喜茶、海底捞、西贝等知名餐饮纷纷涨价！反弹式消费会被抑制吗？

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国内的疫情得到明显控制，就连武汉也正式解封。为排解前段时间宅在家中的郁闷，来一场痛快的消费似乎在情理之中。不过在疫情过后就大肆消费，小心钱包大喊支撑不住，只因物价正在悄然上涨。

这其中最明显的，就是知名餐饮企业喜茶、海底捞、西贝等已经开始集体涨价！原本因疫情很多人的收入就受到影响，现在又要面对突如其来的涨价潮。这是否意味着，好不容易迎来的反弹式消费会被抑制呢？

涨价！餐饮业开启一股风潮

“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘。”这是北京一位食客在微博晒出的海底捞消费清单，涨价看起来很明显。甚至还有很多网友表示，海底捞的菜品在涨价同时，菜量也处于减少情况。

对此，海底捞表示涨价确实存在，整体菜品价格调整控制在6%。看到海底捞承认得这么痛快，其他餐饮企业也不再遮遮掩掩，纷纷表示旗下的美食都在涨价。比如知名奶茶品牌喜茶的数款产品，都在2019年价位的基础上涨价2元。

奈雪的茶涨价也引发热议，个别产品的价格上调1元。西贝的外卖菜单上涨价现象也同样明显——土豆条炖牛肉目前售价为80元，酸菜封缸肉则为80多元。

随着知名餐饮企业拉开涨价大幕，可以预见的是，这股风潮还将波及更多企业。集体涨价，已成定局。

压力增大、原料上涨……多理由推动价格走高

知名餐饮企业为何在疫情刚刚过后，就迫不及待地涨价？这其中的缘由，无外乎是要抵消成本、保障利润等。

首先，在疫情期间餐饮企业停止营业，受到巨大损失。就像万博新经济研究院院长滕泰曾对各行业的季度增速做出定量预测，其中餐饮住宿业受冲击最大，预计一季度增速-45.7%，全年增速-11%。

疫情期间，餐饮企业背负着房租、员工工资等资金压力。直到现在，这些支出依然是大头。自身发展势头不妙，倒逼餐饮企业涨价。为了挽回疫情期间的损失，也为了攫取更多利润，涨价也就水到渠成。

其次，疫情虽然刚刚过去，但社会的各个链条还没有完全梳理好，原料成本还居高不下。这就给了餐饮企业涨价的理由——应对原料成本的上涨。像喜茶在回应多款产品涨价时，就拿“原料成本上升”当作挡箭牌。

最后，虽然疫情防控取得显著效果，但人们还是有些顾虑，这导致餐饮企业的客流量远没有恢复到此前的火爆水平。在客流量较低的情况下提高单品价格以拉升整体销售额，看起来是个不错的方法。

在种种理由之下，餐饮企业看起来为价格走高给出了解释。

习惯捡便宜的消费者，或被抑制消费

餐饮企业集体涨价固然有自己的诸多理由，但能否为消费者所接受呢？虽然有部分消费者表示，在特定时刻餐饮企业适当涨价无可厚非，但更多消费者还是表示“你可以选择涨价，我更可以选择不来！”

被团购、优惠券等养成“捡便宜”消费习惯的消费者，在心理上很难接受餐饮企业的涨价。更何况在涨价之后，奶茶都逼近30元，高昂的价格让消费者连“奶茶自由”都很难实现。

当然，限制消费者为美食买单的最主要因素还是“钱袋子”。受疫情影响，大部分消费者的收入大降，消费能力下跌，宅家消费正在成为潮流。餐饮企业纷纷涨价，只会让消费者更加捂紧钱袋子，对餐饮企业颇为不利。

整体来看，习惯捡便宜的消费者在餐饮企业不合时宜的涨价背景下，或被抑制消费。所谓的反弹式消费、报复式消费在经过一个小高潮后，有可能会陷入沉寂。这对众多行业未来的发展，会产生巨大影响。

企业要明白一个道理：现在还不算“满血复活”的时候，能够维持正常水平生存下去，才是最大的胜利！近日被刷屏的麦当劳会员半价桶遭疯抢，或许才是餐饮企业应该学习的对象。薄利多销，在任何时候都不会过时！（科技新发现 康斯坦丁/文）

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