阿里在餐饮行业的新零售之路，为什么口碑能走通？

在大众餐饮日益火爆的当下，面对消费者日益多样化消费需求，传统餐饮业已不能再传统下去了。作为阿里新零售的“排头兵”，近一年来，“口碑”迅速进入我们的视野，那它对传统餐饮又有如何的洞见呢？

一、理想智慧餐厅，描绘未来餐厅的雏形

游戏玩家总有一个爽感来自爆装备，因为有极品装备，再烂的技术都能被掩盖的天衣无缝。所以，口碑用智慧餐厅三个神级装备帮助传统餐饮商户升级。

有大神带着飞，餐饮业者只要能潜心做好产品，必能加速王者之路。

口碑“智慧餐厅”的三分“神装”到底是什么？又是如何开放赋能给中小商家的呢？且看皓哥带你一一点评。

神装一：互联网入口+手机点单

口碑背靠阿里拥有多渠道平台，诸如支付宝、饿了么等，通过线上流量分发，能为餐饮门店持续引流。引来流量，能迅速实现销售转化，顾客有提前点单、到店点单、外卖点单等多种形式备选。这里最大的亮点在于，顾客可提前点好美食，预约时间到店就餐。

神装二：以智能POS为基础的营运方案

前厅可自主选择开通排队取号、线上预点等功能。口碑基于云系统能力的后台，帮助商家实现门店供应链的精细化备货；也可根据口碑消费大数据，精准营销。

神装三：整体消费体验和流程的重构

口碑副总裁：陈盛

前台完全自助式消费体验，用取餐柜代替人工送餐，开放24小时无人智能零售柜，延长餐饮商户营业时长、提升坪效。

三大神装，无一不是针对痛点，对症下药。商业高度发达之后，提效减支，是利润率的来源，皓哥在最近梳理2B融资项目时，感受尤为深刻。

二、互联网下半场？新零售上半场！

不管是不是进入互联网的下半场，新零售的上半场绝对已经开赛。皓哥此前已经说过，新零售离不开新餐饮，而新餐饮就必须在合适的时机做适合的事儿。

适当时候扔出的石子，胜于不当时候，送出的金子。

首先来看外部机遇：市场巨大，痛点明显。

国家统计局数据，2017年全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%。整个行业迅速增长不同，企业经营成本逐年攀升，利润空间步步压缩。《2017年中国餐饮报告》显示，北上广深一线城市，每月餐饮门店倒闭率高达10%。中国烹饪协会数据显示，2016年，全国餐饮百强企业利润率仅4.7%。

口碑CEO范驰提到：商家利润的上涨赶不上房租和人员的成本。这就要求商家要把生意做得更聪明。解决餐饮的三高一低，显然是时不我待，B段供应链的改造也值得大做文章。

口碑CEO：范驰

同时，皓哥认为，在2C互联网企业影响下，中国消费者对服务便捷、体验等极度敏感。这也从C端倒逼B端提高效率，而这部分来自消费者的推动力，对新餐饮变革也起到重要作用。

其次看内部实力：资源整合，协同作战。

君子藏器于身，待时而动。口碑在阿里生态圈里，藏得深，能力却并不弱。打造智慧餐厅的赋能模式，无疑要极强的资源整合能力。口碑沿袭阿里平台赋能模式，诸如阿里巴巴平台生态链上的支付、数据、选品、供应链等，都可自由调用。

当然，作为阿里在新零售中重要的布局，连接商家的深度和广度上，口碑自然也有心得，玩转阿里大数据、全局营销解决方案，赋能商家精准推荐，配置营销活动时，助其品效合一。

关键节点的一通百通，是口碑的王炸，商家接入口碑一个平台，却能获得阿里系全部王牌资源支持，能够协同天猫、淘宝、支付宝、饿了么等一众阿里生态的流量大咖，打出“组合拳”。

三、破晓在即：餐饮业的未来曙光

正如马云的初心，要让“天下没有难做的生意”。

餐饮业目前的各种难题和困局都是可以用科技来实现突破的，最怕无解题，只要有解，就一定有人能写出答案。

在皓哥眼中，口碑具备这份“野心”，其本质是以新零售的方法论重构餐饮业的经营方式，在各环节降本增效，优化全流程的用户体验，不仅能破题，亦对餐饮业有跨时代意义。

此前，阿里巴巴提出新零售，其中就包含以数据驱动传统零售的“人货场”重构。新餐饮逻辑与此不谋而合。

传统餐饮行业的经营模式，所谓人，即是顾客；货是菜品；场是餐厅门店的消费场景。新餐饮的经营逻辑里，在场方面，就餐场所受制餐厅门店位置，外卖解决了这个问题；货方面，菜品受制售卖场地和赏味期，用标准化来解决；人方面，淡化“渠道为王”的概念，强调以“用户”为中心。

因此，口碑借助新零售思想，用数据驱动餐饮行业人货场重构，提升经营效率和用户消费体验。相较“轻”模式的餐厅评价与优惠促销，口碑做“重”深度信息化与业务流程重构。通过线上、下供应链、仓储物流、数据等打通，形成一体化管理。并赋能B端，使得商家也拥有线上、下一体化，服务用户的能力，也在餐厅选址、食材采购、菜品研发制作、营销与客户关系管理等环节为其提升效率。

一旦B端供给侧优化了，自然也能够反向优化C端消费体验。皓哥分享一个真实案例，口碑与连锁面包房“味多美”，打造的全国首家无人智慧面包坊。

消费者在口碑App提前预定产品，再到门店自提柜取货。同时，有图像识别收银技术加持，消费者也免于耗时的排队过程，另外，还新增24小时无人零售区，任何时段，只要有需要，就都能买到商品，体验被大幅提升。当然，这也增加商家营业时长，使坪效更上一层楼。

阿里CEO张勇谈阿里新零售目标时，也谈及要让30万亿社会消费品零售总额走向“数字化”。所以在阿里新零售版图中，口碑是其在本地生活服务市场，尤其是餐饮市场落地新零售的主力军。

皓哥认为，透过“智慧餐厅”，口碑将本地生活服务市场之争重新升级，更高的服务标准被确立后，将进一步强化口碑的竞争力。用户一旦习惯这种随时随地、随叫随到的更优服务，便会产生依赖。口碑用赋能B端的手法，将用户“宠坏”，培养其形成新的消费习惯，由此刷新其对品类、服务的认知标准。彼时，在用户心中，口碑带来的品牌服务也就等同这一“新”品类的标准。而对口碑而言，无形中就成为定义新餐饮和新服务标准的“第一人”，率先抢占消费者心智，最终，将强化自身的竞争优势。

数据显示，全国餐饮消费在社会消费品总额中占12-15%。如今，口碑充当阿里新零售“排头兵”角色，一旦成功，也意味阿里新零售在线下将占据更高频的场景。届时，其再定义低频场景，必会更游刃有余。

皓哥看来，这就像当年滴滴，从相对高频的出租车业务起家，形成流量入口。同时，以此教育市场，培养大众叫车习惯，彼时，再杀入相对低频的专车业务变现，弯道超车，就抢掉了专车业务起家的易到生意。据说，滴滴出行如今日订单量近3000万单，预计2018全年净利有望破10亿美金，可见高频打低频的威力多凶猛。

四、结语

如今的口碑，以消费者需求为核心，用大数据重构餐饮行业的人货场，在革新浪潮中实现换道超车，实则也尽享天时、地利、人和。因此，其能走通阿里在餐饮行业的新零售之路，自然也是顺理成章之事。

撰文 | 钱皓，孙欣亦有贡献

排版 | 千亦

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