我们跑了小半个中国，找到这些便利店经营规律 | 创业充电站

「创业充电站」凝结了当下最鲜活、最前沿的新经济案例，旨在帮助创业者们提炼更便捷、更系统的创业经验。这是新经济100人2019年新推出的栏目，本文为第二期，希望对大家有所进益。

便利店是城市里最接近社区用户的零售渠道。

虽然线下零售是一个万亿级的市场，但在很长时间内，并没有成为资本关注的热点。近年来，随着线上红利见顶，越来越多创业者和资本涌入这个赛道，整个便利店行业进入快速发展期。

然而纵观全国，我国依然没有一个全国性的便利店品牌诞生，目前大部分规模上千家的便利店都经历了10年左右发展期，且各大区域便利店之王都野心勃勃，意图一统天下。

本文的核心观点：

便利店依然有巨大的发展空间。

区域为王将是长期状态。

选址影响70%的流量。

掌控供应链，注重店长培养，才能长期做大。

1

-便利店大有可为-

不论是从便利店饱和度还是运营效率来看，便利店在我国都大有可为。

我们先来看一组数据：

▲红旗连锁招股书

门店装修租赁占到30%左右的成本、员工工资占45%，除此之外还有水电、广告宣传、折旧等费用占15%。

以上数据来自红旗连锁的招股书。红旗连锁是成都最大的连锁便利店，2018年拥有2871家门店，也是目前国内唯一一家纯靠便利店上市的零售企业。招股书显示，2011年年度营收34.479亿元，成本32.23亿元，净利润1.7亿元，净利率为4.9%。2016年年度营收63.22亿元，净利润为1.44亿元，净利率2.2%，净利润下降主要原因是一年内开店538家，很多门店处于爬坡期。

对比全球最大的连锁便利店7-Eleven的数据，我们发现，2016财年，7-Eleven在全日本的零售总额为2473亿元，收入457亿元，税后净利润为93.8亿元，净利率高达20.3%。（备注：7-Eleven主要为加盟模式，和红旗不同。）

根据2018年CCFA（中国连锁经营协会）调研数据，目前我国便利店的平均单店日销售额为5299元，同比增长7%，但是运营能力和供应链效率仍需加强，特别是门店运营成本占比仍处于高位，人力成本居高不下。

▲ 数据来源：CCFA

和7-Eleven等成熟便利店相比，国内便利店与成熟便利店在运营效率上尚存在巨大差距，这也意味着我国便利店存在巨大发展潜力。

另外，从市场饱和度来看，便利店在我国依旧有几倍增长空间。

在我国，便利店发展时间并不长。1992年，第一家7-Eleven便利店在深圳开业，后来逐渐出现自主品牌。2017年，便利店成为资本方眼里的风口，国内便利店品牌纷纷获得融资。不仅如此，便利店也成为包括京东、阿里、腾讯、苏宁等在内的巨头眼里的肥肉，纷纷布局。据CCFA数据，目前我国连锁便利店数量达到12万家，行业增长速度达19%。

然而，高速增长之下，我国便利店南北发展并不均衡。根据中国连锁经营协会发布的「中国城市便利店发展指数」，上海、广州、深圳的便利店已经接近日本便利店水平。

▲ 我国连锁便利店主要分布状况

2017年，上海便利店饱和度为3278，即平均每3278人就拥有一家便利店，广州数据为3076。而北京和天津的便利店饱和度分别为9620和15221。

可见，北方便利店依然有很大挖掘空间。虽然很多人认为，北方是便利店的死亡之地，但我们依然看到诞生在内蒙古的利客便利店，如今已经有500家的门店。2008年诞生于新疆乌鲁木齐的八点半，截止到2018年已经有476家门店，成为当地最大的便利店品牌。二者也分别是便利店百强里的第34名和第36名。

2

-四大运营建议-

新经济100人曾深入广州、武汉、厦门、成都、长沙、西安等地深度调研走访了多家便利店公司，对比中日便利店间巨大差距，我们至少可以从以下几个方面着手改善：

1、务必做好选址。一个好的地址，决定了70%的流量。

7-Eleven 采用的是密集式布局战略，在中国发展这么多年来，也只在部分一二线城市落地了1800多家门店，且每个门店地址都是经过严格数据筛选的。

便利店品牌发展初期，选址尤其重要。所谓「金角银边草肚皮」好的街角可以汇聚四边八方的客流。此外，如果能找到兼顾住宅区和商圈人流的门店，要更加上心。因为大部分便利店是24小时营业，如果能兼顾到这两个圈子，能给便利店增加一半流量。

选址如打仗，涉及到排兵布阵与诸多细节和流程。很多便利店有每天扫街的「侦查队」，必须在门店招租前就摸清每日客流数量和质量，一旦开始招租，就是比谁消息准，下手快。有时候为了抢夺一个门店，各家会恶意抬价，这时候就更需要对地段的价值做到心中有数。

为了能找到好位置，有位CEO每晚带着团队满城转悠五六个小时，为的是发现隐藏在暮色中的风险：很多白天的好位置，如星巴克旁，不到21点人流就已经很少。

除此之外，为了提升效率，保证品质，要把选址标准化、流程化。大部分便利店品牌商在选址方面已经拥有成熟的套路：比如某一地区划分成棋盘，每个人负责若干个商圈，尤其要注意商圈的人流量、进店概率以及预估门店的销量。

