奶茶店留不住年轻人

原标题：奶茶店留不住年轻人

撰文：齐成、秀珍

出品：驼鹿新消费｜微信ID：tuolu360

茶颜悦色的薪资风波以创始人道歉收尾，但奶茶店里的年轻人已经变了心。据媒体报道，“（茶颜悦色）这次事件之后，年后离职率估计达到40%左右”。

过去两年，现制茶饮站上新消费风口，高速扩张的门店和新潮的玩法，吸引了大批年轻人投身其中。一波波年轻人怀揣激情走进奶茶店，但耐不过枯燥的工作流程、不高的薪水、无望的晋升，又一波波出走，然后新一波年轻人继续重复这个流程。一位业内人士告诉驼鹿新消费，在奶茶行业，门店员工大部分是一年就走，待够两三年的特别少。

1.表面光鲜

“奶茶店、咖啡店，招工比我们正餐容易很多，因为年轻人认为做个咖啡，做杯奶茶体面，比给别人端茶倒水，上菜收拾桌子体面。”一位餐饮从业人士哀叹，“你在奶茶店看到的都是小年轻，在餐饮店看到的员工越来越老。”

“朋友之间说起来，去奶茶店上班要比去餐饮当服务员听着更有面子。”张力是一家奶茶连锁品牌督导，负责过多个区域的工作，他向驼鹿新消费介绍，奶茶行业招工的确更有竞争优势，“刚毕业或者辍学的年轻人，20岁左右，这批人多数会考虑来奶茶店打工。”

张力透露，三四线城市，有很多职业技术学院毕业的学生，去大城市打工的少，对于其他行业来说，熟悉度和认可度没奶茶高，其他行业薪资也不高，所以选择奶茶店的很多。

虽然各大奶茶品牌频繁出现在小红书、抖音、快手等社交媒体上，看起来热闹又好玩，但在奶茶店工作是另外一种情形，外表光鲜，工作内容和工作量并不轻松。

大三学生兰兰今年暑假期间到学校附近的奶茶店兼职，“一天排班9个小时，一直站着，午饭和晚饭各有半小时就餐时间。” 无法接受这种高强度的工作，一个礼拜后，她就果断辞去了工作，安心在家备考公务员。

“在门店尤其是销售好的门店工作很累，可以说非常累。”张力表示，“制作奶茶全程都要站着，而且奶茶现在做到这个程度，各个品牌的配方比往年都复杂了很多，奶茶店员工甚至需要记70-80页的操作流程。”

除了这些行业普遍操作，各个品牌还有自己的“特色”动作。比如，茶颜悦色门店员工需要口播，口播内容包括，店员询问顾客是否有会员、喝什么饮品，出杯时叫号叫姓氏，介绍喝法及注意事项，客人走时，还要说节气祝福，每换一个节气都要背诵不同的语句。且一个员工喊了口播内容，其他人要一起喊出来。

有网友表示，每次去茶颜悦色都没有听清过，说得又多又快。在上次的薪资风波中，也有茶颜悦色员工吐槽口播太长。新浪财经的报道中提到，有员工认为，公司要求必须口播，顾客又很抵触口播，对员工来说是双重压力，同时公司巡查门店发现没有口播，还要扣分，“我就是接受不了这个辞职的”。

2.工资收入并不高

完成这些高强度的工作，奶茶店的打工人能赚多少钱？

“奶茶店的薪资普通员工大概在2800元-4000元左右。北京、上海等一线城市会更高一点。”张力告诉驼鹿新消费，普通员工工资是由底薪、考勤、提成组成的，这个薪资在三四线服务行业里还算不错。

兰兰的兼职的奶茶店位于湖北荆门市，工资是试用期间80元/天，转正后100元/天，该店全职是110元/天，按一月工作27天计算，正式员工每月大概2970元工资。

来自温州的95后张伟，高中毕业之后就在家乡镇上一家奶茶店打工，一天工作至少10个小时，从清洗水果、制作各种茶饮、熟悉各种流程，然后重复操作。"生意好的时候就累，不好就闲着。基本工资加提成平均下来也就3000左右，但是不管忙不忙，一天到头都得站着。"

