2050大会上，云栖科技博悟馆前，一道茶歇引来行人纷纷驻足、品尝、赞叹。

有人拿起一个小甜点，慢慢品尝，脸上露出了满足的笑容。

“你这是给自己庆功么？”站在一旁的人低声问。

吃甜点的人叫舒畅，也是吃托邦的创始人，这几天，他的项目刚拿到了道生资本和青创投新一轮的千万级投资。

在“黄太吉”、“水货”、“雕爷牛腩”众多网红餐厅相继陷入困局的今天，吃托邦算是餐饮圈的一个异类。

正如在2050大会上的茶歇一样，吃托邦和舒畅是那么得惹人注目。

(2050大会上的茶歇)

不同于纯靠营销推出的昙花一现的“网红餐厅”，吃托邦靠跨界和严谨的师徒制传承做出了属于自己的格调。

既有着传统餐厅的底子，又有互联网思维和网红气质，吃托邦走出的，是当下新餐饮的正路子。

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5月24日中午，闯入锌财经摄影师镜头中的，是一位娃娃脸，身穿潮牌T恤、短裤的少年，完全看不出年龄。

热情、积极、大大咧咧、不拘小节、少年感，是锌财经摄影记者对这位创始人的评价。

“他的名字叫舒畅，一开始还以为是个女的，或者是那个电视剧里陪伴我们长大的女明星。”“他家养着一条哈士奇，他有着像哈士奇一样逗逼的性格。”认识的人这样形容他。

舒畅年纪不大，跨的界却很多：媒体、餐饮、互联网，而对新餐饮这条路的构想与信心，则始于他的跨界混搭，根植于他的“危机感”。

（51NB）

2014年，随着广电媒体内部的制播分离浪潮，不少人纷纷下海，面对看得见的未来，人们开始动摇，挣扎。此时的舒畅，在做浙江卫视一个企业家访谈节目，而后对吴国平（杭州外婆家创始人）的一次采访，使他们成了忘年交。

2014-2015年，外婆家新项目不断孵化，开始全国扩张，一下子发展到220多家门店。吴国平的一句“小舒，来一起创业吧！”舒畅思索再三，迈入了餐饮界。

26岁的舒畅，成了董事长助理，跟着吴国平满世界跑，回忆起那个时候，舒畅满是幸福感。

他自带媒体基因，为外婆家带来了新的气息，采用不同于之前口碑传播的打法，而是更侧重品牌传播。

当时众筹概念刚出世，舒畅大胆尝试众筹，成了开始众筹的第一个餐饮项目，在开业之初，就和19楼、网易考拉、云阅读、in、蘑菇街、河狸家等开展多领域跨界的营销活动。

而当新品牌风生水起的时候，舒畅心中却开始有了迷茫。

尽管吴国平是一位“潮uncle”，外婆家已经是顶级餐饮企业，但如何试水互联网，将线下流量变现依然尚未成熟。

而参加大大小小的餐饮会议，让舒畅感受到，这个行业本质上还是传统的。是否用新的理念和思想去经营一个餐饮品牌。

面对无法实现自己心中所想，这位理想的少年选择了离开。

02

加盟蘑菇街，还要追溯到与CEO陈琪的一次交流。

2015年是O2O爆发之年，蘑菇街在年初就在全国九个城市，开展了线下买手集市来将线上线下融合。2015年底2016年初，蘑菇街想在线下做一个场景，一个拥有美好的环境，有餐，结合电商零售，让线上的蘑菇街受众群体有一个聚会地。

这一点，让舒畅很high。

这个落地的餐饮项目中，舒畅带领团队在场景体验、网红聚会、明星活动等各个方面都做了许多尝试，而这家拍照够美的餐厅则成了杭州很多网红聚会的首选。

这个过程相当于是一次半创业，舒畅直接向陈琪汇报进展。自己招人组建团队，财务独立核算，从找设计师设计、研发产品，到怎么营销，怎么运营，舒畅都走了一遍。各种发布会、酒会、天猫直播、明星线下聚、陶艺、油画体验也全部试水。

在蘑菇街和陈琪身上，舒畅学习了内部管理运营机制，互联网的思维，以及学对时尚的敏锐捕捉。

他喜欢去观察各类网红店。当年TEENIE WEENIE做了个咖啡馆，可爱少女系被许多女生圈粉，但却让不少男生在门口就“拉着女孩走了”。因而舒畅说：设计要让女性喜欢，但不能让男性反感；一定要耐看，要让人愿意在里边消磨时间。