最后，选址还要注意潜在风险以及战略布局。比如正在开发的地铁站附近，或因人群转移正消亡的商圈。这些都需要选址团队如侦探般，提前获取信息。

2、掌控供应链。不做供应链，便利店无法长大，核心是效率的提升。

我国大部分便利店都只有100-200平方米，SKU也大多不会超过3000个。一般来说，提升便利店中鲜食的产品比例，能够给便利店带来更多利润，因为鲜食的毛利率达到40%以上。

如下图：三大日系便利店2016年鲜食占比都在40%左右。不过鲜食对于供应链要求极高，一旦做不到位，损耗率极大，国内便利店品牌应该根据自己的情况适时调整产品结构。

▲ 数据来源：年报、国泰君安证券

不管要不要做鲜食，鲜食占比多少，供应链都是便利店的必修课。

我们了解到，某便利店在只有几家时，产品全部在批发市场解决，但是随着规模扩张，供应链这一短板日渐凸显，导致公司货品混乱，用户体验差，差点关店。

2015年，在西安地区站稳脚跟的每一天便利店，磨刀霍霍，将目标放远至北京、天津、内蒙古，在这些区域开了6家门店。问题马上就来了，管理半径达到上千公里，市场和用户消费习惯差异大，最主要的是供应链跟不上、后端支持跟不上，直接导致整个公司从盈利500万到亏损750万。

见福便利店在经营了8年之后，开始着手供应链和背后系统建设，目的是提升产品周转效率。据了解，目前台湾便利店库存周转是12-15天，7-Eleven的库存周转更是达到了一年42次，国内很多便利店还远远达不到这个水平。

除了自建供应链，目前还有一些第三方的供应链可以提供鲜食，也是很多便利店品牌可以合作的对象，不过这要受制于第三方供应链的覆盖范围。总之，目前国内生鲜供应链还在发展之中，这也是为什么我国便利店品牌的全国扩张仍需时日的原因之一。

3、加盟自营相结合。

7-Eleven发展到如今全球7万家门店，加盟店占比98%，它也没有自己的工厂，甚至连配送中心都是合作的。7-Eleven加盟店和总部在信息、物流、采购、金融方面是共享的，加盟商和总部可以共同推进供应链优化，实现抱团取暖。这对我国便利店品牌发展也有一定借鉴作用。

加盟模式在国内并不少见，但弊病颇多，主要体现在品质不可控，品牌方与加盟方互相博弈，利益不一致。

但是国内便利店可以走加盟和自营相结合的道路。

首先，目前加盟形式多样，之前收个门头费的粗浅合作形式逐渐被废弃。越来越多合作变得更加深入，比如直营加盟、区域合伙人、特许加盟等。很多便利店第一批加盟商可以开放给已经熟悉流程和标准的员工，他们甚至比老板更了解一线客户的情况。这样一来，总部资金和经营压力都更少，跑马圈地也更快。与此同时，各种B2B企业服务系统的完善，也让管理更加高效和透明。

其次，加盟店可以推进上游供应链优化。目前总部和加盟店主类SKU很多是一样的，因而当加盟店和直营店数量达到一定程度时，就能对上游供应链形成足够议价能力，对后面供应链优化有重要作用。

4、搭建一支强执行力的团队。

无论是争抢好的地盘还是后面加盟商的拓展，亦或是仓储、物流部门，都需要强大的执行。

执行决定效率。每一天便利店开业时，正赶上在山西拥有1000家门店的唐久进入西安，竞争压力大。如何用最少钱、最短时间、做出最大的成绩全部依赖团队。2011年，每一天在西安开店70多家，之后仍迅速狂奔，到2014年，门店数量达到了300多家，成为当地最大的便利店品牌。

要想搭建这样一支团队，首先要在文化上，形成认同。每一天便利店的创始人张培彦来自蒙牛，他的团队也有数位来自蒙牛，因而延续着蒙牛踏实勤奋的文化。除此之外，还要给团队足够好的待遇。打仗的兄弟们待遇好了，才更有动力为之拼命。

需要着重强调的是店长的培养。在线下零售行业，尤其是类似于便利店、咖啡厅、茶饮店，好的店长是众多品牌争抢的对象。星巴克、7-Eleven 就以完善的培养机制在业内被称为店长的黄埔军校，也是众多品牌商挖店长的首要来源。

相比挖人，培养机制则更为重要。在我们采访过的大部分便利店品牌里，一个普通员工到店长助理再到店长的晋升通道都非常明确，有专门的培训体系，一个优秀应届毕业生甚至可以在不到1年内做到店长。通常老店由新店长接管，新店由老店长去开拓和进行早期运营，以便迅速进入正轨。为了防止店长流失，店长向上晋升的通道也要保持畅通，使得优秀人才无论在薪资还是职位都有流动的空间。

总之，我国便利店在短时间内，很难出现全国性品牌，依然是各个区域为王的形势。不过便利店的长战线决定了，风口不可能一直为它驻足。

2018年，当便利店风口尚未过去，另一拨生鲜浪潮转向社区团购。因为其熟人社交属性以及合作夫妻老婆店充当前置仓，社区团购迅速席卷全国各个社区，且这个赛道也吸引了诸如拼多多、腾讯、美团的龙珠资本等生鲜巨头入场。

但在很长一段时期，由于运营效率的低下，便利店很难深入社区，打赢夫妻老婆店这种简单粗暴的模式。

便利店及其背后的社区零售的战役，才刚刚打响。

欢迎关注「新经济100人」，回复「便利店」，查看更多相关文章。

生成海报

免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。