然后再变更股权并解释自己只是代言人，好一个金蝉脱壳。

明星开餐饮店已成为风潮，细数一圈，这些年来，跑来凑热闹开店的明星还真是不少。

陈赫的贤合庄火锅店、关晓彤的奶茶店、郑凯的火凤祥火锅店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤店、薛之谦的上上谦火锅店、Angelababy的斗鎏火锅店...

这些明星自带流量光环，想吸引加盟商可以说是不费吹灰之力，轻轻松松就实现躺赚。

不过，大部分明星店在一阵高调扩张后，却注定逃不过后来凉凉的魔咒。

更惨的还是那些被割韭菜的加盟商，奔着明星口碑而去，到头来却只剩下一片哀鸿遍野。

明星为何闯入餐饮界？

业界有个调侃的说法是，“娱乐圈里想赚钱，一流明星靠资本，二流明星靠关系，三流明星靠作品，四流明星搞餐饮，不入流的明星跑龙套。”

娱乐圈也有属于自己的生存规则，压力和危机感也是普遍存在的。

当“过气”明星们面临行业危机感，自然会另辟蹊径为自己给开拓一条后路。

除了直播带货，明星们最爱搞的“副业”应该就是开店了。

而明星开店的品类中，餐饮店当属热门项目。据《RET睿意德中国商业地产研究中心》相关数据统计，餐饮店在明星开店总类型中占比61.7％。

明星突然跑去餐饮界圈钱，这种跨界行为本身就备受大众关注。这让自带光环和影响力的明星们，初来乍到餐饮界就已是流量巅峰。

当普通创业者还困在创立初期，为新品牌鲜为人知而苦恼的时候，明星餐饮品牌分分钟已经就赢在了“起跑线”上。

既然是自家开的店，品牌代言也是亲自上阵，还顺便省了一大笔代言费。

而且明星的圈子里也都是明星，利用多年积累的社交资源优势，就能够轻而易举就邀请到其他明星朋友来聚会打卡。

除了圈内资源的帮扶，“粉丝经济”所带来的福利也是不可小觑的，粉丝们通常都是“爱屋及乌”，自己爱豆开的店当然得挺力支持。

就算是非粉丝的大众客流，也会因为普遍的凑热闹心理而尝试。

宁愿排队等好几个小时，也一定要进店打卡，“不到黄河心不死”，这或许是因为去明星餐饮店吃饭本身就自带社交属性。

消费者的心理是期待去门店消费时与明星的“不期而遇”，如果能幸运的得到签名或者合影，更是满足了其虚荣心。

不过，明星开店不仅仅是想通过售卖菜品赚钱这么简单，想捞快钱自然得把“加盟”给玩溜了。

相比于其他需要高技术壁垒的创业，餐饮无疑拥有成本低、利润高、可复制性强、拓店快的优势，这也更加利于加盟拓展的批量复制。

加上在资金、场地、政策等方面都被特殊照顾，吸引各路资本的关注度也不是难事。

而一旦资本开始助攻，“跑马圈钱”的速度也就越跑越快，慕名前来的加盟商更是络绎不绝。

靠着明星开店的噱头，加盟费也跟着坐地起价。

比如关晓彤的天然呆奶茶店，在二线城市的加盟费竟然高达9万元，这比许多知名奶茶品牌的加盟费都要贵出太多，蜜雪冰城在省会城市的加盟费也才11000元/年。

而贤合庄更是夸张，加盟商需要在前3年内交48万元的加盟费和5万元保证金，到了第4年续签，每年还需要再交2万元。

按照这个数据来推，贤合庄巅峰时期曾经有将近800多家门店，那么加盟费利润就是近4亿多元。

除了加盟费，其他的各种杂费也因为品牌贴上了明星光环而开价虚高。

坐标天津的一家贤合庄，开业前后至少需要准备200万元，这里面除了加盟费还参杂了各种品牌服务费、保证金、装修设计费、房租、广告营销费等支出。

据加盟商爆料，一个陈赫的雕像品牌方就要价7500元，并且还要另行支付高达1500元的物流费。