而这些都潜移默化地用在了后来的“此加”上。

03

有了外婆家成熟的开店做模式的经验，蘑菇街落地餐饮项目中积累的互联网思维和网红资源加持，再加上现实需要营收的压力，“吃托邦”一成立就亟待找到一个项目落地。

而它实践的第一个品牌便是“此加”。

但舒畅也有忐忑，这两三年里，餐饮行业已经发生了不小的变化，“随着整一个消费群体、消费习惯和支付方式的变化，餐饮的市场的开放度已经远远高于我刚入行时的水平。”

但其中也有不变的东西，他将餐饮品牌的核心总结为三点：

第一：产品。

在产品上，舒畅相信如果产品不好，推它只是加速死亡。“此加”目前有大约近40个SKU，请来了世界甜品冠军担任甜品研发总监，他自己也会为了调爆款甜品“富士wasabi”芥末和糖的比例，吃一百多个，吃到吐。

（富士wasabi）

产品还得有传播性，像“神奇药水”拿铁咖啡，因为带给顾客类似做化学实验的乐趣，迅速成为网红。

（神奇药水）

“做到极致”的想法深入“吃托邦”的骨髓，即便是在未融到资之前，只能靠着团队成员东拼西凑的七八十万运营的时候。

像最关键的咖啡机，买的是13万的黑鹰3头，连星巴克的旗舰店当时也才用的双头；顾客用的刀叉，也全是日本进口。

第二：运营。

再好的idea，不具体落实也是白搭。运营方面，“此加”采用的是项目制，每个单店出来之后都把它为一个项目，由专门的负责人负责，其它各部门配合。整个公司内部的沟通渠道是则扁平式的管理：觉得找谁效率最高就可以找谁，不一定要按照固定层级。

“此加”还试水了“网红众筹”，让一些网红直接变为股东，在朋友圈微博直播上直接推，探索“网红变现”的新路径。

第三：模式。

在新零售的概念正火热的2017年，舒畅就已经意识到单纯卖餐饮的局限。不同于“喜茶”，“此加”的模式，是一个场景，不是定死它是甜品还是咖啡，这样也给现在的消费升级做了一些好的准备。

而舒畅所言的“消费升级”，在投资方道生资本的投资总监洪学勤看来，就是一批“美”的公司会替代原来的传统商业。”

现在的吃托邦，就在制造着“美”的餐饮，但它的未来却不仅限于此。

目前Cplus智能机器人餐饮项目正在筹备，而他的项目运营负责人李旺月将“吃托邦”定义为“轻资产的餐饮管理公司”，联合创始人徐晓君则用了一个诗意的表达：“吃托邦”的远方是一家专注做好美食品牌升级服务的公司。

（吃托邦团队）

餐饮行业未来一定有更大的玩家，也一定会百花齐放。

李旺月说餐饮行业的运营其实是相通的，吃托邦”有一只原创的“干”的团队，“拉出去就能开辟江山”。舒畅和他的团队接下来要做的，就是用“避重就轻”的打法，探索新餐饮，帮助年轻创业者梳理模式，助推运营。

在整场采访中，舒畅始终很open很轻松，椅子来回地划来划去。但他说，自己的心里其实充满着焦虑与危机。“做餐饮要有危机感”，这是舒畅从吴国平身上学到的，也是驱动他三年来不断转变的源动力。而不断迭代，场景化、互联网化的餐饮界，也正犒赏着像他这样“不安”的人。

行业趋势，由头部企业和黑马企业共同引领、塑造，“吃托邦”就是其中之一的黑马。

问答

吃托邦创始人兼CEO | 舒畅

Q：你们是通过怎样的玩法把“此加”塑造起来的，你怎么把它打造成一个所谓的网红？

A：其实我觉得所有的网红店首先是由你的产品，这点是最重要的。如果产品不好，推它只是加速死亡。

Q：餐饮4.0如何定义？

A：“1.0就不说了，路边小摊，2.0时代应该就是老一代的餐饮，稍微有点连锁化感觉的这批人，3.0基本上星巴克类型。虽然不能定义，但餐饮4.0有三个特点：一是智能化，二是所见即所得的零售化，三是外卖化，但不是现在低级的只追求方便的形式，而是会仪式化，比如海底捞这种连整个锅都给你送到家，就已经在往方向发展。

飞议

❶ 民以食为天，吃，满满的烟火市井之味，锅碗瓢盆是实实在在的现实主义。但如今，只局限于实在的“吃”的餐饮已然远远不够。

❷ 新兴的创业者要在传统行业中站稳脚跟，避重就轻，提供以“人”为核心的幕后服务，或许是一条杀出重围的蹊径。

文章 | 梦琼

编辑 | 精卫

摄影 | 黄硕

手绘 | 精卫

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部分图片来自网络

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