文/吴毓桢

近几日，饮品界内名声大噪的喜茶，在南京市玄武区市场监督管理局的"夏日冷饮"专项检测中出现问题。多批次出现污染指数超标的情况，卫生情况令人担忧。

喜茶检验出菌，污染不止一批

炎炎夏日，广大的年轻人们总喜欢来一杯冰镇可口的饮品，来缓解天气的酷热。但是饱受青睐的各类现制饮品，是否真的既好喝又健康呢？针对这一问题，南京市玄武区市场监督管理局对喜茶、奈雪、COCO都可、一点点等等饮料品牌进行了抽样调查。

其中近年来人气最高的喜茶，检测结果问题最大。抽样检验结果显示，喜茶旗下的5批次产品出现食品安全问题，5批次中有3批次果茶来自中山路分店，1批次食用冰与1批次纯奶茶来自珠江路分店。其中喜茶珠江路分店的食用冰被检测出菌落总数超标。目前餐饮行业的散装食用冰，国家并未设立具体标准，所以此次抽检是按照预包装食用冰的检测标准进行评估。预包装食用冰菌落总数和大肠菌群标准为100FU/g、10FU/g，而来自喜茶的食用冰中检测出菌落总数达到1200FU/g。

此次抽检共包含4款饮品中的菌落总数均超出检测标准，有3款饮品还检测出大肠菌群，存在微生物污染问题。

根据南京市玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲的具体介绍，出现菌落总数与大肠菌群的检测超标问题，说明产品中发生了微生物污染。而其主要原因，可能是生产环境的卫生不达标，在饮品生产过程中设备的清洗消毒不到位，运输过程中遭到外界污染等原因造成的。

纯自营之下，产品并非高人一等

面对此次食品安全检测令人大跌眼镜的结果，喜茶官方于6月13日，在其官方微博上发布了"关于喜茶南京门店饮品及冰块抽检的说明"。喜茶方面认为造成抽检结果不合格，是门店员工的操作不规范所导致的，如取冰时把使用过的冰铲直接放置在冰块上，亦或是制作饮品时将冷藏牛奶放置于常温中过久等。在说明中喜茶团队表示将对所有门店进行排查整改，并对广大市民消费者表达了歉意。

喜茶品牌创立于2012年，也就是原来的"皇茶"，于广东江门开启第一家门店，取得了不错的成绩，后改名为"喜茶"。2016年后，喜茶陆续获得资本青睐，不断接收投资，在获得大量投资后，喜茶大幅度扩张，门店总数将在2020年达到800家。在天眼查中数据显示喜茶目前估值已超160亿元，成为了名副其实的"饮品巨头"。

喜茶品牌以饮品口感本身为基础，加之创新富有层次的门店、产品包装设计，大批次的广告宣传而走红。而喜茶能够超越其竞品的另一个营销理念，便是"纯自营"。

喜茶从开启第一家门店至今，不接受任何形式的加盟合作。也正是这一理念，让广大的消费者认为喜茶始终保持纯自营，不接受加盟，是为了保证产品的质量，是对饮品口感与卫生安全的苛刻要求。因此，喜茶在全国各地，饱受消费者喜爱，这匹黑马在短短的几年时间里便在饮品界取得了头筹。

但本次抽检结果着实让喜茶的爱好者们感到失望，在网上曾经的喜茶追随者坦言："再也不会光顾喜茶，那么贵还排队，现在卫生还出问题，没什么吸引点了。"

与顶端龙头仍有差距

喜茶近年来不断的扩张，然而细品其中，其本身在不接受加盟的运营模式下，能够如此大幅度的扩张，更多的原因是接受投资，而非其本身所带来的利润收益。

从喜茶的定位来看，喜茶一直以高端果茶饮品自称，并且产品价格在同类竞品中一直属于较高的水平。在价格不占优势的情况下，一个饮品品牌，必须拥有优秀的产品品质，或是超高的客户忠诚度才能在众多品牌中脱颖而出。

而喝过喜茶的朋友们都知道，点喜茶只需扫描二维码点餐，并无其他步骤。对于大部分喜茶的顾客们来说，喜茶对新老顾客是平等的，都是点单支付，没有什么不同。甚至于许多喜茶的忠实爱好者们并不知道，其实喜茶也有会员制度，消费能够累积积分，换取相应礼品卡券。

