智慧餐厅会在中国流行吗？

原标题：智慧餐厅会在中国流行吗？

中国人很会吃，也很爱吃，《舌尖上的中国》充满着智慧，但中国餐厅常出些问题，重灾区是后厨，常有一些令人瞠目结舌的事件，如地沟油、毒缸豆、生蛆的蛋糕以及混杂者粪便的臭豆腐，这些问题也造成了一些奇奇怪怪的疾病，而餐厅里的大堂区域也是乱糟糟的，大家吃饭喜欢高谈阔论、泡沫横飞，不仅会共用餐具，甚至会共用酒杯，一些低档的餐厅在洗盘子的时候，就是意思一下：水流过的地方就默认干净了，而一些高档的餐厅，提供了公筷，也会被大家调侃：三道菜之内，必须要用混！另外，一些餐厅的文化糟粕，也一直存在，甚至愈演愈烈，比如劝酒文化：感情深一口闷、感情浅舔一舔，萦绕在整个大堂之内；中国人外出就餐点菜时，就喜欢“富富有余”，必须要浪费一些，心里才会安宁、脸上有光；如果这些“过剩的食物”真能被放弃掉也算是OK了，更糟糕的是，有些餐厅真敢回收一些“剩菜”，所以，打包真的很重要。

问题、痛点往往意味着商机，中国餐厅问题之多，以至于一些养生专家痛批中国人饮食习惯差，第一条大罪就是太喜欢“外出”就餐了。其实，“外出就餐”本没有错，只是餐饮服务链上有太多不和谐、不良知的情况，于是，智慧餐厅正呼之欲出。

新鲜技术，如何升级中国餐厅？

餐厅做菜，食材一定是要新鲜的，而餐厅升级，则需要新鲜的技术，如前文所述，中国的后厨是一大灾区，很多人都需要秉持“眼不见为净”的理念凑合着用餐，这一切都源自制度的疏失、人类的慵懒，但在智慧餐厅内，最大的变化就是后厨，完全由自动化机器完成，没有人类厨师的疲倦，更不会有汗水和口水撒向顾客的盘中餐。在一些巨头企业开设的智慧餐厅内，后厨机器人可以接收海量的菜谱完成配菜，同时，两只聪明的机械手臂，可以模拟人类的大型动作和手指的精细动作，更拉风的是，后厨机器人配备了“影像数据捕捉”技术，只要把人类厨师的炒菜动作录制下来，就能把其影像转化成可执行的程序，显然，这就是标准的“Machine Learning”，至于说，炒菜、炖菜、炸丸子的火候，更加是机器人擅长的了，所以，现有菜品的制作基本可以交给机器人了。

相比于自然人厨师，机器厨师不仅能自主学习，还能摒除一切人类的恶习，如直接用嘴尝菜、食材不卫生不新鲜，以及偷工减料收剩菜的问题。

从后厨走出来，餐厅的大堂则代表着一个餐饮企业的门面，事实上，中国人同样讲究用餐环境，但更加关注“服务员的质量”，这个领域最大的悖论在于：漂亮、优质的服务员往往需要更高的工资，但服务员整体行业的薪水都不高，况且，相比于厨师，服务员的工作更加单调、枯燥，而且容易出错，中国餐馆最经典的错误就是“上错菜”，而一旦顾客已经动筷子，就必须要把菜品免费送给人家，但是在智慧餐厅里，服务员将会被最大限度地缩减，甚至会出现“无人餐厅”：每一张餐台都配备一台触摸点菜机以及贴附专属的二维码，扫码之后立即出现电子菜单，顾客点餐之后，信息会立即传输给后厨的机器人，显然，机器人不会简单地依照“先进先出”的原则来做菜，而是通过智能算法，确保每一桌的客人都“有菜可吃”，至于说，凉菜、热菜，荤素交错更会搭配到最佳。

机器厨师也好，机器服务生也罢，它们被发明出来最直接的动机就是降低人工成本，提高餐厅的利润率，比如机器服务生相比于人工，勤恳耐劳，不需要缴纳保险，可以节省60%的运营成本。除此之外，智慧餐厅里的新鲜技术，更有可能带来中国用餐文化的变革，让中国人吃得更加健康舒适、更加智慧有料，也更加有人性。

清澈餐饮，利用技术修正人性？

其实，开篇叙述的一些状况，在一代代餐饮强人的努力下，正在慢慢改善，但餐饮行业是一个需要良好良知以及光辉人性的地方，仅仅靠商家自觉绝对没有办法根除掉，最明智的做法就是靠技术修正人性。如前文提到的，商家用地沟油的事情，如果仅仅是向商家宣导“不要用地沟油”，效果肯定不好，即便是立法严惩地沟油使用者，也依旧会人铤而走险，而在未来的智慧餐厅内，油品检测可以呈现出及时的数据，整个后厨都将交给机器人，按照标准化流程作业，还能把“后厨”搬迁至前台。

笔者认为，智慧餐厅是非常有前景的。本次新冠疫情，也是吃饭惹出来的问题，加之，长时间的自我修行之后，中国人也正在开始变革自己的用餐习惯。此前，我们喜欢聚餐，喜欢共用餐具和食物，喜欢在用餐时高谈阔论、指点江山，但在疫情期间，越来越多的人已经习惯独自用餐、减少交谈，一些兰州拉面馆甚至把桌子表面加上了挡板。相信经此一疫之后，西方人分餐而食的习惯会在中国渐渐流行起来。而在整个过程中，智慧餐厅、服务机器人会起到非常重要的推动作用，毕竟，只有最大限度地祛除“人性”因素，才能营造出更“清澈”的用餐环境：机器厨师会降低自然厨师的身体影响，降低疾病传染几率；机器人上菜时，又避免了人类双手“不规矩”的触摸，而点餐、做菜、餐具消毒逐渐自动化之后，也会严格按照标准完成，再配上数据显示系统、服务评价系统则又会最大限度地呈现“智慧餐厅”的运营状况，久而久之，大家拼地就是实力，而非作弊。

中国一向有“民以食为天”的说法，吃的快乐也是我们最重要的快乐之一，但技术的发展，加上疫情的警醒，中国餐饮业亟待升级。有网友调侃到：大概正是因为老天爷看到后厨充斥着一坨坨亲昵的龌龊，一团团带菌的诱惑，故意在春节期间实施惩罚手段，最后，希望疫情早日结束，而中国的餐厅能变得清澈，有智慧、有良知！（科技新发现 康斯坦丁/文）

生成海报

免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。