原标题：预制菜站上“风口”：资本涌入，巨头出手
作者｜Pan
编辑｜Duke
来源｜钛财经
预制菜正受到各方追捧。
根据艾媒咨询数据显示，2021年是中国预制菜投融资的高峰期，多个品牌先后完成了百万元级别以上融资。中国预制菜市场规模预计保持20%以上增速，并有望在2023年突破5000亿元。
这场关于厨房的革命变得越来越受欢迎，并吸引了众多巨头押注预制菜这一新风口。叮咚买菜、每日优鲜、美团买菜、盒马等巨头纷纷入局，一场万亿级别的餐饮大战即将拉开帷幕。
预制菜迎来黄金时代
预制菜，指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工（如分切、搅拌、 腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。
根据《中国连锁经营协会2021年中国连锁餐饮行业报告》表明，目前我国预制菜市场主要包括四类：冷冻生制、冷冻熟制、冷藏生制和冷藏熟制。其中以酸菜鱼、猪肚鸡为主的速冻菜肴品类增速迅猛，这也是目前市场上最常见的对于预制菜的狭义分类。
其实，我国早在20世纪90年代就已经出现了预制菜的雏形。当时各类洋快餐连锁店涌现，成品菜配送加工产业开始发展。但此后预制菜产业一直拘泥于快餐店的成品加工，发展较为迟缓。
预制菜真正意义上得到较大发展是从2014年开始。2014年，全国首个“中国宴席预制菜标准化研究基地”在湖南长沙设立，预制菜行业在B端开始迅速成长；2020年，伴随着宅家经济出现，面向C端的预制食品迎来了消费增长期。
于餐饮企业而言，通过B端预制菜完成食品的前期预处理，可以在保证菜品质量稳定的同时降低成本，对其实现标准化生产、规模化扩张无疑提供了助力。
而预制菜为C端消费者提供的价值核心在于提供了更好的就餐方案，能够高效率地享用一道相对复杂的菜品，定位于解决消费者15-30分钟、定价20-45元的用餐需求，高便利性的同时，又提供了一定的愉悦体验感。C端消费需求的崛起顺应了家庭规模小型化、女性参劳率和城镇化率提高的大趋势。
总结下来，这股预制菜热潮的兴起，主要有两个方面的原因：一是由于疫情反复，疫情之下的隔离生活，让人们出门买菜变得越来越奢侈。预制菜耐保存、口味尚可的特点，最终让其成为用户疯抢的菜品；二是当今消费主力军的z世代人群所热衷的懒人经济，也共同推动了“热一热就能吃”的预制菜发展，疫情只是加速了预制菜站上风口的时间。
资本市场蠢蠢欲动
2021年开始，预制菜概念股经历过几次集体爆发。珍味小梅园、三餐有料、寻味狮、望家欢等预制菜上下游各企业前后都在2021年获得融资。2021年11月，鲜美来递交沪市主板招股材料，计划抢跑水产预制菜IPO赛道。
单从纯正的预制菜企业来看，味知香、国联水产、千味央厨都算得上是行业的“领头羊”。品类覆盖众多的味知香一上市，便连续10个交易日涨停，最高市值接近140亿元。与此同时，瞄准水产细分领域的国联水产的市值也一度接近90亿元，这无疑给市场打了一针“强心剂”。
风口已至，众多资本也闻声而入。根据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。
而供应链上下游企业也纷纷涌入预制菜赛道。根据艾媒咨询数据显示，预制菜相关企业主要集中于山东、河南、江苏、广东，数量均超过5000家。
目前预制菜行业主要有五大参与者：原料供应企业、预制菜生产企业、速冻食品企业、连锁餐饮企业和零售商，涵盖产业链上中下游。
玩家众多的预制菜赛道，正推动整个市场迅速扩大。根据《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》，预计2030年中国预制菜市场渗透率将提升至15-20%(当前10%-15%)。其中参考美日速冻预制菜的渗透率，假设我国在10-15%，则速冻预制菜规模预计可在千亿元级别。
当然，虽然预制菜产业“看上去很美”，但因为处于成长初期，也面临缺乏行业标准等问题，催生了困扰行业发展的诸多“痛点”、“堵点”。因此，有业内专家也呼吁，国家相关部门应尽早制定预制菜行业与产品标准，规范行业有序发展，让预制菜“吃起来更香”。
生鲜电商抢食预制菜
B端预制菜当前的高市场份额、高渗透率使其发展相对成熟，而C端需求仍待进一步培养。在这样的背景之下，B端预制菜企业试图调整思路发力C端，而手握大量C端用户的生鲜电商也早已开始布局。
盒马2017年即推出预制菜品牌“盒马工坊”，从手工现做馄饨这一品类打入预制菜市场；叮咚买菜继C端的叮咚霸王餐、叮咚大满贯等自营品牌之后，今年3月推出B端预制菜品牌“朝气鲜食”；2021年永辉超市推出“辉妈到家”品牌进军快手菜，每日优鲜上线自有品牌“每日招牌菜”。
易观分析认为，生鲜电商想通过预制菜寻找新的突破口。预制菜方便、省事、且性价比高的特性适用于C端消费者，市场需求较大。此外，盈利困难的生鲜电商也一直在扩充自身业务的多元化，其丰富供应链管理经验使得他们也具备发展预制菜市场的能力。
不过，预制菜同时也存在很多挑战与问题。比如食品加工技术与安全、食品信息标准、菜品丰富度、冷链运输技术等等，还都需要企业投入资金与人效进行建设与管理，使预制菜更加标准与安全。
其中，预制菜最讲究食材新鲜，这意味着其对冷链运输的要求很高。中泰证券研究表示，从日本的预制菜经验看C端预制菜的推动因素，供给端冷链仓储和物流的突破是核心。
而对于生鲜电商行业而言，盈利似乎仍是一个难解的问题。生鲜产品本身因为其产品特性及保存和运输成本等问题利润有限，近年来生鲜电商也试图通过多元发展扭亏。
总而言之，预制菜赛道目前依旧处于起跑阶段，除去B端老牌餐饮集团下场参赛外，真正专攻预制菜的品牌与生鲜电商平台整体都较为年轻。这也就意味着，谁能率先解决痛点，并通过营销在C端消费者心中留下深刻印象，谁就能在这条宽广的赛道上一马当先。
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