李志刚：避开巨头与小贩，餐饮半成品里的千亿市场机遇

民以食为天。

据国家统计局数据，2019年国内餐饮行业收入达到4.67万亿，较上年增长9.4%。抛开2020年疫情这一导致短期剧烈波动的因素，餐饮产业值得长期看好。以过去平均每年10%增速预估，5年后，应该是6-8万亿的市场规模。

3个月前，我们分享了餐饮创业趋势文章《李志刚：餐饮将走向连锁化》。其中提到，餐饮业经营最大的成本是食材，平均占到总成本的30%左右。所以未来5年，餐饮食材及其供应链至少有2万亿以上的市场规模。

今天，我们就探讨一下餐饮业上游食材供应链领域的创业机会。

对于下游餐馆来讲，这样的半成品主要有以下好处：

1.降低餐馆成本。传统模式中，大批量采购蔬菜水果后，需经过择菜、清洗、刀切等处理环节，需要好几个专门员工，而且过程中难免都有一定损耗。而加工好了的半成品，餐馆几乎可以直接使用，既节省了员工成本，也降低了损耗。另外，即买即用的半成品也极大降低餐馆的储藏成本。

既然巨头不愿意做，小贩做不了，那餐饮供应链创业公司应该怎么做？我觉得有这几点建议供创业CEO们参考：

1.餐饮半成品创业的核心是研发能力。

餐饮产品的研发，需要对餐馆很了解。包括餐馆的品类、SKU、规模，甚至他什么时候需要什么样的食材等等。通过技术驱动，给餐馆进行画像。然后研发满足餐馆需求的半成品。

其次，选品很关键。要避开附加值很低，或已相对标准化的品类，而选择这个市场比较空缺的，客单价相对比较高的单品类切入。做到「人无我有，人有我优」， 这也是CEO必须亲自抓的。

2.充分发挥社会化供给的力量。我在山海成长营给CEO们讲课时候专门强调过，未来的创业一定要充分发挥社会化供给力量。

创业者精力有限，餐饮食材半成品创业的核心是做好产品的研发。其他的事情，包括工厂、仓储物流、销售等等，都可以充分发挥社会化供给的力量来解决。

3.供应链上下游思想、价值观统一。

创业者作为供应链的整合者，需要做好理念和价值观的输出。对内部团队，需要激发创造性；针对供应链的上下游伙伴，也需要统一思想，保证品质和效率。这样内外才能够齐心协力，形成竞争力，否则就是一群乌合之众。对于长远发展来讲，价值观非常重要。

餐饮是我们长期看好的行业，如果创业者能够切入做上游的半成品，也极有可能做出来大公司。我们在深入研究趋势的同时，也在积极寻找和发现这方面潜力创业者，帮助他们在变化的环境中看准方向，作出正确的选择，在竞争中胜出。

（作者简介：李志刚，新经济100人创始人兼CEO、山海成长营创办人，著有《创京东》和《九败一胜：美团创始人王兴创业十年》，在美团、拼多多A轮时，今日头条B轮时，发现、判断并帮助他们成长。）

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