我们谈海底捞，究竟在谈些什么？

原标题：我们谈海底捞，究竟在谈些什么？

这两天海底捞因上海部分门店将牛肉粒换成豆制品，再次引发热议上了热搜。对此海底捞官方也很快做出了回应称替代品的成本比牛肉粒更高，今天我们就不再聊这事，要聊的是前不久，海底捞包间安装监控引发的讨论。

对于这事支持者认为：海底捞在包间安装摄像头合情合理，毕竟，包间虽然能把自己包起来，但始终还是公共场所。况且，海底捞属于精致餐饮，安一些监控很正常；反对者则认为：大家在吃饭时，全程被监控记录，是一件非常不舒服的事情。海底捞官方回应：会坚持在包间安装摄像头，同时，会明确提示消费者已经进入监控区域。在录像调查、使用等方面，更会遵守相关法律。这件事儿不管在网上有多沸腾，但要真正地定性还要回归法律。

毫无疑问，海底捞作为大型餐饮企业，肯定不会违法。事实上，如果海底捞提前告知消费者，则不属于侵犯隐私权。根据《民法典》第一千零三十二条规定，隐私的范围强调了“是否愿意为他人知晓”这一主观心态，消费者如果知道有监控，而不介意，就不存在侵犯隐私权。

法律是经营的底线，作为知名餐饮企业，海底捞自然不会只考虑底线，他们必须要令消费者满意，况且，海底捞一直标榜“精致”服务，比如消费者生日时，会送上蛋糕，又比如消费者想要打包半个西瓜，店员会回复：不行！然后，送过来一整个西瓜，还有各种的传说让海底捞成为了餐饮界的神话。只要有海底捞的地方到了饭点的时间门口每天都会排起长龙，等待诸君入店，享受精致。

监控包间，有什么意义呢？

其实，监控在各行各业早已流行开来，包括学校、礼堂、剧院等等，大马路上的天眼无处不在。如此设置真带来不错的效果，尤其对执法者来说更是方便，给潜在的犯罪者以非常大的威慑。此外，一些制造加工车间也安满了摄像头，时时记录车间里的一切，包括设备运行、人员操作、物料运转等情况，一方面可以最大程度地保证规范操作，而且一旦有任何异常状况，可以立即查阅监控进行原因追查，更高级的工厂，早就引入录像分析功能，海量的录像数据加上精密的算法，正在给经营者提供最佳的决策参考。

基于此现状，海底捞在包间里安装摄像头是再正常不过的事情。首先，店面会遇到形形色色的人群，“碰瓷”的现象屡见不鲜，火锅更是重灾区：有消费者曾反馈在海底捞捞出卫生巾，后来警方介入调查，顾客承认是自己放的，还有人故意把老鼠放到锅里，以食品安全为由，求偿500万，最后定罪敲诈勒索。

个人认为，如果当时包间里有监控，也许会避免类似的事情发生。事实上，安装摄像头的最大好处，不在于事后调查，而在于告诫碰瓷者：你已经在监控范围内，三思而行。况且，中国的饭局一向复杂，贿赂门，不雅视频，酗酒等行为经常发生，但在监控之下，势必会有所改善。

此外，我们也不得不面对另一个事实：监控会形成非常密集的网络，能随时获得人类的各种轨迹和画面。加之，随着智能手机、感应器、室内定位以及大数据算法等技术的发展，隐私的概念将会彻底死亡。况且，在中国大家对隐私的理解也非常表面，比如不在乎自己的支付数据、身份信息、购买倾向，仅仅几毛钱的红包就能将之出卖。现在，包间里有监控觉得别扭，有人就把“隐私”拿出来大谈特谈，实在是有些莫名其妙。

我们谈海底捞，究竟在谈些什么？

自去年开始，海底捞就话题不断，包括精致的服务，食材价格以及危机处理能力。事实上，2003年非典期间，海底捞就有一段神操作：门店堂食关闭，他们主动向消费者提供上门服务，由店员把锅和食材送到消费者家里，配料完成之后离开，第二天再由店员把锅取回。就这样，海底捞不仅保持了营业额，还打出金子般的招牌。自此，门店长盛不衰。如今，因包间监控引发热议，会进一步增加海底捞的品牌识别度。这个事儿对他们的影响应该不大，但笔者想问，我们在讨论海底捞时，究竟应该讨论些什么？

正可谓：盛名之下，其实难副。其实，大家对于海底捞的评价并不完全是正面的，抱怨最多的无非是宣传得比较好，实际有落差，比如唱生日歌需要排长队，店员的专业素养不够，添茶水比较慢、以及最近的牛肉粒换成味伴侣豆制品等问题。

毫无疑问，如此规模的餐饮连锁店势必会有一些瑕疵，我们也需要相信瑕不掩瑜。事实上，海底捞之所以火爆，正在于它在销售火锅的同时，也在销售一种“满足感”。从现在的价格配置看，海底捞并非普通人难以企及的餐饮，主要消费人群是中产阶级和小资情调。这些人在工作、生活上已经取得了一些成绩，并且经济独立。他们的成绩大都来自于兢兢业业，对上不敢冒犯，对下同样需要谨慎小心，是焦虑感最重的一个群体。所以，他们渴望精致的服务，渴望上帝的感觉，而这也才是海底捞的成功之道。

此外，在我们持续讨论海底捞服务的时候，往往会忽略掉更“基础性”的讨论。中国人在吃饭时注重排场，注重扑面而来不可控的味道，有人调侃说：中国的调料商贩完全可以去竞争诺贝尔化学奖了。当然，海底捞作为高端餐饮品牌，食材、后厨管理一定是合格且高于同行水准的。笔者只是希望，大家在未来讨论餐饮品牌时，能更多地把视角放到“食品健康”上来，比如我们可以讨论海底捞的锅底配方，讨论火锅调料的健康程度，甚至能讨论“一切都拿来涮，涮涮就吃”的饮食理念是否正确？

中国饮食文化博大精深，比之包间里的监控更有讨论的空间。火锅底料配置是思考的过程，也是创意的过程；吃得快乐是中国生活最重要的组成部分，发现一款新的火锅比发现一颗小行星更令人兴奋。只是在未来的日子里，我们更应该吃得健康，吃得养生。（科技新发现 康斯坦丁/文）

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