如此巨额的加盟费和无厘头杂费，却还是有源源不断的加盟商愿意“入坑”。

果然有钱就是任性，玩的就是心跳。

不过崩溃也是早晚的事，最初明明是奔着“做明星的合伙人”而去，到头来却发现“明星老板”跑了。

比如贤合发布的声明称陈赫不是贤合庄运营主体的直接股东，关晓彤也急于要和天然呆撇开关系，称这不是自己的店，自己只不过是代言人而已。

加盟商和顾客明明都是冲着这些明星而“买单”的，到头来他们竟然都说自己不是老板，那么背后的老板究竟是谁呢？

幕后推手，批量“复制”！

现在的大部分明星餐饮品牌多是以“明星+专业团队”的模式运作。

这背后，大多都是有幕后推手的！

明星在前方为品牌“立人设”赚流量，站在其背后操控大局的却另有其人，包括负责品牌的创意策划、营销事件、视觉设计、人员培训等方方面面全部包揽。

品牌方口口声声宣传的“明星老板”，其实在这场合作中根本不用去操心各种营业细节，差不多就是个“甩手掌柜”！

贤合庄成立于2015年，最开始的注册地是福建，由圈内艺人陈赫、叶一茜等明星联合创立。在创立初期，陈赫的确是福建这家公司的最大股东。

不过开业过后的生意一直都差强人意，当大家都以为它要倒闭的时候，公司的股权结构却出现了变化。

随着新合伙人的加入，贤合庄又在成都成立了新的公司，摇身一变成为了明星网红店。

与贤合庄合作的，正是成都贤合庄的大股东四川至膳品牌管理有限公司，它与贤合庄各自占股51%和49%。

自此，曾经坚持做直营店模式的贤合庄，便开启了自己的加盟之路。

在至膳品牌管理的“精心谋划”之下，贤合庄的营业状况随即便实现了大反转，不到一年就迅速拓展了700多家门店。

营销造势这件事上，至膳的确还是挺生猛的。毕竟在捧红贤合庄之前，它就已经有过多个成功的案例。

这是一家专业的餐饮品牌孵化平台，除了与明星合作开店，他们还捧红过众多知名的网红餐厅。

其中差不多都是一些生意爆火的“排队王”，如谭鸭血老火锅、炊二哥、烧江南、灶门砍、天然呆。

类似于至膳这种的专业操盘手，其实更像是餐饮界的MCN机构，和“网红孵化”的玩法有着很多相似的地方。

线上是其主要的阵地，社交媒体是其主要的打法。

贤合庄最初就是从短视频平台开始火起来的，2020年前后，以“陈赫请客吃火锅”为主题的各种视频开始在网上疯狂刷屏。

为了品牌宣传，陈赫利用自己的圈内资源搞噱头，带着各路明星、网红、博主到贤合庄打卡拍照，包括邓超、鹿晗、Angelababy等众多知名艺人都曾到过贤合庄门店捧场。

这在当时也一度给大众产生了一种错觉，认为只要到贤合庄消费就能见到明星。

在产出大量种草素材后，便开始使劲砸钱投广告，在抖音、快手等短视频平台疯狂“刷存在感”。

夸张到什么程度呢？曾经在贤合庄集中营销的一段时间里，只要一打开各大短视频平台，几乎都能看到他们家浮夸的宣传广告。

在初期看来，效果也还是很明显的。靠着社交媒体，贤合庄在短期时间内一跃成为爆款网红店。

这和传统餐饮店的引流方式完全不一样，传统餐饮店通常都是靠时间沉淀来积累起一批一批的回头客。

有的老店甚至是经过几十年的口碑积累才被广为人知。

传统经营模式虽然看起来保守，在品牌宣传的速度上也追不上网红店，但是只要拥有一批固定的回头客，那么足以支撑门店长期走下去，进而形成良性循环，做成有口皆碑的品牌。

或者等有一定实力再去做品牌推广和招商加盟，这显然比网红店的泡沫经济靠谱多了。

做品牌就跟建造大楼一样，如果地基不稳，就算你砸再多资金进去，早晚还是要跌个大跤。

宿命：逃不过的“红与黑”