黄小果目前在成都一家连锁奶茶店工作，她告诉驼鹿新消费，“对于奶茶行业来说，门店员工三四千元算是一个正常的工资，底薪+餐补+奖金。”

在作为新一线城市的长沙，茶颜悦色内部人员晒出了茶颜悦色的工时薪资，公司员工分为见习生，服务员、初级训练员、中级训练员、店长这五个职级，每小时的出勤工资分别是，7.8元，9元，11.6元，14.9元、19.7元，如果是整月住宿人员，工资每一职级要降低3元钱。

茶颜悦色此次风波正因为薪资而起，部分长沙员工因疫情减工时、降薪，到手工资由原本的5000元左右降低至2000元左右、提成仅8元，因而在茶颜悦色内部群聊中引发讨论。有员工表示工资太少、房租吃饭外所剩无几。

整体来看，奶茶店员工的收入跟工作时长、门店销售有直接关系，黄小果透露，其所在的品牌在当地有10家加盟店，好的门店一天能做到1万多，差一点的只有4000多，两家门店的员工收入就差不少。

驼鹿新消费在各大招聘网站上搜索奶茶店服务员等相关工作，大部分的奶茶店的福利待遇内并不包吃包住，一些福利待遇稍好的会有一些餐补，一个月200元-300元。在计算薪资水平上，不同奶茶店有不同的计算方法，有按天结算，按底薪加工时工资结算，但基本上也都在3000元-5000元这个范围内。

3.上升通道狭窄

一方面张力认为，奶茶门店员工的平均工资三四千元是正常水平，另一方面对于茶颜悦色员工吐槽工资3000元，他认为“确实太低了，好的品牌门店员工工资，基本都在五千以上”。

原因是，茶颜悦色全部是直营店。在茶饮行业，直营店工资整体比加盟店更高是一个通行的规则。直营和加盟，只是两种门店经营模式，但与员工的收入和发展密切相关。

“很多奶茶店都是加盟店，比如书亦烧仙草，古茗，茶百道等，加盟店最大的上升空间就是店长，好点的老板会给店长股份，成为合伙人。”张力认为，奶茶店的工作，对于年轻人来说，只是一份基础工作，职业天花板太低，这也是奶茶行业员工流动性高的重要原因。

黄小果对驼鹿新消费透露，其所在的奶茶品牌，门店员工大部分是一年就走，待够两三年的特别少，“纯粹是待腻了，每天都重复同样的工作内容，想换换”。而她本人即使已经做到了管理四五家门店的职位，也打算在明年另做规划，跳出奶茶行业。

对于自己目前的管理岗位，她很坦然地表示，“假如一个老板加盟开了10家店，有10个店长，可能会从中选一个作为大店长，就是帮每家店看着点，其他店长有不懂的问问你，谈不上职位什么的。”

张力提到，即使在全直营的品牌门店里，基层门店员工晋升也并不容易，“店员、储备、副店、店长，再到公司的行政岗位，督导、研发、外卖平台管理，这种职位的晋升都是千里挑一。”

不过，晋升的难度更多来自于员工，“语言表达、逻辑思维、沟通能力、理解能力、人际交往等等，大部分店员不具备这些素质。”上述人士认为，现在奶茶店员工在学历和素质上不高，这也限制了他们向上发展，“整个行业，除了喜茶和奈雪的茶能够吸引到本科生加入门店，目前应该没有第三家能做到这种程度。”

不过，已经做到督导的张力最近也准备离开奶茶行业。2019年时，看到奶茶门店的爆发式增长，市场一片向好的环境，他从销售跨行转入奶茶。“现在的奶茶市场基本已经饱和了，行业里面大企业也就两三家，这个行业太小了。”三年后，行业风口减弱，作为从业者，他感到了压力，决定从中抽身。

黄小果也透露，除了工作重复、晋升空间小，奶茶行业的内卷也让她想要离开。“现在奶茶店内卷太严重了，竞争激烈，我们一个步行街，不同的品牌挨着开了16家，其中一半是三个月一换。”她无奈地说，“内卷就卷在，别人卖的五花八门，你也得搞的五花八门，但是人少了又不行，老板的好几家店不行，都面临转店了。”

（兰兰、张力、黄小果、张伟均为化名）

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