快速复制100万家 口碑要借力智慧餐厅实现弯道超车

互联网+餐饮还可以如何玩？智慧餐厅给出了新的答案。在7月18日的新餐饮行业峰会上，口碑宣布将向行业开放智慧餐厅方案，第一个小目标就是助力100万家餐饮商家实现智慧餐厅的改造。

前后夹击 传统餐饮急需智慧餐厅转型

在近十年的餐饮行业发展中，互联网对餐饮行业的冲击，并不亚于其他任何一个行业。无论是新晋网红餐饮品牌，还是传统餐厅，O2O线上外卖的技术模式以及互联网的营销模式，都已成为当下餐厅的新形态。

虽然O2O等互联网模式一定程度上缓解了传统餐厅选址、客流的问题，但实际上对于餐饮的坪效问题、店铺管理问题并没有改善，甚至由于互联网营销模式降低了餐饮行业的门槛，导致餐饮行业同质化日益严重，整体竞争越发激烈。

根据《中国餐饮报告2018》显示，从店铺变化率来看，2017年年底比年初新增了311万家餐厅，但也有285万家餐厅在这一年中倒闭。同时根据《2017中国餐饮供给侧发展报告》中的数据指出，已关闭餐厅的平均寿命为508天。

在这样的前提下，基于大数据、AI等人工智能的未来餐厅概念，成为餐饮行业未来重要的发展方向。除了口碑外，不少互联网企业、餐饮巨头等也在不断试水未来餐厅的可能性。但凭什么是口碑能突围而出，引领整个行业的风向。

围绕“引流”、“提效”给出的解决方案

很多人会认为智慧餐厅=无人餐厅，将无人收银、人脸支付等黑科技当作是智慧餐厅的全部。但在口碑智慧餐厅的解决方案中，始终关注的焦点只有两个：一是引流，一是提效。

根据口碑副总裁陈盛介绍，口碑智慧餐厅方案由三大要素组成：一是互联网入口加手机点单，二是以智能POS为基础的营运方案，三是整体消费体验和流程重构。而这三大要素分别解决的是流量、效能与服务体验：

首先，互联网入口，意味着一个汇聚了中心流量的本地生活服务平台。口碑平台包含口碑App、支付宝、淘宝、天猫、饿了么等几乎所有的线上流量渠道，能够给线下餐饮门店持续引流，带来实际增效。而口碑手机点单，则可以实现商家所有SKU的线上化。不仅能对菜品做智能推荐，减少消费者决策时间，提高餐厅运营效率，还能通过手机预点单形式提前锁定客流。

其次，传统营销往往采用优惠券、降价打折等压缩利润空间的形式来吸引客户。一旦活动结束，客户也会很快流失。究竟如何能基于数据做消费者精准营销，从而提高餐厅销量，口碑智慧餐厅给出的解决办法是智能POS机。

商家接入手机点单和智能POS后，逐步实现数字化经营，累积小数据。同时，口碑基于口碑大数据和人工智能算法，结合商家小数据，得到更为清晰的用户画像，从而实现不同消费者、不同时间段的精准推荐和智能营销。在这里，POS成为连接商家与消费者、前厅后厨、基础报表和营销活动的重要引擎。

至于方案中第三点“对整体消费体验和流程的重构”，则是通过自助取餐柜、24小时无人智能零售柜、图像识别收银技术等全新就餐模式，给用户带来的全新体验的同时，提升坪效，降低成本，增加营收。

值得注意的是，这一点是建立在前两点因素之上，而不仅仅只是吸引人的噱头。也只有通过打通线上互联网入口，接入手机点单的各种点单方式，线下通过POS机进行数字化实施才能确保自助餐厅运行的有效性。

多地合作试点已形成成功案例

同时，相比起其他餐厅只是将“智慧餐厅”作为噱头，口碑的这套智慧餐厅方案并不仅仅写在PPT上。

去年11月，口碑就开放智慧餐厅技术。今年1月，由口碑提供技术解决方案、五芳斋提供门店运营的第一家智慧餐厅就正式开业。根据官方数据公布，短短一个月，门店营业额同比增长超过40%，人效增长三倍。

随后，今年5月，第一家味多美无人智慧面包坊在北京落地；6月，口碑携手青岛本地品牌船歌打造的智慧餐厅也相继亮相，甚至获得商务部点赞。越来越多、越来越快的智慧餐厅落地，无疑都印证了口碑智慧餐厅规模化复制的可行性。

阿里新零售重要一环

无论是线上用户的引流，还是线下消费体验，其背后都是通过大数据重塑“人-货-场”的新零售模式。可以说，口碑新餐饮的实现是阿里新零售在餐饮行业的落地。

如果说盒马鲜生是“高楼万丈平地起”的话，那么口碑更像是“大海无边百川融”。用互联网技术对餐饮商家进行数字化赋能，是阿里新零售改造业态中不可忽略的重要一环。

正因为此，口碑能集合起阿里新零售生态中几乎所有的流量渠道，以及商业技术的支持。更重要的是，阿里巴巴新零售在传统零售行业的实践，也为口碑在餐饮行业的改革提供了先决条件。因为无论是零售行业还是餐饮行业，背后的核心都是消费者。

长庚君认为，成熟的技术+成功的案例+先进的理念，这也是为什么口碑有底气提出对100万家餐饮商家实现智慧餐厅的改造。相信通过口碑智慧餐厅模式的快速复制，传统餐厅商家也会真正感受到互联网革新的力量，走上新餐饮之路。

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