加盟商们想跟着明星躺赚，哪有这么容易的事？市场随时都在风云变幻，做生意本就不是一劳永逸的事情。

作为明星创立的餐饮品牌，更是无可避免要站在聚光灯之下，逃不过“红与黑”的宿命。

因为明星餐饮品牌里面的门门道道，可比一般的品牌加盟店复杂多了。

“明星效应”本身就是一把双刃剑，容易红着红着就黑了。

创业投资者们趋之若鹜的想加入明星餐饮品牌，看上的就是其带来的人气。

毕竟从表面看上去，这些餐饮门店总会给人一种天天“爆满”的感觉。

加盟商们心想着流量肯定不用愁，期待着一开业就迎来天天排队等位、座无虚席的现象，谁也没料到这背后却是个大坑。

对于品牌方来说，拥有更多的加盟商意味着巨额的加盟费收入。

但是对于加盟商而言，拓展速度跑得快未必是好事。

如果相应的菜品质量、人员培训、服务态度、食品安全、监管等方面没有跟着“跑起来”，那么突如其来的强大客流反而是一场灾难。

当加盟商矩阵、品牌方、明星老板这三方被捆在一条船上，那么但凡有一方有负面新闻，势必会影响其他人的利益。

比如贤合庄在爆红后，就各种“戏份”没断过。

天花板掉落砸伤顾客、火锅突然锅底爆炸、锅底吃出蛆虫和塑料、大肠杆菌超标等各种热搜频出。

郑恺的“火凤祥”火锅店也曾被爆售卖变质食材、菜品回收再利用，还一度被当地市监局约谈。

薛之谦的“上上谦”火锅店，被查出餐具上有大肠杆菌超标，导致口碑断崖式下跌，加上疫情期间经营不善，最终直接倒闭。

对于明星餐饮店来说，消费者慕名前来时的预期普遍都比较高。

然而“人红是非多”，无论是高预期来打卡却失望而归的挑剔消费者，还是来自媒体等多方舆论的监督，明星开的网红餐饮店注定逃不过被“过度关注”。

而一旦和食品安全问题挂上了勾，大众就很容易就将负面新闻与明星形象联系在一起，舆论争议度也会更大。

互联网时代，消费者们对这些负面新闻也是有记忆的。事件发生后，“粉转黑”的顾客也明显增加，这也加速了网红店们走向下坡路。

这也是咎由自取，跑马圈地的明星网红店，似乎更乐意将大把的钱花在营销推广上，而不是用心做产品本身。

在当下后疫情时代，投资餐饮行业本身就有一定的风险。

如果再被不稳定的品牌口碑几经折腾，加盟商们可谓是举步维艰，就连能否回本都是个未知数。

一地鸡毛谁来收场？

一阵泡沫经济堆起来的狂欢之后，剩下的不过是一地鸡毛，到底如何收场呢？

如今，贤合庄品牌方还在继续打着“明星合伙人”的幌子忽悠更多的加盟商。

而另一边，陈赫的持股比例却在悄悄变少，直至完全蒸发。

今年5月份，因为陈赫没有按照约定到门店现场进行宣传，以及加盟时贤合庄所承诺的“一年资金回本”也没有实现。

加盟商们在线上多次维权未果，于是成群结队跑到成都贤合庄总店门口高喊“陈赫还我血汗钱”。

面对这一大堆烂摊子，为了自保名声，陈赫准备开溜！

在“维权事件”后不久，就以快刀斩乱麻之势立即退出了贤合庄的股东行列，还发表官方声明撇清了关系。

陈赫的退出，看似没有不合法操作，但是良心债还是要背的，路人缘估计也败得差不多了。

不得不承认，曾经的明星店老板已经“出走”，这的确会影响到贤合庄日后的品牌形象。

要知道在这几年里陈赫几乎就和贤合庄划上了等号，加盟商、顾客都是奔着这个噱头而来的。

如今陈赫割完韭菜想跑路，加盟商们可谓是“哑巴吃黄连，有苦说不出”。

贤合庄自2019年起开始迅速拓张，仅1年半时间就搞定800多家门店，再到如今270多家门店倒闭，未来更是有很大可能出现大面积“塌方”。

从头到尾加起来，也才不过3年的时间。

天然呆在6月底也遭受了一波负面舆论，到如今7月份也还在和加盟商打官司。

明显大势已去，不知道会不会在接下来也会上演和贤合庄同样的剧情。

而近来这两个品牌接连的败落，也还不过是明星餐饮店“落败大军”中的冰山一角。

却也足以让加盟商们清醒一下了，明星的大腿哪有那么容易抱的！

明星餐饮品牌在初期确实更容易起步，但是长期来看，却不一定就能将大把流量转化成“回头客”。

消费者第一次去打卡或许是因为好奇心驱使，但是只要新鲜劲一过，就很难长期买账。

无论是明星开店还是普通创业者，唯有回归到产品本身才是长久之计！

不过，想要加盟开店的投资者们也不要过于紧张，大可不必听闻加盟就脸色大变，市场上依旧有很多靠谱的餐饮品牌。

对比贤合庄2年在300多个城市开出800多家门店，同是做火锅生意的海底捞，花了20多年的时间，全球的门店加起来也才一千多家店。

不仅产品质量和口味被大众所认可，服务更是被夸“餐饮界的天花板”。

靠着多年积累的良好口碑，海底捞在火锅界老大哥的位置才能一直坐了很多年。

在餐饮界，还有很多这样的良心餐饮品牌，它们与赚快钱加盟割韭菜的网红店有着本质的区别。

竞争核心依旧是菜品、口味、服务、环境等综合实力，明星效应最多只能在初期起到辅助宣传作用。

明星开店要想长久的在餐饮界走下去，没有捷径可走。万不可本末倒置，过分依赖明星效应。

最后想说的是，虽然风波早晚会过去，但是大家不应该忘记教训，尤其是加盟商们。

韭菜一茬又一茬，以后也免不了继续有明星出来作妖。

不知道大家到时候是否会想起“狼来了”的故事，以后是选择信还是不信呢？

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