上线不到1个月线上订单超海底捞，盒马怎么实现的？

原标题：上线不到1个月线上订单超海底捞，盒马怎么实现的？

盒马向火锅行业投下的深水炸弹终于炸了？

11月10日，盒马总裁侯毅在其个人微头条低调宣布，盒马火锅在天猫双11期间实现日售破万单，成为全国最大的线上火锅店。这距离盒马火锅上线还不到1个月，盒马就对外喊出“最大”的口号，用意颇为明显。

火锅背后是一个近万亿规模的市场。懒人时代，从线上切入火锅市场的盒马，不失为明智之举，良好的业务反馈，也带动叮咚、每日优鲜等跟风入场，在冬日来自之际，海底捞、呷哺呷哺等传统大佬将遭遇不小的挑战

10月17日，正值霜降前一周，盒马总裁侯毅在微头条宣布，盒马全国170多家门店上线火锅业务，并称主打线上的盒马火锅锅底口味丰富，包含一千多种菜品的同时，价格只是一般火锅店的一半。

同一天上午，在上海举行的开锅仪式上，侯毅亲自到场带货，透露曾亲自去贵州采购火锅食材，为盒区用户能在家吃一顿热气腾腾的火锅操碎了心。

作为这家新零售企业的一号位，侯毅很少为新品站台，火锅之所以是个例外，背后的原因值得深究。

根据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。预计2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。

不光是巨大市场需求，火锅服务端还存在顽固痛点，那就是卖外。受制于配送、包装的问题，近年来火锅外卖市场发展缓慢，去年火锅外卖市场日均成交不到1个亿，市场潜力巨大。

此前火锅外送的主要玩家是海底捞。去年一年，海底捞总收入169.69亿元，同比增长59.5%，而外卖业务从2017年的2.19亿元上升至2018年的3.24亿元，同比增长47.9%。根据海底捞最新财报显示，今年上半年海底捞外卖收入才1.88亿，虽有小量增幅，但与其上百亿的总营收，相去甚远。

相比如此缓慢的增速，盒马的入局就如同一枚深水炸弹，把平静的水面激起巨浪。

根据11月10日盒马总裁侯毅透露的数据，盒马火锅业务现已实现日售破万单，最高一天卖出1.4万份锅底，其中六成以上的订单来自线上。按照盒马常规120元一锅的单价计算，盒马火锅仅线上的全年收入将达3.6亿，已经超过行业大佬海底捞，一跃成为全国最大的线上火锅店。

盒马火锅是否能保持单日万单的水平还有待考证，但考虑到火锅业务上线还未到一个月，且火锅旺季还未真正到来，保持继续增长不是什么难事。相反，海底捞从2010年就开始发起了外卖业务，用了8年时间营收才超过3亿，要实现爆发有点难度。

新零售造风线上火锅

事实上，火锅大热，加之懒人经济的崛起、外卖基础设施服务的成熟，近年来，一众火锅卖家也纷纷瞄准了外卖市场。因为打法不同，属性不同，最后的结果也是两级分化。效率和成本，一直是传统企业转型向上难以突破的壁垒。

对比两种模式：

又快又便宜是咋做到的？

线下火锅拼的是味道和服务，而在线上战场，除了这些，还要在供应链及配送效率之间博弈。这也是盒马在线上火锅市场为什么能搅起风浪的原因。

目前来看，盒马“30分种”到家依然是其最大卖点。同时，盒马在全国范围做了火锅供应链，海南直采的椰青和文昌鸡，贵州直采的黄牛肉，以及与北京老字号月盛斋合作的羊蝎子，个个产品都有竞争力。其中椰子鸡二人餐仅售99元/份，相比于大众点评显示北京椰子鸡人均150的价格甚至比一半还要低。

最主要的是，根据消费数据调查，火锅消费主流人群是25到40岁，盒马的主要顾客集中在80后、90后的年轻群体，刚刚吻合，进一步解决了流量的问题。

而在盒马的造势之下，一股新零售火锅风潮也在兴起。每日优鲜、叮咚买菜纷纷跟进类似业务，去年每日优鲜火锅品类的销量超7000万，同比2017年翻了三倍，相较于盒马，每日优鲜并没有推出独家的火锅底料，而是逐渐与各大知名火锅品牌合作。此外，叮咚买菜也上线了火锅分类，在其小程序中命名为“火锅来了”分类，但目前该平台的配送区域仅限于上海及周边地区。

高额成本难对“服务”买单

相比于盒马以开始就盯准到家业务，海底捞的线上模式更像是线下火锅店的延伸。在外卖行业中，其“极致服务”模式也是核心竞争力。顾客选好锅底后，甚至连锅、电磁炉等都可以送上门，并且配有专门的服务员，同样提供在门店内让人觉得贴心的小零食及橡皮圈等细节服务。

与其面面俱到的服务相对应的是其外卖的高昂价格，锅具并不收押金，但需要支付50元的回收费，算下来人均价格在150元到200元之间，对于大部分消费者来说只能算低频奢侈消费。

除此之外，海底捞的配送方式也很传统，火锅外卖由海鸿达公司运营，命名为“Hi捞送”。在配送时间上海底捞只能做到5公里内60分钟，10公里内90分钟，对于迫切想要吃上一顿热腾腾火锅的老百姓显得有些耗时过长。

分析对比可以看到，成本和效率才是玩转线上火锅市场的秘诀，以盒马为代表的新零售企业把成熟的供应链和配送体系，接入火锅这一商品，显然容易得多。而缺乏互联网基因的火锅企业，不经历阵痛是难以实现的。目前看来，在线上火锅领域，盒马对海底捞的降维打击很有看头。（完）

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