预制菜终将会有“灵魂”

作者 | 李北辰

来源 | 鲸落商业评论

预制菜有多火，亦无须我赘言。

所以今天咱们抛开“预制菜有没有未来”的行业分析不谈，聊一个直抵灵魂的话题，那就是“预制菜有没有灵魂”。

我的答案是：现在没有，但未来终究会有。

刻意拔高的“灵魂”

你知道，在“民以食为天”的中国，方便加热，味道及格，价格尚可的预制菜，或许并未冒犯太多人的味蕾，却无意中冒犯了许多人的“直觉”，理由很简单，在他们看来，“预制菜是没有灵魂的”。

对此你无法辩驳，灵魂嘛，看不见摸不着，虚无缥缈，不可名状，就像神经科学家无法确切解释何为一个人的“灵魂”一样，即便是很多厨师也无法确切解释何为一道菜的“灵魂”。

依我理解，说预制菜没有“灵魂”，大抵是指它缺少现炒现做产生的所谓“锅气”，又或者因为它浑身散发出的浓郁的工业气息，缺少了所谓的“人间烟火气”——预制菜的抵制者最爱拿汪曾祺的一句话说事，“四方食事,不过一碗人间烟火”。

总之在不少人看来，即便是最顶尖的预制菜，也因为其“可复制性”这项工业罪状，而只能算是“工艺品”，永远不能算是“艺术品”。

好吧，用雕爷的话说，可能我的“味蕾没有打开”，我总觉得，用“没有灵魂”去苛责仅仅追求“60分万岁”的预制菜，恰如苛责苍蝇馆子做不出米其林一样，怎么说都有些荒诞。

恕我直言，倘若你深谙人类饮食技术的演变史，就会知道，被许多人奉为圭臬的食物“灵魂”，不是某种具体的“气息”，而只是过去几十年累积的饮食“习惯”而已——相信我，目前被称为“没有灵魂”的预制菜，也会因为几十年后人类后辈饮食上的巨大惯性，再次被赋予和拔高到某种“灵魂”高度的意义。

这不难理解，用科普作家卓克举的例子来说，倘若春秋战国时代的贵族穿越至今，注定会哀声长叹，再也没有蕴含着淡淡苦涩味道的，用铜鼎煮出的粥了，今天用铁锅煮出来的粥都是没有“灵魂”的……

但事实上，这只是饮食随技术改变了而已。今天尚属小众的预制菜，也会继续演化出不同的食物特点和饮食习惯，并成为2050年出生的人心中美食“灵魂”的承载对象。

如果你还是不懂得这个道理，卓克还用音乐举过一个例子：“如果你听过现场的交响乐，或者哪怕只是跟着年会的乐队排练过几次，都会突然发现，CD里的那些无损高清音乐其实也是没有灵魂的，必须现场演奏才能还原每个乐器，每个角度，每个轻重音上的细节。但时代变了，习惯也变了，甚至一部分音乐本身就已经超越了人工演奏的范畴，那些音乐必须伴随数字特效才能表达出来，于是久而久之，灵魂就注入到数字特效中，和人无关了。”

时间即解药

总之归根结底，技术和工业化的发展不以任何人的“朴素直觉”为转移，无论工业替代人力的脚步是如列车般呼啸而过，还是如潺水般涓涓而过，工业化，终将，席卷，人类衣食住行的每一个角落。

在这个过程中，有人会失落，扼腕“灵魂已死”；有人会欢歌，高唱“未来已来”。

你若问我站哪边，问我喜不喜欢预制菜，我的回答是：个人偏好一点也不重要。

真正重要的是，恰如“物理学的发展是以老一代物理学家的集体死亡为代价”，人类社会的发展也以“一代人终将老去但总有人正年轻”为代价。说预制菜没有“灵魂”，只是在它刚诞生时才会有的误解，短时间内看似无解，但长期来看，时间本身就是最好的解药。

这么说吧，上百年之后，当最后一个尝过“手工匠心制作”的佛跳墙的人类去世，这个世界上就再也不需要会做佛跳墙的厨师了，即便那个时代的佛跳墙已经失去了“灵魂”，也没有人会在意这一点，因为有佛跳墙的料理包就已经足够了。

无论你喜不喜欢这样的世界，它都终将会来临。

作者：李北辰（微信公号：鲸落商业评论）

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