仿佛喜茶从一开始就没有想要推行会员制度，忠实客户也没有什么不同，并没有什么尊贵的体验或是福利折扣。喜茶的核心营销战略是从设计入手，通过门店、杯体包装、饮品造型种类的设计来吸引维持顾客。

反观世界饮品明星品牌"星巴克"，虽然时常被以价格较高诟病。然而星巴克的主要消费人群来说，价格并不是他们最核心参考的消费倾向指标。会员制度、商务需求、品牌定位才是他们的主要需求。

许多人认为，在当下一杯稍微价高一点的咖啡并不能体现身份，也没有给人营造出"高大上"的感觉。虽然对于目前大多数都市人来说，一杯几十元的的咖啡，消费起来不是问题，但不可否认，星巴克的确运用品牌定位与会员制度让其高端的品牌形象深入人心。提及星巴克，还是不免的浮现出"高档"、"高端"等字眼。

究其原因，便是星巴克的精益准确化运营理念。对于整个餐饮行业来说，会员化运营想必都不陌生。许多餐饮企业在一开始便推出"注册会员享受五折优惠"、"加入会员就送消费券"等疯狂的营销活动。这种方法，的确会让餐饮企业在短期内获得暴增的会员数量，但随着后期活动折扣幅度减少，优惠取消，会员便会大幅度流失，最后还是前功尽弃。

另有一些餐饮品牌运用储值的形式来维持自己的忠诚客户数量。要求顾客一次充值上百元或上千元，满足充值条件后赠送部分金额或享受优惠折扣。使得顾客不得不在充值后坚持消费该品牌，从而获得固定消费客户。但是充值这一条件，正是许多消费者非常厌恶的一种消费前提，充值便意味着绑定商家，失去了选择的权利。所以储值这一营销方法，效果往往不尽人意。

星巴克从一开始就选择了另外一条路。星巴克在顾客第一次光顾时便推行星享卡服务，通过花钱办卡，便能够获得一些不同的权益。普通星享卡需要支付88元，卡片附带有三次饮品买一赠一，一张早餐邀请券，一张升杯券，但是卡片的权益并不能在第一次消费时使用，星巴克巧妙的通过这一机制，让顾客避免了只为当前优惠而成为会员，享受优惠后便弃之不理的想法。同时，也设立了一个无形的门槛，来区分出真正的忠诚客户。因为，顾客若是随机消费下，选择了一家星巴克门店，那么这个顾客便不会被后续的权益吸引，从而也不会购买星享卡。

对于星巴克来说，首次让利对于真正有高频消费需求的人群没有任何意义，后续的权益以及更为尊贵的会员体验才是吸引他们的。

并且星巴克的权益形式，从不是直接的折扣或是免费领取的形式。其往往是要求消费者再次消费后，赠送饮品，或将原有消费商品进行免费升级。这也的要求也无形中逼迫着消费者必须进行通过后续消费，来兑现自己的会员权益。

在积分机制上，星巴克将传统的攒分换折扣的形式进行了改造。在星享会员里积分变成了星星，每消费50元，便能够累积一颗星。在星星的颗数增加后，便会获得"银星会员"、"玉星会员"、"金星会员"的称号，对应的也是不同的权益。而最尊贵的"金色会员"，会获得一张专属的印有会员姓名的金色卡牌。不要小看这样一张卡片，虽然成本低廉，却极大程度的满足了顾客所需的"身份象征"。许多人本就有喝咖啡习惯的顾客，为了成为更为高级的"金色会员"，便常常去到星巴克门店，点上一杯。

相比喜茶的大排长龙，星巴克有更为静谧的门店环境，更为深色的颜色搭配，也为顾客营造出更适合"商务谈判"的氛围。这样是许多办公人士、学习人士愿意选择星巴克的原因所在。

星巴克运用与竞争对手们大不相同的运营模式，打开了餐饮的市场，获得了一批忠实的顾客，也成为餐饮业营销的典范。

而对于并非唯一选择的"喜茶顾客"来说，在本次卫生问题的影响下，选择其他饮品品牌也是再正常不过的了。或许因为中国消费市场庞大，我们并不能从表象中看出顾客数量的减少。可对于并不崇尚会员制度的喜茶来说，允许出错的机会不多了。

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